Как вкусно приготовить весенний зелёный борщ с крапивой

Эксперименты на кухне всегда приветствуются. Тем более если изменения в классическом рецепте меняют вкус блюда к лучшему. Яркий пример тому – зелёный борщ с крапивой. Замена щавеля на молодую жгучую траву делает весенний супчик менее кислым, но таким же аппетитным и крайне полезным.

Зелёный борщ на воде с крапивой и яйцом

Этот суп – диетический. Готовят его без мяса. Традиционную для борщей зажарку не делают. В итоге получается очень лёгкий овощной суп, «бурлящий» витаминами. Как раз то, что нужно весной!

Рецепт:

1. Картофель чистят, моют. Разрезают клубни на 4 дольки. Бросают в горячую воду. Накрывают крышкой. 
2. Морковь, сладкий перец, лук, корень петрушки чистят, моют. Нарезают либо соломкой, либо кубиком.
3. Крапиву моют, заливают на 5 мин. кипятком. Воду сливают, зелень ещё раз промывают под проточной водой. Обсушивают, режут, как щавель для зелёного борща.
4. Как только картошка закипит, в кастрюлю вливают постное масло. Огонь убавляют до среднего.
5. 10 минут спустя в бульон высыпают остальные овощи. Варят 8 минут под крышкой.
6. Яйцо вкрутую очищают от скорлупы. Разрезают на 4 части.
7. В кипящий овощной отвар высыпают крапиву, бросают лаврушку, солят. Для усиления вкуса можно немного поперчить.
8. Варят 5 минут на тихом огне.

Готовому блюду дают настояться минут 10–20. В каждую порционную тарелку кладут дольку яйца. Наливают горячий зелёный борщ и добавляют по ложке густой сметаны.

Рецепт первого блюда с курицей

Невероятно вкусный витаминный суп из овощей, молодой крапивы и нежной куриной грудки. Блюдо простое, несложное в приготовлении.

Продукты на 3 л воды:

• крапива молодая – 200 г;
• грудка без кожи – 300 г;
• картошка – 4 клубня;
• лучок репчатый – 1 средняя головка;
• морковка – 1 шт.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – ½ ст. л.;
• специи – 4 горошины душистого перца, треть ч. л. перца чёрного молотого, 2 лавровых листочка.

Время – 1 ч. 15 мин.

Калорийность – 76 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Очищенную от плёнок, вымытую куриную грудку (целиком) кладут в воду. Доводят до кипения, не забывая снимать шумовкой пену. Добавляют специи, солят, варят при слабом кипении 40 минут.
2. Овощи чистят, моют. Картофель нарезают средними брусками, лук – мелким кубиком, морковь – тонкой соломкой (можно натереть на тёрке).
3. Яйца варят вкрутую. Охлаждают, снимают скорлупу, режут тонкими дольками или кубиком.
4. Лук и морковь подрумянивают на сковороде в растительном масле.
5. Крапиву моют, ошпаривают кипятком. 5 минут спустя жгучую траву ещё раз промывают. Обсушивают, режут крупно.
6. Сваренное куриное мясо достают из бульона. Дают немного остыть и режут средним кубиком.
7. В кипящий потихоньку бульон бросают картофель. Варят 20 минут.
8. Высыпают крапиву и кусочки курицы. Продолжают варить борщ ещё 5 минут.
9. В самом конце добавляют пассерованные овощи, яйца, соль (если нужно).

Покипев ещё 2 минуты, зелёный борщ с молодой крапивой будет готов. Нужно дать ему настояться и можно подавать к столу.

На мясном бульоне с щавелем

Основа супа – насыщенный мясной бульон, который можно готовить из нежирной свинины или говядины на кости. Борщ по этому рецепту получается наваристым, очень сытным.

Продукты на 4,5–5 л воды:

• крапива молодая – 50 г;
• щавель – 250 г;
• перьевой лук – 4 стебля;
• мясо (на выбор) – 600 г;
• вода – 5 л;
• картошка – 5 клубней;
• морковка – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• масло сливочное – 40 г;
• яйца – 8 шт.;
• соль – ½ дес. л.;
• 10 горошин перца чёрного;
• 3 горошины перца душистого;
• 2 лавровых листа;
• сметана, микс зелени для подачи.

Время – 90 мин.

Калорийность – 95 ккал/100 г.

Рецепт:

1. Из очищенного от жира и плёнок мяса варят крутой бульон (50-60 минут). Добавляют соль, специи, очищенную морковку и луковицу без шелухи. Варят ещё 40 минут.
2. Картофель чистят, моют. Половину картошки бросают в бульон целиком. Оставшиеся клубни режут средним кубиком.
3. Луковицу и вторую морковку чистят, моют. Измельчают лук кубиком, морковь – соломкой. Овощи пассеруют в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета.
4. Яйца варят вкрутую. Снимают скорлупу, режут дольками или кубиком.
5. Крапиву, щавель, зелёный лук, петрушку с укропом моют. Крапиву, чтобы не жглась, ошпаривают кипятком. Всю зелень мелко режут.
6. Из готового бульона достают мясо, клубни картофеля. Варёные лук и морковь выбрасывают. Мясо остужают, разделяют на порционные кусочки. Картофель разминают в пюре и чуть сдабривают сливочным маслом.
7. Бульон повторно доводят до кипения, возвращают в него кусочки мяса, картофельное пюре и кусочки сырого картофеля. Ждут, пока закипит.
8. Спустя 5 минут тихого кипения отправляют в кастрюлю пассерованные лук и морковку. Варят 10 минут.
9. Высыпают в борщ измельчённые крапиву, щавель, зелёный лучок. Варят под крышкой 3 минуты. Если не хватает соли, добавляют её в этот момент.
10. В последнюю очередь в бульон выкладывают рубленные яйца и зелень. Кипятят 1 минуту и снимают с плиты.

Когда борщ настоится (20–30 минут), можно подавать блюдо к столу, приправив сметаной или лёгким майонезом.

Важно! На несколько дней вперёд готовить борщ с крапивой нельзя. Из-за яиц и большого количества зелени суп может прокиснуть за ночь даже в холодильнике.

Полезные советы

1. Чтобы приготовить вкусно зелёный борщ, можно использовать не только молодую крапиву, но и верхние части старых кустов. Собирать траву нужно вдали от города, автомобильных трасс.
2. Варить витаминный суп можно не только весной и летом. Замороженная впрок крапива отлично подходит для блюда. На вкусе борща это практически не отражается.
3. Крапива, как известно, сильно жжется. Поэтому работать с ней нужно в резиновых перчатках. И ошпаривать перед нарезкой кипятком, как было описано в рецептах.

На видео вы найдете еще один вариант приготовления зеленого борща с крапивой и щавелем: