Классический рецепт голубцов в кастрюле

Голубцы – одно из самых ярких блюд, которое отличает высокая питательность, насыщенный, многогранный и богатый вкус, а также несомненная польза. Более того, классический рецепт голубцов не требует каких-то труднодоступных и дорогостоящих компонентов.

Голубцы помогут разнообразить ежедневный рацион питания, а также великолепно подойдут для праздничного стола. Традиционно они готовятся с листьев белокочанной капусты, свежей или квашенной. Ниже рассмотрим, как готовить блюдо с фаршем и рисом в свежем капустном листе.

Вам потребуются (на 4 порции):

• капуста белокочанная – большая, круглая головка;
• рис – 1 стакан;
• фарш мясной – 300-400 грамм;
• корнеплод моркови;
• 2 головки лука;
• томатная паста натуральная;
• масло на растительной основе;
• укроп в любом виде;
• специи;
• соль, перец;
• сметана.

Как приготовить:

1. Цельные листья капусты проварить в глубокой кастрюле 5-8 минут, закладывая для удобства небольшие партии. В воде держать до того момента, пока они не станут эластичными. Вынуть, отложите в сторону для охлаждения, загрузив в кастрюлю следующую порцию.
2. Несколько раз промойте рис в тёплой воде и залейте его крутым кипятком. Отставьте в сторону и займитесь мясом.
3. Измельчите свиное и говяжье мясо на мясорубке.
4. Добавьте мелко нарезанный лук. Крупно натрите морковь.
5. На сковороде на медленном огне слегка обжарьте лук. Добавьте морковь, и продолжайте пассировать 5 минут. Влейте порцию томатной пасты.
6. Полученную массу остудить, добавить в фарш с рисом, хорошенько перемешать и завернуть в мягкий капустный лист, придав форму колбасок. Обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить полчаса под крышкой.

Подать в соусе, посыпав зеленью.

Вкусными, необычайно нежными, а самое главное, довольно быстрыми по времени приготовления получаются голубцы, сваренные в мультиварке.

Используем перечень вышеуказанных компонентов и готовим пошагово в мультиварке ароматные голубцы:

1. Запариваем листья капусты в кипятке.
2. Пока промываем в холодной воде рис.
3. Мелко нарезаем лук, натираем морковь, используя крупную терку.
4. Половину лука и моркови обжариваем на масле.
5. Другую часть добавим в фарш.
6. Рис отварить до полуготовности, фарш прожарить на постном масле до готовности.
7. Смешать все компоненты начинки.
8. Когда листья капусты станут мягкими, достать их и остудить. С капустного листа срезать твердую прожилку или аккуратно отбить ее. Примерно на треть листа положить фарш и плотно завернуть.
9. Уложить голубцы в чашу мультиварки. Залить овощным бульоном или водой и поставить на режим «Тушение». Так как все компоненты уже почти готовы, нужно лишь дождаться пока капустные листы станут мягкими.
10. Голубцы из капусты готовы. Подавать со сметаной.

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить в духовке изумительные голубцы, чтобы они были нежными, вкусными и при этом не переварились. Используем перечень ингредиентов, указанных в классическом рецепте, но учитываем особенности приготовления в духовке.

Как приготовить:

1. Применяйте керамическую или другую жаростойкую утварь с крышкой.
2. Используйте уже наполовину готовые компоненты начинки.
3. Если вы хотите, чтобы голубцы приготовились максимально быстро, хорошенько распарьте капустные листья. Фаршируйте их уже приготовленной начинкой.
4. Процесс займет в среднем 40 минут, при температуре 180-190 градусов.

После приготовления голубцов, вытащите их из кастрюли или казана и красиво выложите на тарелку, полейте сверху густой домашней сметаной, посыпьте заранее порезанной зеленью.

Классика жанра от Лазерсона

Почитаемый многими телевизионный повар Илья Лазерсон раскрывает свои секреты приготовления голубцов. Самое первое – подварить капустные листья и отварить до полуготовности промытый рис.

Для начинки повар использует свиной и говяжий фарш в одинаковой пропорции. Мясо Илья не перемалывает, а мелко нарезает. В качестве начинки не обязательно должен быть только рис и фарш, можно смело экспериментировать. А еще, Илья рекомендует перед варкой, обжарить голубцы на растительном масле. Это, конечно, делает процесс приготовления длиннее, но вкус получает богаче.

С куриным фаршем

Особенность блюда в том, что его можно сделать оптимальным по калорийности. Если добавить минимум масла, а вместо свиного фарша – куриный, то голубцы можно включить в диетическое меню. Хотя не обязательно преследовать цель снижения питательности, нередко стоит попробовать голубцы с куриным мясом для разнообразия. Тем более с такой начинкой голубцы готовятся на порядок быстрее.

Вам потребуется:

• стакан риса круглозернистого;
• фарш куриный или рубленое куриное мясо – 300 грамм;
• капуста – головка;
• луковица;
• морковь;
• зелень;
• масло на растительной основе.

Как приготовить:

1. Прокипятить листья капусты.
2. Пока они остывают, приготовить начинку.
3. Натереть морковь, нарезать лук. Половину овощей обжарить.
4. Смешать мясо, рис, обжаренные и сырые овощи. Добавить рубленую зелень.
5. Начинка готова, можно приступать к основному процессу приготовления.
6. Когда вы их закрутите, полностью залейте кипятком, посолите воду. Доведите до кипения и сделайте медленный огонь. За 30 минут блюдо будет готово. Быстрота приготовления – еще один плюс голубцов с куриным фаршем.

Дополняем классический рецепт грибами

Одинаково вкусными и питательными получаются голубцы с грибами, что еще раз говорит об универсальности и гениальности этого блюда.

Таким образом, даже в пост можно позволить себе насладиться великолепным вкусом голубцов:

• рис – 1 стакан;
• грибы (сухие или свежие отваренные) – 300 грамм;
• капуста – 1 головка;
• луковица;
• морковь;
• томатная паста
• зелень;
• растительное масло.

Как приготовить:

1. Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, за исключением добавления грибов вместо мяса.
2. Добавление основного компонента совершенно не сказывается на вкусе блюда. Напротив, он становится еще богаче!

Не упустите возможности и приготовьте голубцы с грибами не только в пост, но и для нового вкуса любимого блюда.

Готовим ленивые голубцы в кастрюле

Любая заботливая хозяйка хочет побаловать семью вкусной едой. На сегодняшний день существует большое количество необычных рецептов, однако традиционная кухня не должна отходить на второй план. И не у всех женщин есть время на готовку. Поэтому ниже представлен рецепт ленивых голубцов, который легок и быстр в приготовлении.

Необходимый состав:

• фарш говяжий – 300 г;
• небольшой кочан капусты;
• полстакана риса;
• одно яйцо;
• соль, перец.

Для соуса:

• 150 мл воды;
• столовая ложка сметаны;
• столовая ложка кетчупа или томатной пасты;
• столовая ложка без горки муки;
• соль, зелень.

Как приготовить:

1. Для начала необходимо вымыть капусту, натереть ее на крупной терке и закинуть в кастрюлю на 30 минут, иногда помешивая. Параллельно можно отварить рис, на пол стакана риса потребуется один стакан воды, варить под закрытой крышкой, пока вода полностью не выкипит.
2. Далее капусту и рис остужаем, добавляем вместе с яйцом в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Должна получиться густая слипшаяся масса. Затем из полученной массы лепим небольшие котлеты и выкладываем их на сковороду, в духовку или в мультиварку, предварительно налив подсолнечное масло. Лепешки должны полностью приготовиться.
3. Для соуса смешиваем воду с мукой, сметаной и томатной пастой. Мешать до тех пор, пока не растворятся комочки муки. Далее необходимо добавить соль. По желанию в соус можно добавить мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук, или любую другую приправу. За 5 минут до готовности вылить соус в мультиварку.

Вкусные голубцы готовы!