Классический бифстроганы из говядины со сметаной

Бифстроганы из говядины – это вкусное нежнейшее мясо, покрытое мягким слоем сметаны. Блюдо можно подавать с любым гарниром или просто с овощами.

Тонко нарезанная телятина тает во рту, а сметана придает ей мягкость и нежность.

Вам понадобится:

• мука – 25 г;
• вода – 150 мл;
• говяжье мясо – 0,5 кг;
• черный измельченный перец по вкусу;
• одна луковица;
• соль по вкусу;
• сметана – 150 г;
• томатный соус – 25 мл.

Готовим бифстроганы со сметаной:

1. Промываем под краном мякоть говядины. Костей в ней быть не должно.
2. Заворачиваем кусок в пищевую пленку и отбиваем деревянным молоточком со всех сторон.
3. Убираем пленку и режем говядину вдоль на тонкие полоски.
4. Очищенную луковицу шинкуем четвертинками колец.
5. Накаляем сковороду с растительным маслом.  Высыпаем мясо порциями.
6. Каждую порцию жарим по 3 минуты, переворачивая на другую сторону. На тонких ломтиках мяса сразу образуется румяная корочка, но внутри оно останется сочным и нежным.
7. Когда все мясо обжарилось, выливаем на сковороду еще масла и готовим на нем измельченный лук до золотистости.
8. Сверху на лук сыпем пшеничную муку, жарим продукт еще минуту.
9. Выливаем сметану и томатный соус, смешиваем их с кусочками лука.
10. Наливаем воду, вываливаем говядину, добавляем соль, перец. Ингредиенты перемешиваем между собой и готовим под крышкой 5 минут.
11. Если мясные полоски на ваш вкус получились жестковатыми, тушим еще минут 10. Если же бефстроганов вышел идеально мягким, разложите изумительное яство по тарелочкам и подавайте с гарниром.

Прекрасной альтернативой сметаны являются сливки. Они придают всему блюду изысканный и тонкий вкус.

Список ингредиентов:

• соль – 5 г;
• мясо – 0,5 кг;
• черный перец – 6 г;
• мука белая – 75 г;
• два листа лавра;
• сливки – 0,3 л;
• перец душистый – 2 шт.;
• масло растительного сорта – 50 мл;
• лук – 1 шт.

Рецепт со сливками пошагово:

1. Промытую мякоть говядины режем на ломтики. Их толщина должна быть не более сантиметра.
2. Отбиваем каждый пласт молоточком по отдельности. Насыпаем на них перец и соль.
3. Ломтики мяса режем на маленькие кубики, обваливаем их в чашке с мукой.
4. Бросаем кубики в сковороду с раскаленным маслом и готовим 5 минут. Мясо должно быть равномерно обжарено со всех сторон.
5. Измельчаем лук в крошку и высыпаем к основному продукту в сковороду, продолжаем обжарку до румяности луковых кусочков.
6. Параллельно подогреваем в кастрюле сливки.
7. Наливаем в сковороду теплые сливки, добавляем пару лавровых листиков и перец.
8. В течение трех минут тушим продукты под крышкой при маленькой мощности огня.
9. Осталось выбрать гарнир для мяса и наслаждаться нежным вкусом блюда.

Этот рецепт для тех, кто предпочитает солоноватый пикантный привкус в мясе.

Состав рецепта:

• сливки – 40 мл;
• смесь красного и черного перцев – по вкусу;
• мясо – 0,3 кг;
• кусочек сливочного масла – 20 г;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• оливковое масло;
• соль по вкусу;
• грибы шампиньоны – 0,1 кг;
• паприка по вкусу;
• томатная паста – 55 мл;
• одна луковица;
• мука – 20 г;
• сливочное масло для соуса – 20 г.

Поэтапное приготовление:

1. Отбитое молоточком мясо режем ножом вдоль на тоненькие полоски. Затем каждую из полосок разрезаем поперек еще на 2-3 кусочка.
2. Обрабатываем говядину со всех сторон солью и черным перцем.
3. Готовим мясные кусочки в масле на сковороде 4 минуты. Загружаем мясо в посуду не сразу, а партиями. Так оно лучше прожарится.
4. В отдельной сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и обжариваем в нем пшеничную муку. Вливаем туда бульон и перемешиваем.
5. Мясо из первой посуды перекладываем на тарелочку, а на его месте жарим лук, нашинкованный маленькими кубиками и шампиньоны.
6. Сыпем соль, смесь перцев и выливаем получившийся соус с белой мукой.
7. Добавляем следом сливки и томатную пасту, все перемешать.
8. Режем огурцы на маленькие кружочки и засыпаем в сковороду.
9. Продолжаем готовку, пока соус не станет густым.
10. Осталось пересыпать мясо из тарелочки к остальным ингредиентам, добавить масло при необходимости и тушить еще 2 минуты. После этого ароматное вкуснейшее яство будет готово.

В мультиварке

Блюдо готовится с зеленым горошком, спаржей, цветной капустой или овощной смесью.

