Котлеты Пожарские – классический рецепт

Классический рецепт пожарских котлет появился достаточно давно, еще во времена Пушкина. Но далеко не все умеют их готовить, а ведь в результате получается действительно вкусное блюдо.

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо – вот они котлеты по этому рецепту.

Котлеты Пожарские – классический рецепт

Необходимые продукты:

  • одно яйцо и луковица;
  • половина целой курицы;
  • соль и специи на свой вкус;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • стакан сливок;
  • 100 грамм белого хлеба.

Процесс пошагово:

  1. Мясо измельчаем с помощью блендера или очень мелко нарезаем.
  2. Лук превращаем в небольшие квадратики и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
  3. Вбиваем туда яйцо, засыпаем приправы и нарезанные кусочки масла.
  4. В сливках вымачиваем хлеб, убираем лишнюю жидкость и выкладываем его к остальным продуктам, тщательно перемешиваем.
  5. Из полученной массы формируем средние котлеты и жарим с двух сторон. После чего убираем их еще на 20 минут в духовку, разогретую до 170 градусов.

Пожарские котлеты с сухариками получаются очень хрустящими, но в то же время не теряют своей нежности внутри.

Необходимые продукты:

  • соль и специи на свой вкус;
  • 500 грамм куриного филе или готовый фарш;
  • 200 миллилитров молока или сливок;
  • панировочные сухари;
  • одно яйцо;
  • около 30 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм белого хлеба.

Процесс последовательно:

  1. Курицу превращаем в фарш или используем уже готовый. Смешиваем его со специями и нарубленным маслом.
  2. С хлеба убираем корочку, вымачиваем в сливках или молоке и тоже выкладываем к мясу.
  3. Массу хорошо вымешиваем и делаем из нее небольшие котлеты.
  4. Подготавливаем панировку: в одну емкость насыпаем панировочные сухари, а в другой слегка взбиваем яйцо.
  5. Сформированные котлеты сначала опускаем в яичную смесь, затем в сухари, немного обжариваем с двух сторон и доводим до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке около 7 минут.
Статья в тему:   Пирожки с капустой, жаренные на сковороде

Дореволюционный рецепт котлет – вариант приготовления, которым пользовалась Дарья Пожарская. Он совсем несложный и требует только соблюдения некоторых нюансов.

Котлеты Пожарские – классический рецепт

Необходимые продукты:

  • 200 миллилитров жирных сливок;
  • около 800 грамм мяса курицы;
  • три луковицы;
  • 200 грамм масла сливочного;
  • 100 грамм хлеба;
  • специи на свой вкус.

Процесс последовательно:

  1. Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
  2. Лук нарезается и слегка обжаривается на сковороде, затем выкладывается к мясу.
  3. Хлеб делится на две части. Одна вместе с маслом убирается в холодильник, чтобы немного заморозиться. А вторая размягчается в сливках и отправляется к курице.
  4. Спустя 10 минут масло можно достать и добавить к остальным продуктам. Полученную массу снова убираем в холод и даем ей постоять около 30 минут.
  5. В миску наливаем теплой воды, и постоянно смачивая в ней руки, формируем котлеты. После чего обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчив его в крошку.
  6. Доводим до готовности на масле с обеих сторон до появления характерной корочки.

Дополняем блюдо сыром

Сделать котлеты более интересными можно, если добавить в них сыр, особенно если он с пикантным вкусом.

Необходимые продукты:

  • 150 грамм сыра;
  • панировочные сухари;
  • 600 грамм филе куриного или фарша;
  • специи на свой вкус;
  • 150 миллилитров молока;
  • несколько кусочков белого хлеба.

Процесс последовательно:

  1. Мясо измельчаем при помощи ножа или берем уже готовый фарш. Смешиваем его с выбранными приправами.
  2. С хлеба убираем корку, держим до размягчения в молоке и добавляем к курице.
  3. Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
  4. Из фарша делаем котлеты любого размера, а внутрь кладем кусок сыра.
  5. Обваливаем заготовки в сухарях, жарим котлеты по несколько минут на сковороде, а потом доводим до готовности в духовом шкафу около 7 минут на 180 градусах.
Статья в тему:   Рецепт приготовления в кляре

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант не сильно отличается от других, но есть некоторые нюансы.

Необходимые продукты:

  • пол-литра молока;
  • соль и перец по своему желанию;
  • 800 грамм куриного филе;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • три кусочка хлеба;
  • панировочные сухари.

Процесс последовательно:

  1. Из курицы делаем фарш, причем пропустить через мясорубку его нужно два раза. Сначала только мяса, а потом вместе с хлебом, который предварительно отмачивается в молоке.
  2. Около 70 грамм сливочного масла нужно растопить и выложить к фаршу.
  3. Влажными руками сделайте из массы котлеты, обжарьте по несколько минут на сковороде, затем отправьте на противень. Сверху на них положите по небольшому кусочку масла и держите в духовке 10 минут на 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт приготовления.

Котлеты Пожарские – классический рецепт

Необходимые продукты:

  • специи на свой вкус;
  • 4 кусочка хлеба;
  • 100 миллилитров жирных сливок и столько же молока;
  • куриное филе весом в 600 грамм;
  • две ложки муки.

Процесс приготовления:

  1. Половину хлеба вымачиваем в молоке, а другую измельчаем и сушим в духовке.
  2. Мясо превращаем в фарш, смешав его со сливками, мокрым хлебом и специями.
  3. Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте в сухариках и жарьте на горячей сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. После чего уберите еще на 5-7 минут в горячую духовку.

Нежнейшие котлеты из свинины

Вообще для пожарских котлет используется курица, но почему бы не приготовить их из свинины?

Котлеты Пожарские – классический рецепт

Необходимые продукты:

  • 600 грамм свинины;
  • 150 миллилитров молока;
  • приправы по своему вкусу;
  • два кусочка хлеба;
  • 30 грамм масла.

Процесс приготовления:

  1. Для начала подготавливаем мясо. Его нужно нарезать на куски и очень хорошо отбить, после чего перекрутить в фарш.
  2. Смешиваем его с приправами и вымоченным в молоке хлебом.
  3. Масло нарезаем на кусочки и тоже отправляем к мясу.
  4. Осталось только вылепить котлеты, некоторое время подержать их на сковороде, а затем довести до полной готовности в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 7 минут.