Кайенский перец — что это такое?

Кайенский перец — незаменимая приправа для приготовления различных национальных блюд индийской, мексиканской и восточной кухни. В высушенном и измельченном виде его плоды можно использовать для приготовления соусов, а законсервированные стручки станут украшением любого праздничного стола и прекрасной закуской к водке.

Кайенский перец — один из видов жгучего горького перца. Это многолетнее растение родом из Южной Индии выращивается в Латинской Америке, Мексике, Индии, США и других странах, имеющих тропический климат. Растения в дикой природе достигают высоты около 120 см, а в промышленных тепличных условиях встречаются экземпляры высотой более трех метров.

Немногие знают, что кайенский перец — это растение из семейства пасленовых.

• Листья перца овальной формы и темно-зеленого цвета.
• Стебель со временем становится одеревенелым.
• Небольшие по размеру цветки, имеют различную окраску. В зависимости от сорта растения, встречаются как белые и кремовые соцветия, так и фиолетовые, и желтые.
• Плодоносит куст обильно, при этом встречаются плоды различной формы и оттенка зеленого, желтого, оранжевого, красного и бурого цветов.

Стручки перца различаются по жгучести. Некоторые сорта обладают мягким вкусом, другие, наоборот, сильной остротой.

Обычно, люди, не разбирающиеся в сортах этого растения, называют чили любую разновидность острых жгучих перцев. Однако это неверно. Для того чтобы понять в чем разница между кайенским перцем и чили, необходимо обратиться к шкале жгучести Сковилла.

Если соотнести по жгучести все виды перцев, то нулевой показатель принадлежит сладкому болгарскому, а наибольшее значение в 3180000 единиц заслужил сорт Pepper X. Кайенским перцам присвоено от 30000 до 55000 единиц, а перцы вида Зеленый Чили имеют менее выраженный жгучий вкус — им присвоено значение в 500 – 1500 единиц.

Молотый Кайенский перец в чистом виде встречается редко, стоимость такой приправы очень высока. Зачастую его разбавляют порошком, полученным из более дешевого сырья.

Технология выращивания кайенского перца в саду не сильно отличается от выращивания любого другого сорта жгучего острого перца.

• Растение светолюбиво и любит влажную легкую почву.
• Его можно высаживать как в открытый грунт, так и в небольшие горшки.

Если перец посажен в горшок, кустарник не вырастет значительных размеров, и плоды его также будут невелики. Зато при наступлении холодов горшок можно убрать на подоконник, где растение продолжит плодоносить.

В открытом грунте этот многолетний кустарник может приносить плоды до похолодания.

Посадка в открытый грунт

Кайенский перец — теплолюбивое растение, поэтому не подходит для выращивания в открытом грунте северной полосы России. Здесь его следует выращивать в теплице. Рассаду можно вырастить самостоятельно. Для этого следует приобрести пакет с семенами понравившегося сорта растения и, следуя указанным рекомендациям, посадить семечки.

Необходимо обратить внимание на значение показателя жгучести сорта (SHU), который указан на упаковке с семенами. Чем он больше, тем острее плоды. Если не хочется ждать, пока растение начнет плодоносить, можно приобрести готовые саженцы.

1. При посадке растения в открытый грунт следует выбирать солнечную сторону участка, при этом желательно беречь перец от прямых солнечных лучей. Лучше всего подойдет сторона, где солнце находится в первой половине дня.
2. Перед высадкой в открытый грунт растение необходимо закалять. Для этого домашнюю рассаду выносят на улицу вначале на несколько часов, постепенно увеличивая продолжительность ее пребывания на свежем воздухе.
3. Когда рассада привыкла к дневным выносам, а ночные температуры достаточно высоки (выше +12°С), следует оставить ее на улице на ночь. После того как растение прошло адаптацию, можно пересаживать его в открытый грунт.
4. При высадке саженцев допускается чередовать кусты кайенского перца с кустами помидоров или другими видами перцев. Такая техника посадки позволит сэкономить на удобрениях.
5. Растение любит легкую, рыхлую почву. Для выращивания подойдет готовая смесь для томатов, но можно приготовить землю и самостоятельно. Для этого в равных пропорциях смешивают песок, гумус и суглинок.

Как правильно ухаживать за кайенским перцем

Уход за перцем достаточно прост, растение неприхотливо и отлично подходит для домашнего выращивания.

• Несмотря на то, что кайенский перец – светолюбивое растение, следует беречь его от длительного попадания прямых солнечных лучей, особенно летом. Активное солнце может повредить листья и оставить ожоги на плодах.
• Перец любит влажную почву, но при этом не стоит заливать земляной ком — избыток влаги может привести к загниванию корневой системы.
• Растение хорошо поддается формированию. Чтобы вырастить небольшое и кустистое растение, следует прищипывать верхние почки на побегах.
• Для увеличения размеров стручков, при обильном цветении следует удалять часть цветоносов. Так растение не будет расходовать питательные вещества на развитие цветов.

Если плоды мельчают, листья потеряли свой насыщенный зеленый цвет, а цветы осыпаются, возможно, растению не хватает питательных веществ и пора вносить удобрение. В этом качестве следует использовать готовые подкормки для пасленовых, продающиеся в специализированных магазинах.

Уборка и хранение урожая

О том, что перец созрел, говорит активный красный цвет стручка. Однако в кулинарии, для приготовления блюд используются плоды любой степени зрелости.

• Зеленые и желтые перцы допустимо консервировать и мариновать с уксусом или без. Можно также использовать различные маринады на основе меда.
• Красные овощи хороши для сушки и приготовления приправы к соусам и вторым блюдам.

Сушить плоды следует как целиком, нанизав на нитку и развесив в хорошо проветриваемом помещении, так и порезав на кусочки, и разложив на бумаге или противне.

При сушке кусочками, следует удалять из стручка семечки, так как именно они отличаются особенной остротой.

Хорошо высушенные плоды следует измельчить и хранить в стеклянной таре с крышкой.