Как вкусно приготовить спагетти по-итальянски

Приготовить спагетти по всем правилам итальянской кухни способен не только местный шеф–повар. Что для этого нужно? Читайте далее.

Выбор и правила приготовления спагетти

Прежде, необходимо правильно выбрать основу для будущего блюда.

1. При покупке спагетти, не лишним будет обратить на описания, пропечатанные на пачке. Если указано, что изделие относится к группе А — значит он приготовлен из твердых сортов пшеницы, что повышает качество спагетти. Группа В свидетельствует о том, что спагетти сделаны из более мягкой муки, пригодной для выпечки хлеба; такое изделие быстро разваривается и теряет свой аппетитный вид;
2. Обратите внимание и на оттенок: он должен быть бежевый или пшеничный, ровный, без темных точек и пятен.

Когда спагетти выбраны, можно приступать к их приготовлению. Но чтобы процесс прошел без казусов, следует учесть следующее:

1. Для варки этих макаронных изделий потребуется немалый объем воды: 1 л на каждые 100 г спагетти;
2. Что касается соли, то ее добавляют по 1 ч. л на каждый литр жидкости;
3. Сухие спагетти укладывают в уже кипящую воду;
4. Разламывать макаронные изделия не нужно, даже если они полностью не вместились в кастрюлю. Через пару минут, погруженные в воду концы размякнут и все макаронные палочки окажутся в кастрюле;
5. Чтобы предотвратить слипание, можно либо периодически помешивать спагетти, либо добавить в воду пару ложек оливкового или подсолнечного масла;
6. Чтобы готовые макаронные изделия были в идеальном состоянии, то сократите время варки, указанное на упаковке, на 1 минуту;
7. Готовую основу для будущего блюда откидывают на дуршлаг, чтобы полностью избавиться от воды;
8. Ни в коем случае не рекомендуется промывать спагетти проточной водой. Это допустимо лишь в том случае, если они сварены для салата.

Классический рецепт

Классика присуща всему — итальянские блюда не исключение. Каков же он, классический рецепт?

Как готовить спагетти по-итальянски:

1. Помидоры моют, убирают с их поверхности кожуру. Нарезают кусочками;
2. Перец и чесночные зубчики мелко нарезают;
3. Помидоры превращают в томатное пюре посредством блендера или терки, которое затем выливают в разогретую и смазанную маслом сковороду. В пюре добавляют перец с чесноком;
4. Как только смесь закипит, немного убавляют огонь и тушат содержимое сковороды 5 минут;
5. Потом добавляют в сковороду оливки, порезанные колечками, и каперсы. Мешают и протушивают еще 5-6 минут, а после выключают;
6. Веточки базилика моют и крупно режут;
7. В параллель соусу из помидор варят спагетти. В готовом виде их откидывают на дуршлаги сбрызгивают оливковым маслом;
8. На широкую тарелку выкладывают спагетти, поверх поливают помидорным соусом, поверх которого посыпают базилик.

«Болоньезе» по-итальянски

Итальянская паста болоньезе прижилась в меню различных стран. Все благодаря сытному, насыщенному вкусу, а также простоте приготовления и доступности.

Необходимо:

• спагетти — 300 г;
• мясо говядины и свинины — по 250 г каждого;
• бекон — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• масло оливок — 2 ст. л.;
• морковка — 1 шт.;
• репчатый лук — 1шт.;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• сельдерейный стебель — 80 г;
• мясной бульон — 200 мл;
• паста томатная или пюре из свежих помидоров — 800 г;
• красное вино — 150 мл.

Вместо кусков мяса можно использовать фарш.

Итальянское болоньезе готовится 40 минут.

Энергетическая ценность 100 г составляет 478 кКал.

Как приготовить спагетти «Болоньезе» по-итальянски:

1. Сельдерей, лук, чеснок и морковь моют и нарезают мелкими кусочками или же натирают на терке;
2. На плите разогревают сковородку (широкую, с высокими бортиками), в которую добавляют масло сливочное и растительное. Следом, выкладывают лук и чеснок, которые пассируют минут 10;
3. Далее выкладывают в сковороду сельдерей и морковь, тушат все, продолжительно 5 минут;
4. Когда овощи изменят свой оттенок до золотистого, к ним выкладывают бекон. Жарят все пока жирок не расплавится;
5. Мясные куски свинины и говядины моют, освобождают от пленок и сухожилий. Измельчают посредством мясорубки или комбайна;
6. Полученный фарш добавляют к компонентам в сковороде, обжаривают до момента, когда мясо не превратится золотисто–коричневое;
7. Далее, добавляют 100 мл вина;
8. Оставляют полу готовый соус на плите до того момента, пока вся вода из него не испариться. И лишь когда это случиться, к нему добавляют мясной или овощной бульон;
9. Весь соус хорошо перемешивают и оставляют томиться на слабом огне, пока овощи окончательно не «разварятся»;
10. Соусом поливают отваренные заранее спагетти. Поверх него можно посыпать натертый пармезан.

