Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами

Это греческое блюдо включает в себя и мясную составляющую, и гарнир. Оно не требует никаких дополнений и удивительно вкусное. Рецептов мусаки по-гречески с баклажанами много, и любой вариант понравится самому требовательному гурману.

Мусака не является национальным греческим блюдом. У нее есть автор, знаменитый греческий повар Никос Целемендис. Он был приверженцем не только национальной, но и европейской кухни, поэтому в придуманном им рецепте прихотливо сочетаются традиционные у греков овощи и баранина, и изысканный французский бешамель.

Рецепту всего около сотни лет, но лакомятся мусакой во всех странах. Существует множество вариантов ее приготовления с различными ингредиентами, но начиналось все с классической мусаки по-гречески.

Блюдо это нельзя назвать ни низкокалорийным, ни диетическим, но до чего же это вкусно! При приготовлении не жалеют пряностей и оливкового масла.

Что важно, по классическому рецепту мусака по-гречески готовится только из баранины. Ну, в крайнем случае, — из говядины.

Конечно, можно взять свинину или курицу, но это будет уже не то.

Ингредиенты:

• 4 небольших баклажана общим весом около 700 г;
• уже перекрученного фарша из мяса – 0,5 кг;
• 2 головки репчатого лука;
• несколько спелых помидоров общим весом около 300 г;
• сыра твердых сортов – 75 г;
• вина белого сухого 150 мл;
• масла оливкового – 2 ст. ложки.

Мусаку положено заливать соусом. Для него нужно взять:

• сыра твердых сортов – 150 г;
• 2 куриных яйца;
• 400 мл молока;
• 2 ст. ложки муки;
• масла сливочного – 75 г.

Приправлять соус будем щепоткой тертого мускатного ореха, а фарш – сухими травами по своему вкусу.

Как готовить:

1. Если баклажаны горчат, их режут на колечки, не очищая, и пересыпают солью. Через 20 мин. промывают и обсушивают.
2. Томаты очищают от кожицы, для чего их следует предварительно ошпарить.
3. Обжаривают колечки баклажан на большом огне, добавив масло. Чтобы они зарумянились, обычно достаточно 1 минуты.
4. Нарезанный полукольцами лук пассеруют на масле, пока он не станет прозрачным. Прибавляют фарш, вымешивают и обжаривают в течение 5 мин. Приправляют травами, вливают вино и тушат, чтобы вся жидкость выпарилась. В конце тушения солят по вкусу.
5. Припускают помидоры, нарезанные кружками.

Отдельно готовят соус:

• обжаривают муку на сливочном масле до золотистого цвета;
• разбавляют теплым молоком, добавляя его порциями и тщательно вымешивая до однородности;
• прогревают до густоты сметаны, выключают огонь;
• слегка взбитые яйца замешивают в соус так, чтобы они не свернулись;
• осталось натертый на мелкой терке сыр добавить в соус, приправить мускатным орехом и солью и хорошо вымешать.

Далее дно высокой формы для запекания покрывают баклажанами (берут ½ часть), помещают половину фарша и покрывают половиной помидоров. Выкладывают продукты еще раз в той же последовательности, заливают соусом и посыпают натертым сыром.

Пекут блюдо в горячей духовке около получаса.

Жидкость должна выпариться полностью, но пригорания блюда допускать нельзя.

Перед подачей дают блюду настояться в течение четверти часа.

Технология приготовления блюда такая же. Если к указанным в предыдущем рецепте ингредиентам добавить 300 г нарезанного пластинками картофеля, блюдо будет иметь уже другой вкус.

Картофель нужно предварительно обжарить до полуготовности или запечь в духовом шкафу в течение 10 мин. При формировании блюда его укладывают первым слоем. Время запекания мусаки по-гречески с баклажанами и картофелем придется немного продлить, поскольку картофельные ломтики готовятся дольше всех остальных ингредиентов.

Мусаку с кабачками готовить просто, они придадут блюду особый вкус и сочность.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 1 кабачок цуккини;
• 1 луковица;
• 5 томатов;
• 500 г уже прокрученного фарша из баранины или телятины;
• 300 г сыра твердых сортов;
• 4 ст. ложки муки;
• 2 стакана молока;
• 70 г масла сливочного;
• 4 ст. ложки масла оливкового.

Блюдо приправляется солью и перцем по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезанные тонкими пластинками баклажаны и кабачки обсыпают солью.
2. Через четверть часа, обтирают их от сока и слегка обжаривают с добавлением оливкового масла.
3. Очищенные от кожицы томаты измельчают, равно как и лук.
4. Пассеруют лук на масле 3—5 мин.
5. Добавляют к нему фарш, перемешивают и доводят до полуготовности.
6. Выкладывают к полу-готовым ингредиентам томаты, приправляют специями, перемешивают.
7. Обжаривают на сливочном масле муку в течение 3—4 мин. Смесь должна быть однородной, без комочков.
8. Разбавляют ее понемногу слегка подогретым молоком, добиваясь однородности после каждой его порции.
9. Снимают соус с огня, после чего смешивают его с половиной натертого на мелкой терке сыра.
10. Делят кабачки и баклажаны на 3 части, а фарш пополам.

