Классический пирог с капустой и фаршем в духовке

Известно множество вариантов приготовления домашней выпечки на любой вкус. Ее делают из различных видов теста: дрожжевого, пресного или слоёного, и наполняют мясом, рыбой, овощами, фруктами и ягодами.

В этой рубрике предлагаем рецепты приготовления пирога с капустой и фаршем в духовке и мультиварке.

В классическом варианте пирог с капустой и фаршем в духовке делают на дрожжевой основе.

Для этого потребуются такие ингредиенты:

• 2 стакана любого молочного продукта;
• 2 яйца;
• 800 г муки;
• соль и сахар;
• 30-50 г прессованных дрожжей;
• немного постного жира;
• фарш;
• капуста;
• приправы.

Как готовить пирог:

1. Поджарить составляющие начинки, посолить и посыпать перцем.
2. Подогреть молочный продукт, смешать с солью и сахаром, всыпать дрожжи и ждать появления пенки.
3. Взбить яйца, соединить с опарой, влить растительное масло и добавить муку.
4. Убрать основу в тепло и подождать, пока она не увеличится вдвое.
5. Разделить тесто на две части, первую поместить в глубокую форму так, чтобы края свисали с бортиков, положить начинку и прикрыть оставшимся, а затем отправить в духовку.

Совет. Чтобы края пирога выглядели аккуратно, лучше не обрезать свисающее тесто ножом, а пройтись по периметру посуды скалкой.

Нежными, рассыпчатыми и буквально тающими во рту получаются слоёные пироги.

Чтобы приготовить такую выпечку с мясом и капустой, понадобится:

• пачка слоёной основы;
• капуста;
• белый или красный лук;
• чеснок;
• фарш;
• зелень;
• яйцо;
• кунжутные семечки;
• соль.

Как готовить выпечку:

1. Вынуть тесто из упаковки и разложить на подносе для разморозки.
2. Обжарить фарш до рассыпчатого состояния с луком и чесноком, затем добавить измельченную капусту.
3. Смешать начинку для пирога с зеленью, а затем выложить в дуршлаг, чтобы вытекал сок.
4. Раскатать слоёное тесто, один лист выложить на противень, а из другого нарезать неширокими полосками.
5. Выложить в пирог начинку, прикрыть полосками и поставить в духовку, а за некоторое время до готовности смазать яичным желтком и обсыпать кунжутом.

На заметку. Великолепно будет смотреться на столе выпечка, если сделать ее в форме рулета, а верхнюю его часть рассечь ножом, оставив 3-4 см между надрезами.

На творожном тесте можно приготовить потрясающий пирог с капустой, картошкой и фаршем.

Для такого блюда понадобится:

• 2 пачки творога;
• 3 яйца;
• сухой разрыхлитель;
• стакан муки;
• сахар и соль;
• 2-3 картофельных клубней;
• капуста;
• фарш;
• зелень;
• твердый сыр.

Как сделать пирог с сырной корочкой:

1. Измельчить творог в блендере или мясорубке, добавить яйца, сахар, соль, тщательно перемешать.
2. Соединить муку с разрыхлителем и постепенно высыпать в тесто, пока оно не перестанет «приставать» к ладоням, а затем убрать в тепло, чтобы поднялось.
3. Сварить картошку, пюрировать, добавить поджаренную с фаршем капусту и зелень.
4. Раскатать тесто, положить в посуду с бортиками так, чтобы оно свисало на несколько сантиметров.
5. Наполнить пирог начинкой, присыпать тертым сыром, завернуть свисающие края теста внутрь и поставить блюдо печься.

Пирог можно считать готовым, когда сырная корочка станет золотисто-коричневой.

Заливной пирог с капустой и фаршем

Не каждая хозяйка захочет возиться с дрожжевым тестом, и в этом случае лучше сделать заливной пирог с капустой и фаршем.

Для такого блюда нужно взять следующие продукты:

• 170 мл кефира;
• 130 г сметаны;
• 2 стакана муки;
• яйцо;
• сахар и соль;
• пищевую соду;
• капусту;
• луковицу;
• фарш;
• приправы.

Как делать заливной пирог:

1. Пожарить фарш с луком, затем смешать с капустой, посолить, приправить, остудить.
2. Взбить яйцо с сахаром, солью и пищевой содой, добавить сметану и перемешать.
3. Насыпать в массу муку, а затем понемногу развести ее кефиром до жидкой консистенции.
4. Вылить тесто в глубокую форму, сверху разложить начинку и приступить к запеканию.

