Как вкусно заквасить капусту на зиму в рассоле?

Зная, как заквасить капусту, каждая хозяйка сможет украсить стол аппетитным хрустящим блюдом. Квашеный овощ станет отличным дополнение к крепким алкогольным напиткам, самостоятельной закуской или составляющей салата. Далее опубликованы лучшие рецепты такого блюда.

Ингредиенты: чуть больше 2 кило свежей капусты, 1,6 л фильтрованной воды, несколько горошин душистого перца, 3-5 лавровых листочков, 2 ст. ложки каменной соли (нельзя использовать йодированный компонент) и столько же сахара-песка, 2 морковки. Как вкусно заквасить капусту на зиму, рассказывается далее.

1. Для приготовления раствора в фильтрованной воде растворяются заявленные в рецепте сыпучие компоненты.
2. Капуста очищается от верхних листьев и мелко рубится ножом. Можно в этом деле заручиться и помощью кухонного комбайна. Крупно трется морковка.
3. Овощи смешиваются и утрамбовываются в чистую банку. Между их слоями прокладываются горошинки перца и листики лавра.
4. Ингредиенты заливаются рассолом. Он должен полностью покрывать овощи.
5. Банка прикрывается несколькими слоями марли и устанавливается в тазик.
6. На кухне емкость оставляется на 3 дня. Важно, чтобы верхний слой овощей не оставался в процессе без рассола. Иногда банку нужно протыкать до самого дна деревянной шпажкой для выхода углекислого газа.

Готовая закуска переставляется для хранения в холод.

Ингредиенты: 2,5 кило капусты белокочанной, 2 ст. ложки поваренной соли, 3-4 морковки.

1. С кочана снимаются грубые листья, после чего он мелко шинкуется. Кочерыжка выбрасывается.
2. Морковка трется на терке с крупными делениями.
3. Овощи соединяются, солятся и разминаются руками до появления первого сока.
4. Ингредиенты утрамбовываются в кастрюлю, сверху накрываются тарелкой, на которую устанавливается груз.
5. На столе емкость оставляется на 3-4 дня. Ежедневно нужно выпускать из смеси углекислый газ.

Далее квашеная капуста переставляется в холодильник.

Ингредиенты: 8 кило свежей капусты, 7,5 больших ложек каменной соли, 4 крупные морковки, по желанию – миниатюрный корешок хрена. Как правильно квасить капусту в ведре, описывается ниже.

1. Ведро нужно тщательно подготовить – качественно вымыть и обдать крутым кипятком. На дно тары выкладывается рубленый корешок хрена и несколько целых капустных листьев.
2. У кочанов удаляются кочерыжки, а оставшиеся части шинкуются любым удобным способом. Не нужно резать их слишком тонко.
3. К капусте добавляется тертая морковка. Ингредиенты солятся и соединяются в широком тазу. Нужно слегка размять их руками.
4. Далее овощи порциями выкладываются в ведро. Каждый новый слой уплотняется руками.
5. Сверху укладка покрывается целыми капустными листочками и придавливается гнетом. Для этого можно использовать, например, большую банку с водой.
6. 10 дней ведро стоит при температуре 17-18 градусов.

Ежедневно из емкости выводится углекислый газ.

Как сделать, чтобы капуста была хрустящая?

Опытным поварам известно сразу несколько секретов, подсказывающих, как сделать, чтобы капуста была хрустящая:

1. В первую очередь нельзя резать овощ слишком крупно или излишне мельчить. В идеале капуста шинкуется средними «полосочками».
2. Очень важно при закваске не использовать йодированную соль. Ее применение приводит к тому, что рассол получается склизким, а овощные листочки – мягкими на ощупь.
3. К указанным в предыдущем шаге последствиям может привести и чрезмерное количество сахара.
4. Необходимо и правильно выбирать сорта капусты. В идеале – это варианты среднего срока созревания и поздние с плотными листьями. Ни в коем случае нельзя использовать подмороженные кочаны.

В 3-х литровой банке

Ингредиенты: 2 кило свежей капусты, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 крупные морковки, 2 ст. ложки соли, по щепотке тмина и сухого укропа.

1. Капуста, измельченная овощерезкой, вместе с тертой морковкой солится, сахарится, присыпается тмином и укропом, перетирается руками и утрамбовывается в чистую банку на 3 литра.
2. Емкость закрывается силиконовой крышкой и на 3 дня отправляется в тепло. 2-3 раза в сутки капуста прокалывается шпажкой из дерева до самого дна.

Готовая капуста в 3-х литровой банке хранится в холодильнике или погребе.

Вариант по-корейски на зиму

Ингредиенты: кило свежей капусты, 280 г дайкона, такое же количество корня сельдерея и имбиря, 3 чесночных зубка, луковица, 2 стручка жгучего перца, 1 ст. ложка сахара-песка и 2 ложки соли.

1. Капуста режется на 4 части, удаляется кочерыжка. Каждая из частей делится еще пополам, после чего овощ перекладывается в стеклянную емкость, пересыпается солью и сахаром, покрывается пленкой и оставляется на ночь.
2. С утра все оставшиеся ингредиенты блендером превращаются в пасту. Последней обмазывается каждая капустная часть и утрамбовывается в банку или иную емкость для квашения. Сверху выливается выделившийся за ночь овощной сок, устанавливается тарелка, а на нее – груз.

В тепле капуста будет настаиваться около 4 дней.

Со свеклой и без соли

Ингредиенты: крупный кочан капусты, морковка, свекла, луковица, щепотка тмина и перца горошком.

1. Морковка крупно трется, свекла и капуста шинкуется кусочками среднего размера. Лук режется колечками.
2. В банку овощи укладываются поочередно. Сначала утрамбовывается капуста. Затем – лук, морковка, свекла. Сверху высыпаются специи и соль. Продукты нужно залить водой примерно на 2/3 банки.

Чтобы заквасить капусту со свеклой без соли понадобится 2-3 суток в тепле. Сверху ингредиенты придавливаются грузом.

Готовим на зиму с добавлением яблок

Ингредиенты: кило капусты, 25 г мелкой соли, 5-7 г сахара-песка, кислое яблоко, маленькая морковка.

1. Капуста тонко шинкуется. Это удобно делать кухонным комбайном.
2. Яблоки вместе с кожурой режутся миниатюрными дольками.
3. Морковка крупно трется.
4. Овощи перекладываются в стеклянную емкость, солятся, сахарятся и разминаются руками. Как только начнет выделяться сок, к капусте и морковке добавляются яблоки.
5. Под гнетом закуска будет стоять в тепле 3 суток.
6. Периодически масса прокалывается до дна деревянной шпажкой, а также с нее убирается пена.

Готовая капуста раскладывается по банкам, закрывается силиконовыми крышками и убирается в холодное место для длительного хранения.