Как засолить капусту по классическому рецепту?

Не все даже опытные хозяйки знают, как засолить капусту одновременно и быстро и вкусно. Для приготовления этой закуски можно использовать и обычные стеклянные банки, и кастрюлю, и даже ведро. А состав ингредиентов рецепта зависит от вкусов всех домашних.

Ингредиенты: кочан капусты (на 2-3 кило), 1-2 крупных сочных морковки, крупная соль (17-25 г на 1 кг капусты).

1. Капусту для засолки нужно выбирать очень тщательно. Не стоит покупать овощи с вытянутой кочерыжкой. Скорее всего, они окажутся не сочными и жесткими.
2. Кочан рубится на 4 части без кочерыжки. Морковка режется тонкой соломкой. Можно просто измельчить ее теркой.
3. Каждая четвертинка кочана шинкуется полосками, хорошо разминается руками до образования сока. Подготовленный овощ по вкусу солится, посыпается морковкой.
4. Обжатые овощи порциями выкладываются в большую кастрюлю. Каждый слой уже в емкости хорошо продавливается кулаком.
5. Капуста с морковью укрывается тарелкой, на которую устанавливается что-то тяжелое.
6. Ежедневно овощи протыкаются ножом до самого дна сразу в нескольких местах.
7. Через двое суток закуску можно пробовать. Но простоять в таком виде в тепле она должна 4-5 дней.

Далее овощи перекладываются в стеклянные емкости и убираются в прохладу на хранение.

Ингредиенты: кило свежей капусты, очень крупная морковка, 3-4 листика лаврушки, 5-7 горошин душистого перца, 1 л очищенной воды, большая ложка крупной соли, 1,5 большой ложки сахарного песка. Как вкусно засолить капусту в банке, рассказывается далее.

1. Кастрюля с водой отправляется на плиту. В нее всыпаются все заявленные в рецепте сухие компоненты. Добавляется лаврушка и перец. Как только ингредиенты закипят, емкость снимается с огня.
2. Капуста без верхних листьев хорошо промывается, мелко шинкуется длинным острым ножом.
3. Морковь обрабатывается крупной теркой.
4. Овощи складываются в глубокую миску, слегка перетираются руками. Ими заполняются чистые подготовленные банки.
5. Капуста с морковью закладываются в емкости небольшими порциями, хорошо приминаются толкушкой.
6. Заполненные банки заливаются уже остывшим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть их содержимое.
7. На столе закуска оставляется примерно на 3 суток.
8. На второй день нужно протыкать содержимое банки до самого дна деревянной шпажкой. Процедура повторяется 3-4 раза в день.

Готовая капуста переставляется для хранения в прохладу.

Ингредиенты: кило свежей капусты, 60-80 г морковки, 17-20 г не йодированной соли, пара лавровых листочков, щепотка семян аниса.

1. Капуста зимнего сорта (сочная и твердая) избавляется от верхних листьев. Далее овощ шинкуется любым удобным для хозяйки способом. Стружка не должна получиться слишком тонкой. Кочерыжка трется вместе с остальными частями.
2. Подготовленный овощ хорошо разминается руками.
3. Капуста смешивается с тертой морковью, помещается в эмалированную кастрюлю.
4. В массу добавляются семена аниса и лавровые листья.
5. Сверху устанавливается тарелка с грузом.

Хрустящая капуста будет полностью готова через 3 суток настаивания при комнатной температуре.

Самый быстрый рецепт со свеклой

Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, по 1 шт. свеклы и морковки, целая головка чеснока, 630 мл чистой воды, 80 г сахара-песка, 1 ст. л. соли, 2 листика лаврушки, 8-9 горошин душистого перца, 60 мл столового уксуса.

1. Капуста хорошего качества тщательно моется, избавляется от верхних листьев. Далее она режется квадратами или прямоугольниками среднего размера. Овощ пересыпается в удобную для маринования емкость.
2. Корнеплоды хорошо промываются, чистятся. Оба вида овоща режутся мелкой соломкой. После этого они высыпаются к подготовленной капусте.
3. Туда же отправляются тонкие пластинки чеснока.
4. В сотейнике нагревается вода. В ней растворяются заявленные в рецепте сухие компоненты. Далее закладывается душистый перчик и лаврушка.
5. Жидкость доводится до кипения, в нее выливается уксус. После перемешивания маринад очень горячим выливается в миску к овощам.
6. Будущая закуска покрывается несколькими слоями чистой марли. Поверх ткани выкладывается дощечка, на которую устанавливается большая банка с водой.
7. Капуста со свеклой оставляется в таком положении на ночь.

Далее замаринованные продукты плотно утрамбовываются в чистые банки, закрываются крышками и отправляются в холод на длительное хранение.

Засаливаем капусту быстрым суточным способом

Ингредиенты: 2,5 кило свежей капусты, 3 средние морковки, 3 чесночных зубка, 1 л. очищенной воды, по половинке стакана столового уксуса, рафинированного масла и сахара-песка, 2 ст. л. крупной каменной соли.

1. Основной компонент тонко шинкуется, чеснок пропускается через пресс, а корнеплоды крупно трутся. Указанные продукты хорошо перемешиваются руками, чтобы начал выделяться сок.
2. В чистой кастрюле с водой разводится соль и сахар. Все крупинки должны полностью раствориться. Жидкость доводится до кипения.
3. В маринад вливается уксус, рафинированное масло, после чего он выливается на овощи.

Под крышкой емкость оставляется в комнате на сутки. Только после этого можно перекладывать закуску в банки и перемещать в прохладу на хранение.

Засолка в ведре

Ингредиенты: 8 кило капусты зимних сортов, 8 ст. л. поваренной соли, корешок хрена, 4 крупные моркови.

1. Десяти литровое эмалированное ведро хорошо промывается и обдается крутым кипятком. На дно емкости укладываются верхние целые листья капусты и рубленый корешок хрена.
2. Сверху высыпается мелко нашинкованная капуста без кочерыжки, а также тертая морковка. Руками овощи перемешиваются вместе с крупной солью и слегка приминаются.
3. Продукты покрываются целыми листьями капусты. На них ставится плоская тарелка и гнет.

Квашение продолжается 10-11 суток. Только после этого закуска перемещается в холод на хранение, где она может находиться всю зиму.

В кастрюле

Ингредиенты: 6 кило капусты, 7 крупных морковок, 420 г поваренной соли, 210 г сахара-песка, 7 л очищенной воды.

1. Все указанное количество воды доводится до кипения, в нем растворяется соль, сахар. Смесь кипятится 5-6 минут.
2. Морковь трется на терке, капуста произвольно шинкуется (не слишком мелко). Овощи в большом тазу перетираются до выделения сока.
3. В кастрюлю масса отправляется слоями. По вкусу их можно пересыпать листьями лаврушки, горошинами перца или кусочками чеснока.
4. Когда емкость будет заполнена, она заливается рассолом.
5. Сверху устанавливается тарелка с гнетом.

Через 5 суток закуску можно пробовать.

Чем отличается соленая капуста от квашенной?

Квашеная капуста – результат брожения молочно-кислых бактерий. Именно этот процесс придает ей оригинальный вкус и делает закуску особенно полезной. Соленый же овощ просто пересыпается большим количеством соли для длительного хранения.

Квашеную капусту можно есть сразу, по вкусу добавляя постное масло и тонкие дольки лука. Соленая закуска предварительно обязательно промывается. Обычно она используется для приготовления супов.