На заметку. Расположение теста и начинки зависит от предпочтений хозяйки. Можно поместить наполнитель вниз, а сверху залить жидкую массу, или же разделить последнюю пополам, и между двумя слоями выложить капусту с фаршем.

Готовим в мультиварке

Когда до прихода гостей осталось совсем мало времени, для приготовления пирога с капустой и фаршем стоит воспользоваться мультиваркой.

Понадобится состав продуктов:

• пол-литровый пакет кефира;
• 2,5 стакана муки;
• 2 яйца;
• соль и сахар;
• кулинарный разрыхлитель;
• 300 г капусты;
• 380-450 г фарша;
• лук;
• приправы.

Готовим в мультиварке:

1. Смешать фарш, капусту и лук, обжарить с солью и специями.
2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить разрыхлитель и муку, развести смесь кефиром.
3. Вылить 2/3 теста в чашу прибора, положить начинку и добавить оставшуюся часть основы.
4. Включить прибор, и установить режим «Выпечки».

На заметку. Можно сделать румяную корочку на пироге, перевернув его, когда он будет готов, и включив ненадолго режим «Жарки».

Быстрая выпечка на кефире

Это еще один вариант приготовления быстрого пирога из жидкого теста.

Для блюда потребуются продукты:

• 2 стакана кефира;
• 2-3 яйца;
• стакан муки;
• сода;
• капуста;
• фарш;
• луковица;
• соль и приправы.

Как готовить быстрый пирог на кефире:

1. Поджарить составляющие начинки, посолить и поперчить.
2. Взбить яйца с солью и содой, всыпать в миску муку и размешать.
3. Разбавить основу кефиром, добавляя его небольшими порциями и разбивая комочки.
4. Налить в форму половину теста, положить начинку и распределить сверху оставшуюся часть, а затем поставить блюдо в духовку.

Готовность пирога можно определить с помощью спички или зубочистки. Если при соприкосновении на деревянной палочке не остаётся следов теста, блюдо можно доставать.

Открытый пирог с капустой и фаршем

К праздничному застолью можно приготовить красивый открытый пирог с капустой и фаршем, дополнив начинку томатами, сливочно-яичным соусом и тертым сыром.

Для такого блюда взять следующие продукты:

• пачку сливочного масла;
• 2-3 яйца;
• 60-80 мл воды;
• стакан муки;
• пищевую соду;
• капусту;
• фарш из мяса или птицы;
• помидоры;
• твердый сыр;
• 50-70 мл сливок;
• соль и приправы.

Как готовить открытый пирог:

1. Пожарить капусту с фаршем, приправить и остудить.
2. Замесить тесто из 2 яиц, мягкого сливочного масла, воды, соли и муки, а затем убрать в холодильник на 30-40 минут.
3. Взбить яйца со сливками, натереть сыр и порезать помидоры кружочками.
4. Раскатать тесто, выложить в глубокую форму, добавить начинку, залить ее сливочно-яичной массой, сверху разместить кружочки помидоров и присыпать блюдо тертым сыром, а затем поставить выпекаться.

Такую начинку можно дополнять луком, чесноком, зеленью, морковью, болгарским перцем или грибами.

Рецепт по-турецки

Приготовить турецкий пирог с мясом и капустой совсем несложно.

Для этого потребуется:

• 130 мл кефира;
• 110 г майонеза;
• несколько яиц;
• сода или кулинарный разрыхлитель;
• стакан муки;
• фарш;
• капуста;
• соль и специи.

Как готовить пирог по-турецки:

1. Измельчить капусту и бросить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг.
2. Пожарить фарш с солью и приправами. При желании можно положить лук и зелень.
3. Соединить компоненты начинки и дать им остыть.
4. Вылить в миску кефир с майонезом, разбить яйца и размешать до однородности.
5. Всыпать в массу муку, разбить венчиком комочки. Для облегчения работы лучше воспользоваться блендером или миксером.
6. Вылить в форму чуть больше половины теста, положить начинку, а сверху распределить оставшуюся часть основы и отправить пирог в духовку.

На заметку. В классическом варианте турецкий пирог делают с говядиной или птицей, поскольку жители страны исповедуют ислам и не едят свинину. Но можно адаптировать рецепт, дополнив любым видом мяса.