Далее на дно глубокой формы для запекания выкладывают треть баклажан и кабачков, затем половину фарша, которую посыпают половиной оставшегося сыра, вновь треть баклажан и кабачков, оставшийся фарш, сыр, а сверху кабачки и баклажаны. Всё. Заливают мусаку подготовленной бешамелью и запекают в не слишком горячей духовке примерно 40 мин.

Мусака после запекания до подачи должна немного остыть, так вкус ее станет более ярким и насыщенным, а при разрезании она не распадется.

Вегетарианская мусака по-гречески

Этот рецепт для тех, кто не ест мяса ни в каком виде, но не отказывает себе в яйцах и молоке. Блюдо не похоже на классическую греческую мусаку с фаршем, хотя и готовится по той же технологии. Но от этого менее вкусным оно точно не становится.

Ингредиенты:

• по 2 моркови среднего размера и луковицы;
• небольшой корешок сельдерея весом в 100 г;
• 5 картофелин;
• 0,5 кг спаржевой зеленой фасоли;
• 0,5 стакана риса;
• 4 яйца;
• 2/3 стакана молока;
• оливковое масло по потребности.

В этом рецепте соус для заливки делается из смеси молока и яиц, но можно приготовить и классический бешамель.

Как готовить:

1. Морковь и сельдерей трем на терке, лук режем. Обжариваем овощи до мягкого состояния.
2. Отвариваем до готовности рис и фасоль. Последнюю режем на кусочки.
3. Сваренный в мундире и очищенный картофель трем на терке с крупными отверстиями.
4. Делаем соус, смешивая слегка взбитые яйца с молоком. Можно добавить в него любимые сушеные травы.
5. Выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом, сначала картофель, а потом остальные ингредиенты слоями.
6. Заливаем все соусом и встряхивая форму, чтобы он пропитал каждый пласт.

Печется вегетарианская мусака в два раза быстрее традиционного блюда — всего 20 мин. в горячей духовке с температурой в 200 градусов.

С баклажанами и рисом

Риса в этом блюде совсем немного, но именно он впитает тот восхитительный сок, который выделяют мясо и овощи.

Ингредиенты:

• 2 баклажана общим весом около 500 г;
• 100 г риса;
• по 2 шт. луковицы и крупных помидоров;
• пару зубков чеснока;
• масло оливковое или растительное — сколько уйдет;
• по 2 ст. ложки муки и сливочного масла;
• 2 стакана молока;
• 100 г сыра твердого, в идеале – Пармезана;
• 500 г фарша из свинины или в смеси с говядиной;
• щепотка тертого мускатного ореха.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Как готовить:

1. Баклажаны очищаем, режем продольными пластинами и вымачиваем полчаса в хорошо посоленной воде. Промываем и обсушиваем на салфетке.
2. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, но не пересушивая.
3. Рис варим почти до готовности.
4. Обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, прибавив измельченный чеснок.
5. Добавив фарш, жарим еще немного, присаливаем и тушим с добавлением мелко нарезанных томатов минут 5—7.
6. Для бешамели муку смешиваем до однородности со сливочным маслом на глубокой сковороде. Обжаривать их нужно не более 5 мин.
7. Разбавляем состав теплым молоком так, чтобы соус получился однородным. Для этого его нужно постоянно мешать.
8. Приправляем бешамель солью и мускатным орехом.
9. «Собираем» мусаку: на дно формы, которую нужно загодя смазать маслом, укладываем рис, на него — весь фарш, который затем накрываем баклажанами.

Осталось залить мусаку бешамелью и посыпать тертым сыром. В сильно нагретой духовке блюдо пропекается за 25 мин.

В мультиварке

Это вкусное греческое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Оно получится удивительно нежным из-за особого режима нагрева чаши прибора.

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана;
• луковица;
• по 2 ст. ложки сметаны, муки;
• 0,5 кг мясного фарша;
• по 1 ст. ложке томатной пасты и сливочного масла;
• 2 яйца;
• 150 г твердого сыра;
• зубок чеснока.

Специи и соль по вкусу и желанию. В мультиварке мусаку готовят немного по-другому, но все равно получается очень вкусно.

Как готовить:

1. Баклажаны нарезаем кружками толщиной в половину сантиметра, не очищая их от кожицы.
2. Пересыпаем солью и выдерживаем около получаса. Промываем и обсушиваем. Жарить их в этом случае не нужно.
3. Измельчаем чеснок и лук, обжариваем с кусочком сливочного масла в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» до золотистого цвета.
4. Добавляем фарш, приправляем солью, перцем и специями, жарим еще 20 мин.
5. Размешиваем с томатной пастой и томим еще 10 мин.
6. Смешиваем сыр, яйца и сметану, присаливаем и понемногу добавляем муку, добиваясь однородности соуса.
7. Укладываем на фарш кружочки баклажанов, заливаем соусом и готовим в режиме «Выпечка» еще треть часа. Следим, чтобы «синие» овощи зарумянились.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Подпишитесь на канал Attuale.ru в Яндекс.Дзен