Рыбные блюда, несомненно, полезны и вкусны. Их употребление должно сводиться, как минимум к 2 разам в неделю. Рыба – универсальный продукт, она поддаётся всем видам термической обработки, а именно запеканию, тушению, отвариванию, жарке, фаршировке и томлению. Не меньшей популярностью пользуются и котлеты, приготовленные из рыбы. Но стоит помнить о том, что не все виды рыбы подходят для их приготовления.
Сегодня мы рассмотрим несколько способов приготовления котлет из судака. Данная рыба относится к семейству окуневых, и имеет нежное белое мясо, практически лишенное косточек, а всё же имеющиеся, можно с лёгкостью удалить.
Вообще, судак – это, можно сказать, идеальная рыба для приготовления котлет. Она обитает в чистых водоёмах и поэтому не впитывает никаких токсинов. Да и к тому же, мясо судака богато на содержание белка. Особенно полезно употребление судака деткам.
Рыбу для приготовления котлет необходимо выбирать качественную, рекомендовано свежую. Но если таковой в продаже нет, то подойдёт и свежемороженая. Для того чтобы котлеты не получились «сухими», в состав используемых ингредиентов обязательно необходимо включить свежее несоленое сало или же сливочное масло.
Формой будущих котлет можно варьировать: от плоских и овальных, до пышных и круглых. Способ приготовления на выбор: жарка, тушение, запекание. Самым диетическим вариантом считается приготовление на пару.
Котлеты из судака необходимо преподносить к столу горячими, дополняя их блюдами из картофеля и салатами из свежих овощей.
Традиционный рецепт пошагово
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| филе судака — | 0,6 кг |
| манная крупа — | 1 ст.л. |
| сало несоленое — | 100 г |
| соль поваренная — | по вкусу |
| ароматный чёрный перец — | по вкусу |
| луковица — | 1 шт. |
| булка белая — | 2 кусочка |
| цельное молоко — | 100 мл |
| яйцо куриное — | 1 шт. |
| кориандр молотый — | щепотка |
| масло растительное — | для обжаривания |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 127 Ккал |
Приготовление котлет из судака:
- Филе судака омойте и осушите, при помощи кухонных бумажных полотенец. Если оно было предварительно заморожено – разморозьте. Нарежьте филе на маленькие кусочки и поместите в глубокую миску для приготовления фарша;
- Затем с булки снимите корочку, а мякиш залейте холодным молоком и тщательно разомните. После этого, добавьте к ним яйцо и манную крупу. Перемешайте. Манке необходимо 15-17 минут для набухания;
- Свежее сало пропустите через мясорубку и добавьте к рыбе;
- Очищенную луковицу нашинкуйте, как можно мельче, при помощи ножа и всыпьте к кусочкам рыбного филе. Следом отправьте и размоченную булку с разбухшей манной крупой. Посолите, приправьте свежемолотый чёрным перцем и щепоткой кориандра. Тщательно вымешайте массу и слегка отбейте о края миски, в которой замешиваете фарш;
- Толстостенную сковороду наполните растительным маслом и раскалите. Смочите руки в холодной воде и приступайте к формированию рыбных котлеток;
- Приготовленные полуфабрикаты выкладывайте в раскалённое масло и обжаривайте на умеренном огне, под закрытой крышкой, до румяности с каждой стороны;
- Традиционные рубленые котлеты из судака подаются к столу в горячем виде, дополненные гарниром в виде картофельного пюре и свежими овощами.
Содержание
Вкусные котлеты из судака, запеченные в духовке
Ингредиенты:
- рыбное филе – 1 кг;
- картофель – 2 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- сало свежее – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чёрный свежемолотый перец;
- крупнокаменная соль;
- смесь «Хмели-сунели» — 5 г;
- панировочные сухари.
Продолжительность готовки: 50 мин.
Энергетическая ценность на 100 г: 120 кКал.
Пошаговое описание:
- Охлаждённое филе судака и очищенный репчатый лук нарежьте на небольшие кусочки и измельчите при помощи блендера;
- Сало пропустите через мясорубку с мелкой решёткой;
- Очищенный картофель натрите на тёрку;
- Соедините все ингредиенты, добавьте к ним свежее куриное яйцо, приправьте солью, ароматным чёрным перчиком и смесью пряностей «Хмели-сунели». Вымешайте массу до однородности;
- Из приготовленного рыбного фарша сформируйте небольшие круглые котлетки, обваляйте их со всех в панировочных сухарях и выложите в один ряд на промасленный противень;
- Выпекайте изделия на протяжении 25 минут при 180 С;
- Вкусные и лёгкие котлеты из судака, запечённые в духовке готовы к подаче к столу. На гарнир можно подать отварные макароны, соус «Тартар» и свежие томаты.
Рыбные котлеты из фарша, приготовленные на пару
Составляющие:
- рыбный фарш (из судака) – 1 кг;
- свежие вешенки – 0,5 кг;
- сливочное масло – 200 г;
- каменная соль;
- смесь перцев;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- молотый лавровый лист – 2 г;
- лимонный сок – 50 мл.
Продолжительность готовки: 40 мин.
Количество кКал на 100 г: 122.
Поэтапное описание приготовления:
- Грибы омойте, откиньте на дуршлаг – пусть стечёт вся излишняя жидкость. Затем поместите их в чашу блендера и измельчите. После этого добавьте к ним охлажденный рыбный фарш, сливочное масло и, в этот раз, измельчите всё вместе;
- Переложите фарш в миску, добавьте к нему свежее яйцо, лимонный сок, щепотку молотого лавра, смесь перцев и соль. Вымешайте, слегка отбейте и оставьте на 5-7 минут;
- Включите пароварку, как указано в инструкции. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и уложите их на дно пароварки. Обратите внимание на то, что изделия не должны соприкасаться друг с другом;
- Готовьте рыбные котлеты в пароварке на протяжении 25 минут, а затем аккуратно переложите их на блюдо и загружайте вторую партию;
- Вкусные, диетические котлеты, приготовленные из фарша судака, готовятся довольно легко и не содержат в своём составе ничего лишнего. Приятного аппетита!
Котлеты с сыром и овощами
Компоненты для приготовления:
- фарш судака – 500 г;
- сыр «Голландский» — 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский лук – 1 шт.;
- смесь перцев, соль;
- яйцо – 1 шт.;
- масло оливы.
Время готовки: 40 мин.
Пищевая ценность на 100 г: 126 кКал.
Пошаговое описание:
- Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на тёрку. Обжарьте овощи до мягкости на небольшом количестве масла;
- Сыр измельчите на тёрке с мелкими зубьями;
- Соедините фарш судака с обжаренными овощами и измельчённым сыром. Добавьте смесь перцев, соль, куриное яйцо и тщательно вымешайте;
- Из приготовленного фарша сформируйте небольшие овальные котлетки и обжарьте на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. При желании, котлеты перед обжариванием можно обвалять в панировке;
- Сочные ароматные котлеты из судака с сыром и овощами готовы. Подавайте к столу в горячем виде.
Полезные советы
Для того чтобы в котлетах не присутствовал запах тины, для приготовления фарша используйте молодую рыбу. Молодой судак отличается небольшими размерами. Да и филе у такового является сочнее.
Если вы готовите рыбный фарш самостоятельно, запомните, тот, который пропущен через мясорубку дважды, получается нежнее и воздушнее.
Для того чтобы котлеты получались сочнее, перед обжариванием обваляйте изделия в белых сухарях.