Рецепт спагеттидля вегетарианцев

Итальянская кухня предусмотрела приготовление спагетти и для вегетарианского потребителя. Да и для соблюдения поста такое блюдо будет в самый раз.

С лисичками

Понадобится вот что:

• спагетти — 200 г;
• грибы лисички — 300 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• вино белое — 50 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• веточки петрушки — 1 пучок;
• масло коровье — 30 г;
• специи и соль — в зависимости от предпочтений.

Готовится блюдо не более 30 минут.

Порция, весом 100 г, содержит 135 кКал.

Приготовление блюда:

1. Начать можно с отваривания спагетти. Готовые макаронные изделия выкладывают на дуршлаг и добавляют в них кусочек сливочного масла. Перемешать, чтобы масло равномерно обволокло спагетти;
2. Лук чистят, мелко шинкуют;
3. Грибы промывают. Маленькие лисички можно оставить как есть, а крупные лучше порезать;
4. В раскаленную сковородку (лучше взять с двойным дном) наливают растительное масло и на нем обжаривают нарезанный лук;
5. Как только лук размякнет, к нему отправляют лисички. Все солят, по желанию перчат. Приливают вино и оставляют жариться грибы, пока вся влага не испарится;
6. После этого, к грибам насыпают мелкопорезанную петрушку и оставляют жариться еще 5 минут;
7. Отварные спагетти перемешивают с грибами, а сверху посыпают натертый пармезан.

Паста с томатами и маслинами

Для создания блюда необходимо:

• спагетти — 300 г;
• черные маслины — 60 г;
• масло оливок — 2–3 ст. л.;
• томаты–черри — 200 г;
• цитрусовая цедра — 1 ч. л.;
• смесь итальянских трав — половина ч. л.;
• пармезан — 50 г;
• соль;
• веточка базилика.

Готовится блюдо за 15 минут.

Энергетическая ценность — 122 кКал в 100 г.

Поэтапное приготовление:

1. Спагетти отваривают согласно правилам;
2. Черри моют и разрезают на половинки;
3. В отдельной миске смешивают помидоры, колечки маслин, измельченный базилик, нарезанную лимонную цедру. Приправляют все маслом, итальянскими травами, солью и сбрызгивают все лимонным соком;
4. Выкладывают на порционную тарелку спагетти, сверху — помидорную смесь. Любители сыра могут добавить в блюдо тертый пармезан.

Итальянский соус

Для создания грибного «дополнения» к пасте, потребуется:

• шампиньоны — 0,4 кг;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• репчатый лук — 3 головки средних размеров;
• масло коровье (по желанию) — 30 г;
• крахмал картофеля — 1 ст. л.

Готовится соус 20 минут.

Энергетическая ценность равна 110 кКал.

Готовка:

1. Грибы варят в воде с добавлением соли, после — нарезают;
2. Вареные грибы выкладывают на дуршлаг, а бульон, в котором они варились не выливают, она понадобиться;
3. В разогретую сковороду отправляют обжариваться лук, а потом, к нему добавляют грибы, чтобы они тоже прожарились. Стоит учесть, что перед тем, как приступить к жарке грибов, их нужно измельчить;
4. Чеснок натирают на мелкой терке, а потом отправляют его в сковороду к остальным ингредиентам;
5. Теперь в сковороду выливают воду, в которой варились грибы, доводят его до закипания;
6. После, приправляют будущий соус;
7. Чтобы окончательно завершить процесс, соусу придают необходимую консистенцию посредством крахмала. Для этого: крахмал растворяют в стакане холодной воды (или грибного бульона) и добавляют в сковороду. Перемешивают;
8. Грибной итальянский соус для спагетти готов.

Как правильно есть спагетти

Когда едят дома, то мало кто задумывается о правилах этикета и о том, как правильно есть спагетти. А между прочим для их употребления существует целый свод правил, придерживаться которых следует в общественных местах.

1. В ресторанах спагетти приносят в глубоких тарелках. Соус может быть подан как в одной тарелке с макаронным изделием, так и отдельно — в соуснике;
2. Если покажется, что спагетти длинные, то прибегать к помощи ножа — это моветон;
3. Самый популярный способ употребления блюда осуществляется посредством вилки, в правой руке, и ложки — в левой. Вилкой цепляют несколько спагетти и вытягивают их до уровня груди, постепенно наматывая их на вилку. Как только на прибор намотается клубок, его следует переложить в ложку;
4. Можно отказаться от использования ложки;
5. Не стоит наматывать более трех ниток спагетти на один раз, иначе получившийся большой клубок неудобно будет есть;
6. Набирать блюдо лучше с края тарелки, а не из ее центра.

Рекомендации итальянских шеф-поваров

1. Правильно выбирайте спагетти;
2. Кастрюля должна быть глубокая, поскольку на 100 г изделия требуется литр воды;
3. Чтобы сократить время готовки, все компоненты готовьте заблаговременно;
4. Не стоит солить интуитивно. Лучше придерживаться правила: 7 г соли на 100 г макарон.

Приятного аппетита!