Как вкусно приготовить плов из баранины

Ежедневно заходя на кухню, каждая хозяюшка мечтает порадовать родных и близких блюдом, которое с удовольствием и аппетитом будут кушать ее домочадцы. Таким вкусным и сытным угощением может стать плов из баранины.

Простой пошаговый рецепт

Перед началом приготовления любого блюда необходимо подобрать посуду. Для плова используют казан или вок (глубокая китайская сковорода), чтобы он не пригорал и, снятый с огня, дольше остывал и томился в своем соку.

Процесс приготовления плова из баранины:

1. Вначале нарезать баранину мелкими кусочками и обжарить до образования корочки;
2. К мясу добавить лук, предварительно нарезанный полукольцами, и морковку, натертую на крупной терке;
3. Присолить поджарку и добавить специи;
4. Рис тщательно промыть пару раз и высыпать на мясо с овощами;
5. Залить горячей водой, чтобы она была на два сантиметра выше крупы;
6. Тушить на небольшом огне около часа. Долить воды при необходимости – рис хорошо ее впитывает;
7. Когда рис будет готов, помешать и отставить плов доходить;
8. Подавать блюдо лучше, выложив его на тарелку горкой.

Баранье мясо за сутки перед приготовлением лучше вымочить или замариновать для устранения характерного запаха. Лучшим будет использование мяса молодого 2-х годовалого животного.

Плов с бараниной по-узбекски в казане

В Узбекистане принято готовить плов из баранины на костре в казане и, обычно, поваром является мужчина. Данное блюдо сытное и высококалорийное, поэтому для каждодневного употребления не рекомендуется. А вот как праздничное блюдо плов может порадовать своим замечательным вкусом гостей.

Для приготовления плова с бараниной по-узбекски в казане потребуются:

• 600-700 г баранины (мясо с лопатки или спины);
• 1000 г риса (пропаренного);
• 1 помидор;
• 1 головка чеснока;
• 2 луковицы;
• 2-2,5 л воды;
• 2 моркови;
• 150 г масла подсолнечного (или жира);
• Соль;
• Специи (перец душистый, перец красный, лавровый лист, кориандр).

Всего за пару часов приготовления получится 8-10 порций ароматного плова с бараниной по-узбекски, энергетическая ценность которого составит 200 ккал на 100 г.

Подготовив необходимые продукты, нужно разжечь костер и приступить к процессу готовки плова:

1. Рис два-три раза промыть, а мясо порезать кусочками. Овощи почистить, нарезать кубиками;
2. Подвесить казан над костром, чтобы он хорошо разогрелся;
3. В казан налить масла, или положить жир, всыпать подготовленные овощи и обжарить;
4. Очистить от кожуры помидор, порезать его и вместе с мясом добавить к поджарке. Перемешать полученную массу;
5. При появлении сока от мяса (зирвака) добавить специи и соль по вкусу;
6. Когда мясо подрумянится, всыпать рис, чтобы он покрыл равномерно обжаренные ингредиенты;
7. Посредине вставить головку чеснока, залить воду, накрыть крышкой до закипания.
8. При закипании крышку можно снять или сдвинуть;
9. Огонь уже должен быть небольшим, чтобы плов тушился, а не варился, но это скорее зависит от огня, который к этому времени должен утихнуть, а жар для тушения будут давать угли;
10. Когда вода выкипела, следует попробовать рис. В случае его неготовности (он хрустит) сделать отверстия в рисе ложкой, налить в них воду;
11. Обязательно необходимо дождаться, пока испарится вся водичка;
12. Убрать с огня и дать потомиться 10-15 минут.

Данное угощение лучше высыпать горкой на тарелку, к нему прекрасно подойдут салаты из свежих овощей, соленые огурчики и помидоры.

Без мультиварки уже никуда!

Такое блюдо, как плов из баранины, по-особенному праздничное, ароматное. На кухне, где огромное количество бытовых приборов, его можно приготовить даже в мультиварке. Для этого необходимо взять:

• Баранину (мясо с лопатки или спины) – 0,5 кг;
• Морковка – 1 шт.;
• Лучок – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 150 г;
• Рис пропаренный длинный – 0,4 кг;
• Сливочное масло – 60 г;
• Приправа для плова – чайная ложка;
• Соль – чайная ложка.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Барбарис, перец душистый и зелень по вкусу.