Основной состав продуктов:

• сметана – 25 г;
• морковь – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листочка;
• говядина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• масло сливочное – 90 г;
• перец, молотый по вкусу;
• мука – 50 г;
• томатный соус – 30 г;
• лук – 1 шт.

Готовим бефстроганов в мультиварке:

1. Шинкуем промытое под краном мясо тонкой соломкой, отбиваем всю мясную массу.
2. Измельчаем лук с помощью ножа, морковь – с помощью терки.
3. Устанавливаем в программном меню мультиварки режим «Выпечка».  Требуемое время — полчаса.
4. Бросаем туда кусочек масла, морковку и лук. Обжариваем продукты 10 минут.
5. Полоски говядины обваливаем в муке и загружаем в мультиварке к готовящемся ингредиентам.
6. Обжариваем вместе еще 20 минут.
7. После этого вливаем томатный соус и сметану, насыпаем соль с перцем и добавляем лаврушку.
8. Перемешиваем продукты и вливаем 100 мл воды.  Переключаем кухонный прибор в режим «Тушение» и готовим 100 минут.

Как сделать блюдо в духовке?

Необходимые ингредиенты:

• сливки – 40 г;
• одна луковица;
• смесь перцев;
• говяжье мясо – 0,5 кг;
• соль по вкусу.

Готовим последовательно:

1. Шинкуем кусок говядины на соломку средней толщины.
2. Обрабатываем мясные кусочки на сковороду в масле до легкой румяной корочки в течение 5 минут.
3. После 3 минут готовки загружаем в сковороду мелко порубленный лук, добавляем смесь перцев и соль.
4. Форму для запекания смазываем кусочком сливочного масла. Загружаем в нее мясо с луком.
5. Заливаем продукты сливками, перемешиваем и закрываем в духовке на 40 минут. Готовим при 180 градусах.

С горчицей

Это вариант для любителей острого пряного вкуса.

Вам понадобятся:

• одна луковица;
• макароны для гарнира – 100 г;
• говядина – 0,5 кг;
• щепотка пшеничной муки;
• кусочек масла — 20 г;
• горчица – 30 г;
• масло постное – 30 мл;
• сливки – 0,1 кг;
• соль и перец по вкусу;
• луковицы — 1 шт.

Бефстроганов из говядины пошагово:

1. Соломку мяса загружаем в миску, добавляем к нему горчицу, молотый перец и соль. Оставляем ингредиенты мариноваться на 20 минут.
2. Прогреваем подсолнечное масло в сотейнике и отправляем к нему мясо поджариваться.
3. Параллельно на сковороде обрабатываем муку. Как только она окрасится в золотистый цвет, наливаем сливки и тушим 3 минуты.
4. Выкладываем кусочек сливочного масла и готовим еще 2 минуты.
5. К этому время мясо хорошо прогреется, загружаем к нему четвертинки луковых колец. Через 4 минуты заливаем это великолепие приготовленным сливочным соусом.
6. Наливаем 200 мл воды и тушим яство 30 минут под крышкой. Нагрев плиты должен быть слабым.
7. Пока блюдо готовится, сделайте гарнир из макарон или картофельного пюре.

Готовим в майонезном соусе

В состав входит:

• любая приправа для мяса – по вкусу;
• говяжья мякоть – 1 кг;
• соль;
• майонез – 270 г;
• постное масло для поджарки;
• лук – 2 шт.;
• молотый черный перец.

Алгоритм действий:

1. Рубим куски мякоти на небольшие кубики. Перекладываем их в кастрюлю с холодной водой. Она должна ненамного покрывать слой говядины.
2. Ставим продукт вариться. В процессе убираем появляющуюся серую пенную массу.
3. Готовим мясо с момента закипания на слабой мощности огня полтора часа до мягкости.
4. Промываем вареную говядину в дуршлаге водой.
5. Очищенные луковицы шинкуем на мелкие кусочки.
6. Прогреваем на сковороде масло, засыпаем луковые кусочки.
7. Как только лук приобретет золотистый цвет, насыпаем муку и жарим еще 5 минут.
8. Добавляем мясо и обжариваем блюдо, пока говядина не начнет зарумяниваться.
9. Насыпаем соль с приправой, выливаем майонез и тушим 10 минут.

С помидорами

Список продуктов:

• два болгарских перца;
• телятина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• два помидора;
• масло растительного сорта – 40 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• две луковицы;
• молотый перец по вкусу;
• одна морковь.

Готовим пошагово:

1. Тонко порежьте промытое мясо.
2. Овощи очистите от кожуры, семечек, шелухи и нарежьте на кубики.
3. Телятину жарим на сковороду в масле 4 минуты, налейте соевый соус, добавьте перец с солью.
4. Убираем мясо на тарелочку, а на его месте готовим кусочки овощей, снова добавляем мясо и тушим в помидорном соке 4 минуты.
5. Бефстроганов с овощами подаем с рисом и свежей зеленью.