Квашеная капуста является национальным блюдом многих стран.
А берет она свое начало еще далеко в III веке до н.э., когда строилась Великая Китайская стена.
Именно этим блюдом кормили рабочих, правда, основным ингредиентом выступала не белокочанный сорт, а китайский (пекинский).
К нам же стандартный рецепт пришел не так давно, всего несколько столетий назад, однако уже сложно представить застолье без неповторимого аромата кислой капусты.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| белокочанная капуста — | 1,5 кг |
| морковь — | 1 шт. |
| соль без добавок (йодированную также запрещено использовать) — | 1 ст. л. с горкой |
| черный хлеб — | небольшой кусочек |
| Время приготовления: 4200 минут | Калорийность на 100 грамм: 29 Ккал |
Приступим к процессу:
- Перед тем, как закладывать ингредиенты в емкость, нужно как следует подготовиться. Для этого обдайте чистую банку кипятком, а с капусты уберите лишние листья, саму же головку хорошенько промойте в сточной воде.
- Для закваски понадобится черный хлеб. Для этого снимите пару капустных листов и сверните своеобразный голубец с хлебной начинкой. Его нужно будет положить на самое дно банки.
- Кочан разделите на 4 части, уберите кочан, а остальное тонко нашинкуйте.
- Чистую и очищенную морковь необходимо натереть, используя крупную терку.
- В нашинкованную капусту добавить соль и перемешать руками, хорошо сдавливая. Это нужно прежде всего для того, чтобы она пропиталась солью и выделила собственный сок.
- Далее добавьте морковь и тоже перемешайте.
- Вы на финишной прямой. Выкладывайте салат в банку, хорошо утрамбовывая, чтобы он выделял сок. Если по какой-либо причине не можете прижимать салат рукой, то можно использовать скалку или обыкновенную толкушку. Таким образом заложите закуску так, чтобы она доставала до самого края банки, а сверху закройте обычной капроновой крышкой.
- Банку оставьте в комнатной температуре, поставив ее в эмалированную посуду. На следующий день нужно будет проткнуть содержимое банки ножом до самого «голубца». Так оставить для брожения приоткрытую емкость в темном месте.
- Через три дня соленье будет готово.
Хотим заострить ваше внимание на видео-сюжете ниже, в котором очень понятно и легко подается рецепт и все этапы готовки капусты в банках на зиму:
Квашеная пекинская капуста «Ким-чи»
Приготовление этого блюда безусловно простое.
Хоть оно и тянется не один день, однако стоит попробовать, чтобы потом насладиться безупречным вкусом.
Чтобы приготовить Ким-чи, нужно собрать следующие составляющие:
- пекинская капуста (1,5 кг);
- 6 зубчиков чеснока;
- 150 гр. соли;
- 4 ст. л. молотого черного перца;
- 1 ч.л. сахара и 2 литра воды.
Итак, сперва необходимо очистить капусту от увядших листьев, а саму головку разрезать на 4 части.
Для рассола необходимо залить подготовленную соль кипятком и размешать до полного ее растворения в воде.
Когда заливка остыла, поместите капусту в нее и оставьте примерно на 5 часов, чтобы все листья равномерно просолились.
Как правило, эту процедуру начинают делать вечером и заканчивают утром, для большей экономии времени.
В перец добавьте весь чеснок и чайную ложку сахара.
Разведите смесь парой ложек горячей воды так, чтобы вышла своеобразная кашица.
Для дальнейших действий лучше надеть перчатки, так как необходимо будет промазать каждый листик овоща получившейся смесью.
Когда вы закончили, поместите все капустные головки в банки, плотно прижимая друг к другу, залейте небольшим количеством рассола и плотно закройте капроновой крышкой.
Оставить емкость нужно в прохладном помещении и через пару дней блюдо уже будет готово.
Хранить такую закуску можно на протяжении долгого времени, главное, чтобы рассол всегда покрывал все листья.
Капуста со свеклой — рецепт с остринкой
Любители интересных корейских блюд не должны проходить мимо этого рецепта.
Что же нужно для приготовления?
Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций:
- 2 кг белокочанной капусты;
- половинка свеклы средних размеров;
- 5 зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- 1 ч. л. душистого перца;
- по 2,5 ст. л. соли и сахара;
- 2 л воды.
Для начала нужно будет приготовить рассол.
Для этого в воде размешайте соль, сахар и поставьте на огонь.
После того как вода закипит – добавьте лавровый лист и перец.
Необходимо будет проварить около трех минут, постоянно помешивая.
После этого выключите и оставьте остывать на плите.
Чистый кочан нашинкуйте кубиками средних размеров, а свеклу тонкими полукруглыми кусочками.
Чеснок необходимо будет нашинковать так, чтобы получились небольшие дольки.
В банки уложите равномерно капусту, свеклу и чеснок, залив все рассолом и прижав хорошенько грузом.
Оставьте банки в прохладном месте на несколько дней.
Как правило, блюдо готово уже на третий день.
Хранится блюдо на протяжении долгого периода, а его вкус всегда неповторим.
А теперь видеозапись этого рецепта.
Давайте вместе сделаем вкусную острую капусту в банках на зиму:
Полезные советы хозяйкам
- Храните банку с готовой капустой в холодильнике, поставив емкость в тарелку. Сок может выделяться на протяжении долгого времени.
- Для подачи можно добавить в закуску репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, получив при этом самую настоящую «витаминную бомбу».
- Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока и почувствуете, как вкус блюда приобретает неповторимые черты.
- При приготовлении Ким-чи лучше использовать специальную посуду, выделенную для этих целей. Запах чеснока и перца очень сложно вывести потом.
Капуста в банках на зиму является отличным диетическим блюдом, а ее полезные свойства просто удивительны.
Она способствует улучшению иммунной системы и предотвращает возникновение язвы и гастрита.
А это еще один лишний повод заготовить баночку-вторую на зиму.
Как известно, рецептов много не бывает, поэтому на заметку еще видео с приготовлением соленой капусты по-грузински:
