Каким должно получиться тесто для куличей на Пасху

Пасхальная выпечка требует не только вложения сил и времени, но также и соответствующего духовного состояния. Не следует заниматься подобным делом, находясь в состоянии злости, обиды или будучи в дурном настроении – это сильно подпортит окончательный результат.

Лучше настройтесь на то, чтобы сделать из выпечки настоящий дар для своих близких и для всех остальных, к кому вы хорошо относитесь. Ниже вы узнаете много интересного о пасхальной выпечке, каким должно быть тесто для куличей, как правильно выбрать продукты и много чего еще. Читайте скорее!

Выбор продуктов для пасхального теста

К выбору продуктов следует подходить особенно тщательно, именно они обеспечивают куличу неповторимый вкус, который должен будет запомниться надолго:

• Молоко.

Если раньше тесто для пасхальной выпечки замешивалось на цельном молоке, то сейчас (особенно, если предполагается добавление дрожжей) лучше предпочесть продукт с низким процентом жирности. Заменять его водой или сывороткой не рекомендуется, поскольку тогда очерствение готового изделия будет происходить заметно быстрее.

• Мука.

Необходимо подготовить муку высшего сорта, с наибольшим содержанием клейковины. Она позволит тесту не расплываться и не липнуть к стенкам посуды, облегчая процесс замешивания. Прежде, чем приступить к замешиванию, следует дважды просеять муку, чтобы она насытилась кислородом, а также, чтобы избавить её от посторонних примесей.

• Масло.

Вкусовой компонент. Иногда заменяется сливками, сметаной, либо растительным маслом. Для обеспечения рыхлости и рассыпчатости выпечки потребуется добавить нежирное сливочное масло, либо маргарин.

• Сахар.

В дрожжевом тесте сахар частично расходуется на поддержание процессов брожения. Избыток сладости замедляет созревание теста. Если в сравнении с основным рецептом тесто будет содержать большее количество сахара, то придётся сократить количество жидких компонентов.

• Яйца.

Этот ингредиент должен быть свежим (поэтому не нужно закупаться яйцами заранее) и присутствовать в большом количестве, иначе брожение и расстойка теста будут происходить очень медленно.

• Дрожжи.

Для пасхального кулича лучше использовать живые дрожжи, они обеспечивают воздушность и пористость выпечки. Но если для готовки применяется хлебопечка, то придётся взять сухую разновидность продукта.

• Соль.

Обязательный компонент, способствует повышению эластичности теста.

• Добавки и ароматизаторы.

Из добавок можно использовать: изюм, лимонная или апельсиновая цедра, мак, орехи, курага, цукаты. В числе вкусовых ароматизаторов применяют: сок лимона, ванильный сахар, кардамон, коньяк и корицу, а также куркуму в качестве красителя.

Какой консистенции должно быть тесто для куличей

Если тесто слишком жидкое, то приготовленный из него кулич будет расплываться и станет слишком плоским. Из чрезмерно густой массы получится лишком тяжёлое, невкусное и быстро черствеющее изделие. Так какой густоты должно быть тесто для куличей?

Плотность теста оптимальна, если при разрезании ножом оно не прилипает к лезвию и после разделения не приходится подсыпать к нему муки. Такую основу для кулича можно раскладывать по формам.

Секреты идеального теста

Приготовление пасхальных куличей – это отдельное искусство. Оно требует соблюдения множества тонкостей и правил:

• прежде, чем приступать к готовке, следует выложить все необходимые продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры;
• замешивать тесто желательно классическим (опарным способом);
• опару нужно оставлять в тепле, но не там, где тепло идёт снизу;
• заготовку для выпечки нужно оберегать от сквозняка и холода, держать укутанной и укрытой полотенцами при температурном режиме около 25˚C;
• количество подходов теста должно быть не менее трёх раз (первый раз – только опара, второй раз – уже все компоненты будущей выпечки, третий раз – уже разложенное по формам тесто);
• для добавления пышности тесту, следует изначально смешать все компоненты (включая добавки и ароматизаторы) в однородную массу и лишь потом добавить просеянную муку;
• формы для запекания следует заполнять лишь наполовину, поскольку тесто будет подниматься;
• если формы для выпекания стеклянные, то ставить их нужно в теплую духовку и только потом разогревать до нужной температуры (180˚С);
• к окончанию выпечки температуру следует уменьшить вдвое, просушивая и выстаивая выпечку;
• не следует слишком часто открывать духовку, выпечка может осесть и потерять свою пышность (также не следует слишком сильно дёргать тесто до выпекания – результат будет аналогичным);
• если верх уже зарумянился, а внутри изделие ещё не готово, то сверху его следует прикрыть промасленной бумагой, а снизу подставить ёмкость с водой;
• в целом, изделие должно выпекаться не менее 40 минут;
• на время остывания кулич следует выложить на бок.

Лучший рецепт пасхального кулича

Приготовив кулич по данному рецепту, вы получите отменную лёгкую, пористую и сладкую выпечку. Начинку можно использовать любую на своё усмотрение. Единственное требование, которое нужно соблюдать – это 100%-ая свежесть и качество используемых продуктов.

Ход приготовления:

1. Дрожжи (обязательно свежие) покрошить в глубокую миску и смешать с сахаром (2 ст. л.);
2. Оба компонента растереть вместе (они должны приобрести вид жидкой кашицы);
3. В ту же миску влить молоко (оно должно быть приятно тёплым, слишком горячее сгубит дрожжи, и опара не будет подниматься);
4. Дважды пропустить муку через мелкое сито, чтобы она наполнилась кислородом (это позволит сделать выпечку более пышной);
5. Вымесить содержимое миски (масса должна получиться максимально однородной, по густоте похожа на крем или тесто на оладьи);
6. Накрыть опару и выдерживать её в тепле около 25 минут (нужно немного за ней приглядывать, чтобы не убежала);
7. В это время можно приступать к приготовлению теста: в отдельную большую ёмкость вбить 4 яйца, досыпать сахар (1,5 ст. л.);
8. Взбить содержимое ёмкости при помощи венчика;
9. Заранее вытащенное из холодильника и размякшее сливочное масло разрезать на несколько кусочков;
10. Венчиком соединить масло с яично-сахарной смесью, далее выложить её в готовую опару и размешать все составляющие;
11. Приступить к смешиванию опары с оставшейся мукой (вводить её нужно по частям, это облегчает процесс вымешивания);
12. Вместе с одной из первых частей муки нужно добавить пряности (их состав может отличаться от указанного, и гвоздику и подобные ей компоненты желательно растереть ступкой);
13. Когда тесто получится достаточно плотным, чтобы можно было собрать его в комок, следует выложить его на стол и вымешивать вручную (поначалу оно будет немного липкое и комковатое, если через 10 минут от начала вымешивания ничего не изменится, то можно смазать руки растительным маслом);
14. Продолжать вымешивание, пока поверхность теста не будет гладкая и однородная;
15. Из всей массы сформировать шар и выложить её в посуду, прикрыть полотенцем и крышкой, смазанную изнутри маслом;
16. Поставить посуду в духовой шкаф, прогреть до 40˚C, после выключить огонь (после несколько раз включать его повторно, доводя температуру до нужного уровня);
17. Спустя 1,5 часа объём теста должен увеличиться в несколько раз, тогда нужно обмять его центральную часть, а после продавить края;
18. Ввести все необходимые добавки (изюм нужно предварительно распарить, а цукаты измельчить), вымешивать ещё 7-8 минут;
19. Распределить готовое тесто по формам, дно которых выстелено промасленной пекарской бумагой, а стенки покрыты растопленным салом (каждой части придать вид гладкого колобка и только потом закладывать в ёмкость, которую она должна заполнять на 1/3);
20. Прикрыть формы полотенцем и выждать ещё 30-40 минут, пока их содержимое поднимется;
21. Выпекать кулич нужно при температурном режиме в 180˚C на протяжении 25 – 45 минут (точное время определяется размером изделия, в процессе приготовления духовку не открывать);
22. Готовую выпечку извлечь из духовки и выждать 6 – 7 минут, далее извлечь куличики и выложить их на бочок на полотенце (это нужно, чтобы в процессе остывания она не осела и не деформировалась);
23. Спустя 2-3 часа обернуть изделия плёнкой, чтобы они не начали подсыхать;
24. Завершающий этап – украшение глазурью: белок 1-го яйца смешать с сахарной пудрой и соком лимона, взбить всё при помощи венчика (густота смеси должна быть средней);
25. Быстро нанести ещё не затвердевшую глазурь на остывшие(!) изделия (при желании добавить кондитерскую посыпку);
26. Пасхальный кулич готов!

Рецепт с применением опары

Приготовление кулича проходит в несколько этапов: прежде всего, потребуется сделать опару, а после замесить сдобное тесто. Сейчас вы узнаете, каким должно получиться тесто для кулича на опаре, потому что мы расскажем об этом во всех деталях. Приступим!

Ингредиенты:

• яйцо – 6 штук;
• мука – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• маргарин – 0,35 кг;
• дрожжи (свежие) – 25 г;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – ½ чайной ложки;
• изюм, ваниль – по вкусу.

