В каждом погребе зимой у хозяюшки должны присутствовать закуски из помидор. Они станут прекрасным дополнением к блюдам на столе и подарят «кусочек лета» членам вашей семьи. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты их приготовления. Итак, вот самые вкусные закуски из помидор на зиму.
Содержание
Томаты с луком
Рецепт закуски из помидоров с луком на зиму легок в приготовлении, не требует большого количества продуктов. Прекрасно подойдет для подачи блюда в начале обеда, ужина.
Для этого на порцию потребуется:
- Помидоры – 7 кг;
- Лук – 1 кг;
- Лавровый лист – 10 шт.;
- Гвоздика – 20 шт.;
- Перец горошком – 30 шт.;
- Соль – 150 г;
- Сахар – 100 г;
- Уксус – 0,6 л;
- Масло растительное – 1 л.
Перед началом необходимо подготовить овощи. Помидоры нарезать кольцами.
Лук – полукольцами. В помытые банки (трехлитровые) выложить слоями овощи – первым слоем помидоры. Сверху положить лавровый листик – 3-4 шт., гвоздику – 4-5 шт., перец горошком – 7-8 шт.
Настала очередь приготовления маринада. С расчетом на 3 литра воды понадобится вся соль и сахар. Поставить на плиту. Через пару минут после закипания залить уложенные овощи.
В посуду для стерилизации ставим накрытые крышками баночки, заливаем воду по плечики, ставим на плиту.
С момента кипения воды должно пройти 10 минут (когда остается две минуты до конца стерилизации – открыть банки и добавить 100 г масла и 60 мл уксуса). Баночки закупориваем, переворачиваем и укутываем.
Общее время готовки займет около 45 минут. Можно снизить количество подсолнечного масла, что уменьшит калорийность данного блюда.
Помидоры с базиликом
Консервация продуктов всегда отнимает немало времени. Для его экономии лучше воспользоваться рецептом закуски из помидор с базиликом на зиму. Процесс готовки занимает 20 минут, а процесс подготовки овощей — 15.
Для данного блюда нам понадобятся:
- Сладкие помидоры небольшого диаметра – 7 кг;
- Базилик – 2 пучка (фиолетовый и зеленый);
- Лук – 7 штучек средних;
- Сладкий перец – 5 штучек;
- Петрушка и укроп – по пучку.
Для маринада:
- Вода – 3 л;
- Перец горошек – 20 штук;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 150 г;
- Уксус – 1 стакан;
- Масло растительное – 7 ст. ложек.
На дно литровых банок укладываются:
- Перец, нарезанный соломкой;
- По веточке петрушки и укропа;
- Лук, предварительно нарезанный полукольцами.
Промытые помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку, уложить в подготовленные банки – серединкой вниз и внутрь, вместе с листочками базилика.
Воду поставить на плиту. Когда жидкость закипит добавить специи, соль, сахар – ждать пока все растворится. Добавить уксус, подержать на огне минуту, разлить по банкам. В емкость для стерилизации поставить банки, залить водой и кипятить десять минут. В каждую баночку налить по ложке масла, закупорить, перевернуть и укутать.
Помидоры с базиликом имеют ароматный, пряный вкус. Из данного набора продуктов на одну порцию выходит 6-7 литровых банок отличной закуски на зиму.
Зеленые помидорки по-грузински
Когда лето подходит к концу и солнце уже не так сильно греет, многие томаты не успевают созревать и остаются зелеными. Но есть способ их спасти – приготовить закуску из зеленых помидор на зиму.
Для этого понадобится:
- 5 кг помидор;
- 2-3 головки чеснока;
- 2 сладких перца;
- По 1 пучку зелени (петрушка, укроп, сельдерей, базилик, кинза);
- 2 острых перца;
- 60 г соли;
- По чайной ложке сахара и уксуса.
Поэтапный процесс консервации на зиму:
- Вначале помидоры нужно промыть и сделать небольшие надрезы для их начинки. Вымочить в горячей воде полчаса;
- Зелень промыть, в обоих сортах перца вынуть семена, чеснок почистить. Затем все перемолоть на мясорубке, в блендере;
- Начинить зеленые помидорчики измельченной зеленью и сложить в баночки;
- Маринад сварить из воды с сахаром, солью и уксусом;
- Стерилизовать накрытые крышками банки 20-30 минут;
- Закатать, перевернуть. После остывания хранить в прохладном месте.
Закуска из зеленых помидор пряная с ароматным вкусом. Для любителей острых блюд можно добавить чуть больше чеснока и перца.
Томаты по-корейски
Многие не хотят прощаться с солнечным и теплым сезоном, когда можно делать нарезки, закуски, салатики из свежих овощей. С приходом осени становится все тяжелее находить сочные и ароматные помидорчики, огурчики, болгарский перчик.
