Как засолить сало в рассоле с чесноком

Сало, при всём желании, нельзя отнести к числу диетических продуктов. Но, помимо большой калорийности, оно питает человеческий организм большим количеством полезных элементов (в том числе арахидоновой кислотой), а засоленное с чесноком становится отличным вариантом традиционной закуски.

Существует несколько рецептов, позволяющих засолить сало, превратив его в настоящий деликатес.

Классический рецепт

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

Ход приготовления:

1. В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать;
2. Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;
3. Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;
4. Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;
5. Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом;
6. Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;
7. Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;
8. Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Сало с чесноком и перцем в рассоле по-украински

Всем хорошо известна знаменитая украинская любовь к салу. Неудивительно, что существует специальный рецепт засолки сала по-украински. Если быть точным, то под этим названием фигурируют сразу несколько рецептов, но здесь приведён самый известный вариант.

Ингредиенты:

• сало – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 6 долек;
• лавровый лист – 5 штук;
• морская соль (можно заменить обычной, но нежелательно) – 2 столовые ложки;
• чёрный перец горошком – 6 штук.

Время приготовления: 15 минут (основные приготовления), 3 дня (до окончательной готовности).

Калорийность: 820 ккал.

Ход приготовления:

1. Промыть сало в проточной воде, немного поскоблить шкурку с помощью ножа;
2. Порезать сало на длинные брусочки;
3. Налить в кастрюльку воду, досыпать соли, перца;
4. Туда же покрошить лавровые листы и нашинкованные дольки чеснока;
5. Брусочки сала выложить в воду, накрыть тарелкой чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, а тарелку придавить чем-нибудь тяжёлым;
6. В таком виде убрать кастрюльку в прохладное место и держать там на протяжении трёх дней;
7. По истечении срока промокнуть кусочки сала салфетками и можно подавать закуску на стол.

Если нужно оставить закуску на долгое хранение, то следует обернуть её фольгой и положить в морозилку.

Засолка сала в рассоле с чесноком и аджикой

Чуть более далёкий от классического варианта рецепт с интересным колоритным вкусом готового продукта.

Ингредиенты:

• сало – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• чёрный перец горошком – 1 столовая ложка;
• чеснок – 1 головка;
• шелуха луковая – 1 горсть;
• лавровый лист – 5 штук;
• аджика – 0,5 столовой ложки.

Время приготовления: 30-40 минут (основные приготовления), 1 сутки (до окончательной готовности).

Калорийность: 824 ккал.

Ход приготовления:

1. Залить воду в кастрюлю и закипятить;
2. Добавить в кипяток соли, аджики, перца, луковой шелухи и лаврового листа;
3. В последнюю очередь в рассол нужно положить нарезанную кусочками заготовку и оставить его вариться на четверть часа;
4. Далее выключить огонь, а кастрюльку убрать с плиты и, накрыв крышкой, укутать в тёплое одеяло;
5. В таком виде необходимо настаивать заготовку около 13-14 часов;
6. По окончании срока вынуть кусочки из кастрюльки и обсушить на чистом полотенце;
7. Пока кусочки подсыхают – натереть чеснок на тёрке и «обвалять» в получившейся кашице сало;
8. Все кусочки сложить в одну ёмкость и поставить на 12 часов в прохладное место;
9. Закуска готова.

Быстрая засолка сала в горячем рассоле

Под горячим способом засолки понимается необходимость приготовить горячий рассол с полным комплектом специй, и отварить в нём сало. Благодаря этому будущая закуска пропитывается ароматами приправ и приобретает свой особенный вкус.

Кроме того закуска приобретает необыкновенную нежность. Предлагаемый рецепт закуски отличается остротой, и поэтому она будет хорошо сочетаться с гарниром из свежих овощей и хлебом из ржаной муки.

Ингредиенты:

• сало – 0.7 кг;
• соль – 200 гр.;
• сода – 1,5 л;
• чеснок – 5 долек;
• молотый перец красный – 2 чайные ложки.

Время приготовления: 30-40 минут (основные приготовления), 2 суток (до окончательной готовности).

Калорийность: 820 ккал.

Ход приготовления:

1. Вылить воду в кастрюлю, закипятить с солью;
2. Нарезать сало на неширокие кусочки и выложить в кастрюльку;
3. Варить сало в кипящей воде на протяжении 10 минут, после выключить огонь, и оставить рассол с заготовкой настаиваться в накрытой крышкой кастрюле на 24 часа;
4. По истечении этого времени, кусочки сала можно достать из кастрюльки и обсушить с помощью бумажных салфеток;
5. Натереть чеснок на тёрке, после чесночную кашицу смешать с перцем;
6. Натереть кусочки перцово-чесночной смесью, обернуть их фольгой и положить в морозилку;
7. Через сутки закуска готова.

Полезные советы

Каждый любитель пикантных закусок обязательно захочет порадовать себя засоленным в рассоле салом. Основное преимущество этого продукта в том, что он отлично пропитывается вкусами и запахами приправ, поэтому, комбинируя специи, можно добиваться огромного разнообразия конечных результатов при одной и той же технологии приготовления. А чтобы добиться в этом деле бесподобных результатов, следует просто прислушаться к опытным специалистам и их советам:

1. После засолки закуску следует хранить в плотно закрытых стеклянных или иных герметичных ёмкостях;
2. Поскольку такой продукт рассчитан на длительное хранение, то можно заготавливать его с избытком и оставлять про запас;
3. При приготовлении подобных закусок самое удобное то, что невозможно добавить в рассол слишком много соли, поскольку больше необходимого количества всё равно не впитается;
4. Вместо обозначаемой в рецептах фольги можно применять и обычную бумагу;
5. О свежести свиного сала говорит его белый или розоватый оттенок, приятный запах и пластичная, чистая шкурка;
6. Засоленное сало можно есть не только как отдельные кусочки, но и в виде паштета (например, если перемолоть на мясорубке), а также как заправку для других блюд;
7. Закуски из сала оказывают на организм человека согревающий эффект, поэтому особенно актуально их употребление в зимнее время, кроме того, они улучшают отток желчи и нормализуют деятельность ЖКТ;
8. Хотя этот продукт и имеет длительный срок хранения, но он всё же ограничен и нужно внимательно отслеживать его состояние перед употреблением, а также не оставлять на долгое время в тёплом месте;
9. Время, отводимое на засаливание продукта, варьируется в зависимости от толщины кусков, на которые он порезан: более толстые куски требуют большего количества времени на качественную засолку;
10. Хранить заготовку в тёплом месте нельзя, а вот в процессе её приготовления, чтобы ускорить процесс можно разместить её как раз там, где потеплее;
11. Чтобы чесночный запах был особенно хорошо выражен, следует размять дольки чеснока с солью и тщательно растереть эту смесь на каждом кусочке.

Приятного аппетита!