Время приготовления: 190 минут.

Калорийность: 138 кКал.

Ход приготовления:

1. Дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке, добавить столовую ложку сахара и размешать;
2. Туда же всыпать ½ заготовленной муки, всё тщательно вымесить, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место, где масса будет бродить (готовая опара станет больше в 2 раза, а её поверхность покроется пузырьками);
3. В этот момент можно переходить к приготовлению теста: 3 целых яйца и 2 желтка растереть с сахаром и солью;
4. В ёмкость с яйцами ввести вторую половину муки и вымесить все компоненты;
5. Маргарин растопить при помощи водяной бани, и тоже ввести в тесто;
6. Далее можно вводить добавки (изюм – в распаренном, а всё остальное – в измельчённом виде);
7. Вымешивать заготовку для выпечки нужно на протяжении 20 минут (она должна перестать прилипать к рукам), а после её нужно оставить на пару часов в тёплом месте, где она будет бродить;
8. Увеличившееся в объёме тесто нужно опустить (производя аккуратные движения по часовой стрелке), а после вновь отправить его выстаиваться (процедуру повторить несколько раз по желанию – чем больше, тем пышнее выйдут куличи);
9. Распределить тесто по формочкам (заполняя их на 1/3) и вновь оставить бродить;
10. Взбить 1 яйцо с водой (1ст. л.) и смазать им поверхность изделий, а после поставить их выпекаться в духовку (температурный режим: 220˚C);
11. Чтобы воздух в духовке был увлажнённый (это исключит пересыхание выпечки) в её нижнюю часть нужно поставить ёмкость с водой;
12. Готовые куличи извлечь и духовки, немного остудить, вынуть из формочек и выложить на боковую поверхность для дальнейшего остывания;
13. Далее можно украсить изделия по своему усмотрению и на этом приготовление кулича на опаре можно считать завершённым.

Рецепт теста для куличей на твороге

Куличики из творожного теста особенно хороши, если они небольших размеров. Но можно сделать и большой «хлебушек», которого хватит на всю семью.

Ингредиенты:

• молоко – 0,25 л;
• сухие дрожжи – 2 чайных ложки;
• сахар – 0,1 кг;
• мука – 1,5 кг;
• яйцо – 6 штук;
• творог (9%) – 0,2 кг;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• ванилин – щепотка;
• изюм – 100 г;
• цукаты – 50 г.

Время приготовления: 160 минут.

Калорийность: 293 кКал.

Ход приготовления:

1. Первоочередная задача – приготовление опары: смешать слегка подогретое молоко с дрожжами, после их растворения добавить сахар (1/2 стакана) и муку (1 стакан);
2. Прикрыть опару и дать ей настояться около 40 минут;
3. Яичные белки и желтки отделить друг от друга: желтки смешать с мукой (1,5 стакана), а к белкам добавить соль и взбивать их до образования плотной крепкой пены;
4. Когда опара будет готова, к ней добавить творог, размягчённое сливочное масло, ванилин, желток с мукой и белковую пену, всё как следует вымешать;
5. Далее частями вводить оставшуюся муку, не прекращая вымешивать тесто, после прикрыть ёмкость полотенцем и оставить содержимое в тепле на 40 минут;
6. Когда тесто приобретёт дополнительный объём, добавить в него распаренный изюм и измельчённые цукаты;
7. Распределить тесто по формочкам и поставить выпекаться (температура – 200˚C, время – не менее 40 минут);
8. После этого останется только остудить и украсить куличи, и пасхальное угощение готово.

Типичные ошибки при замешивании

Прежде всего, все используемые в приготовлении куличей продукты должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует извлекать заранее.

Чтобы исключить появление комков, нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот. То есть в заготовленную ёмкость просеивают муку, в ней делают лунку, в которую вбивают яйца и только потом вводят жидкие компоненты (воду, молоко сливки).

Опару для теста ставят «в тепло», но не «на тепло», иначе оно «запарится» и будет подниматься. Кроме того, тепло должно быть не только там, где стоит ёмкость, но и во всём помещении, что исключит появление потоков холодного воздуха, которые очень плохо сказываются на окончательном качестве изделия.

Наконец, в жирной среде, которая обволакивает дрожжи, их питание происходит крайне плохо, поэтому сливочное масло нужно добавлять самым последним. Вымешивать тесто нужно до полного впитывания этого ингредиента, когда это произойдёт, оно сразу перестанет прилипать к соседствующим с ним поверхностям.

Учитывайте эти моменты, чтобы ваш пасхальный кулич был приятен и на вкус, и на вид.