Закуска на зиму из помидоров по-корейски имеет пряный и насыщенный специями вкус. Для заготовки данного блюда понадобятся:
- 2 кг помидор среднего размера;
- 4 штуки моркови;
- 5 штук сладкого перца;
- Полстакана уксуса;
- Полстакана сахара;
- Полстакана подсолнечного масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- Столовая ложка красного перца молотого;
- 2 столовые ложки соли;
- Зелень по вкусу.
Для начала подготовить овощи. Помыть перец, вырезать семена. Очистить чеснок, морковь. Зелень меленько нарезать. Подготовить вымытые помидоры — разрезать на две части и удалить внутренность с семенами.
Морковь, перец, чеснок перемолоть в блендере, кухонном комбайне. В получившуюся массу добавить молотый перец, соль, подсолнечное масло, сахар, зелень. Тщательно, до полного растворения соли и сахара, все перемешать.
В подготовленные баночки выложить слоями помидоры (разрезом вниз) и полученную смесь до полного заполнения тары. В кастрюлю с теплой водой, где будет проходить процесс стерилизации, сложить литровые банки, накрыть крышками. После закипания должно пройти 15 минут. Затем достать, закупорить, перевернуть до полного остывания.
Закуска на зиму получается очень вкусной, душистой и сытной. Прекрасно подойдет для подачи с холодными блюдами и горячительными напитками.
Хреново-томатная закуска на зиму
Консервированные закуски из помидор наиболее популярны. Существует много вариантов их приготовления. Ароматная домашняя хреновая закуска станет прекрасным дополнением к различным мясным блюдам на вашем столе в холодный период.
Для нее требуются такие ингредиенты:
- 3 кг спелых помидор;
- 3 гол. чеснока;
- 8 корешков хрена;
- Соль по вкусу.
Рецепт хреновой закуски из помидор на зиму не очень сложный. Хрен очищается практически так же, как и морковь. Для того чтобы процесс очистки прошел быстро, его лучше оставить на пару часов в холодной воде под прессом. Затем необходимо мелко нарезать или измельчить хрен на мясорубке. Немного присолить и дать постоять с полчаса.
Пока хрен просаливается можно заняться томатами. Их необходимо промыть, перекрутить на мясорубке или в блендере вместе с почищенным чесноком. Теперь нужно смешать все составляющие, присолить накрыть крышкой и поставить настаиваться на ночь (10-12ч). В случае если не хватает соли, можно добавить ее, перемешать и дать постоять еще полчаса.
Полулитровые, литровые баночки должны быть хорошо помыты с содой, моющим средством. После того как они высохнут начинать аккуратно раскладывать хреновую закуску из помидоров на зиму. Наполнять банки нужно до самого верха и плотно закупоривать полипропиленовыми крышками.
Количество чеснока и хрена можно менять в зависимости от того, какие блюда больше любит семья – острые или не очень. Также вкус можно регулировать количеством помидор – для чуть пикантного вкуса добавить еще с полкилограмма томатов.
Ассорти из овощей
Из свежих огурцов и помидоров готовят летние салаты. Когда приходит зима очень хочется полакомиться именно этими овощами, поэтому для холодного времени года делаются различные заготовки.
Для этой закуски на зиму нужны такие составляющие:
- По 2 кг овощей (помидор, перцев, огурцов);
- 0,8 кг моркови;
- 0,7 кг лука;
- 3 ст. ложки соли с горкой;
- 1 острый перчик;
- 1 ст. ложка сахара;
- 50 мл растительного масла;
- Полстакана уксуса.
Первым делом для приготовления закуски на зиму из огурцов и помидоров необходимо промыть и очистить все овощи. Огурцы нарезать ломтиками.
Помидоры обработать кипятком, снять кожицу и перемолоть в блендере. Сладкий перец и лук нарезать кубиками. Морковку нарезать тоненькой соломкой.
После подготовки овощей приступить к их тепловой обработке. Взяв емкость, в которую поместятся все овощи, выложить в нее огурцы, морковь, перец и лук, залить полученным томатным пюре. Поставить посуду на средний огонь. При этом нужно изредка помешивать будущую закуску.
После закипания – сделать огонь тише, добавить соль, растительное масло, мелко нарезанный острый перчик, сахар. Варить еще полчаса, добавить уксус, перемешать овощи, подождать пару минут и отключить. В стерилизованные (на пару или в духовке) литровые банки насыпать закуску, закупорить крышкой, перевернуть и укутать покрывалом.
Пробовать закуску из огурцов и помидоров желательно через 6-7 недель, чтобы она настоялась и пропиталась ароматами специй и приправ. Ее подают на стол к горячим блюдам.
Полезные советы для хозяюшек
- Помидоры и огурцы для закупорки требуется выбирать без повреждений, твердые – лучше всего немного недозрелые;
- Кулинары советуют добавлять в банку столовую ложку водки или семена горчицы для того, чтобы баночки не взрывались;
- Очень опасны для здоровья могут быть рецепты с использованием аспирина при консервации овощей;
- Уксус следует добавлять в конце варки маринадов, салатов, закусок – по причине его испарения при кипячении.
Вкусных вашим семьям закусок из помидоров на зиму, милые хозяйки!