Общее время приготовления плова из баранины в мультиварке составляет около полутора часов, а калорийность составит 180 ккал на 100 г.

Подготовив все нужные ингредиенты, можно начинать готовить плов. Для этого:

1. Баранину нарежем кусочками, а овощи порежем – лучок кубиками, морковку соломкой;
2. На сковороде обжариваем мясо на сливочном масле до появления корочки. Добавляем к нему овощи. Все содержимое сковороды необходимо довести до красивого золотистого цвета;
3. Ковш мультиварки, в котором будет тушиться плов, смазываем подсолнечным маслом. На дно выкладываем мясо с овощами (зирвак);
4. Сверху равномерно высыпаем заранее промытый рис, соль, меленько нарезанный чеснок, приправу для плова. По желанию добавить барбарис, душистый перец и зелень;
5. Залить водой на пару сантиметров выше риса. Долить оставшееся подсолнечное масло, накрыть крышкой;
6. Ковш поставить в мультиварку и включить режим «тушение» или «плов».

Данное количество ингредиентов позволяет приготовить 6-7 порций замечательного блюда.

Как приготовить плов в духовке

Не следует огорчаться и лишать себя удовольствия отведать ароматный плов, если поездка на свежий воздух сорвалась. Данное блюдо можно сделать таким же вкусным и в духовке. Для приготовления плова из баранины в духовке понадобятся:

• 0,5 кг риса (длинного, пропаренного);
• 1 кг мяса (баранина);
• 0,2 кг жира, или подсолнечного масла;
• 0,5 кг моркови;
• 2 луковицы;
• Вода;
• Паприка, соль, специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.

Спустя полтора часа с начала приготовления можно насладиться необыкновенно изысканным блюдом. Его пищевая ценность составляет 220 ккал на 100 г.

Плов в духовом шкафу можно приготовить в казанке, для этого необходимо:

1. Порезать мясо и обжарить на жиру. Всыпать его в казанок;
2. Овощи – морковку и лучок – очистить и порезать (полукольцами, соломкой). Затем обжарить и положить к мясу;
3. Следует посолить, присыпать всеми специями овощи с мясом;
4. Рис перетереть сухим чистым полотенцем, равномерно рассыпать по поверхности ранее сложенной в казанок массы;
5. Аккуратно залить водой и посредине поставить головку очищенного чеснока;
6. Накрыть фольгой емкость и поставить в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
7. Снять импровизированную крышку и проверить рис на готовность, долить немного воды, если крупа еще хрустит, и подержать минут 10.

Доставать сразу из духовки блюдо не надо, пусть оно немного потомится, дойдет до готовности.

Полезные советы

Для приготовления различных блюд существуют советы, соблюдение которых придает им более насыщенный и неповторимый вкус. Так, для того, чтобы плов из баранины получился ароматным, рис в нем рассыпчатым и не подгорел, следует:

• Воспользоваться казаном, у которого толстые стенки, сужающиеся ко дну – блюдо не будет подгорать, прогреваться по всему периметру более равномерно;
• Рис не следует промывать под водой (ни горячей, ни холодной) – его лучше перетереть полотенцем и просеять, тогда рис получится более рассыпчатым, без вязкости;
• Не следует часто перемешивать блюдо – рис может помяться, раскрошиться, что приведет к потере эстетической красоты блюда;
• Не жалеть времени и нарезать морковь (брусочками, соломкой), а не тереть на терке – в процессе жарки, тушения она разварится;
• Подсолнечное масло придает блюду другой, не родной запах и аромат – лучше взять жир, курдючное сало;
• Рис не следует доваривать до конца – он должен быть полуготовым, не хрустящим – ведь плов еще ставят томиться на некоторое время.

После того, как процесс готовки завершен, обязательно требуется поставить плов из баранины доходить и настаиваться. Все овощи пропитаются, рис дойдет до полной готовности, а мясо будет более мягким и сочным.