Как вкусно приготовить французский киш с брокколи

Очень вкусным и питательным является французский пирог киш, приготовленный с начинкой из брокколи. В него можно также добавить любимые овощи, рыбное филе или мясо.

Простой рецепт пирога по-французски

1. Просеиваем муку во вместительную посудину, присаливаем слегка;
2. От отведенного масла отделяем 100 г и шинкуем его кубиком, присоединяем к муке;
3. Растираем вилкой получившуюся смесь, добиваясь текстуры крошек;
4. Яйцо вбиваем, только 1, и заливаем подготовленной жидкостью;
5. Промешиваем качественно тесто, формируем из него шар и размещаем на полчаса в холодильнике;
6. Ставим нагреваться духовой шкаф на 180°С и раскатываем тесто. Лучше взять круглую форму и раскатать основу пирога большим диаметром, чтобы при укладывании оставался материал для бортиков;
7. На 20 минут поместить форму с устланным тестом в духовку, предварительно попрокалывая поверхность;
8. Спаржевую капусту разбираем на кисти и провариваем их в подсоленной воде 5 минут;
9. Остатками масла протираем сковороду и пассируем покрошенную луковицу с добавлением специй;
10. Подходящую тару наполняем сливками и взбиваем их с оставшимися яйцами;
11. Яично-сливочную смесь дополняем золотистым луком, потертым сыром и проваренной брокколи;
12. По вкусу еще приправляем и аккуратно помешиваем;
13. В пропеченную основу распределяем сливочно-овощную начинку и продолжаем выпекать киш с брокколи еще 45 минут.

Пирог с курицей и брокколи

• мускатный орех – 2 г;
• масло (сливочное) – 200 г;
• куриная мякоть – 400 г;
• 20 % сливки – 200 г;
• 40 г сахара;
• 200 г брокколи;
• мука из пшеницы – 4 ст.;
• соль;
• сыр твердый – 200 г;
• масло – 1 ст.л.;
• 4 яйца.

Время: 120 минут.

Калории: 275,6.

1. Выставить масло сливочное из холодильника и подождать пока оно размягчится;
2. Переложить его в миску глубокую и сдобрить сахаром, 2 яйцами, и посолить;
3. Всеять муку и эффективно вымешать. В холодильную камеру разместить на час;
4. Промытую куриную мякоть размельчить кубиком и придать ей золотистость на сковородке с маслом;
5. На части разрезать брокколи, обмыв ее заранее;
6. Слегка взбить вилкой оставшиеся яйца и приправить специями;
7. Теркой сыр измельчить и разместить в яичной смеси;
8. Отдохнувшее тесто скалкой превратить в тонкий пласт и устелить на форму, просыпанную мукой;
9. Обязательно формируем бортики;
10. Протыкаем вилкой поверхность заготовки и 5 минут в духовке подрумяниваем при 180°С;
11. Разложить порубленную спаржевую капусту и румяную курятину на выпеченной основе и залить яично-сырной субстанцией. В духовке держим еще полчаса.

Киш с лососем и брокколи

• 5 яиц;
• вода – 30 мл;
• мускатный орех – 2 г;
• 200 г муки;
• перец – 3 г;
• брокколи – 300 г;
• масло – 100 г;
• 5 г соли;
• нежирные сливки – 200 мл;
• 350 г лосося (свежего филе, также можно взять семгу).

Время: 150 минут.

Калории: 183,8.

1. Помещаем в блендер кусочки масла и подсаливаем;
2. Перемалываем на средней скорости, не в пюре, а в крошку;
3. Вливаем ледяную воду и вбиваем яйцо (1 шт.);
4. Взбиваем до однородности;
5. Добавляем муку и еще раз эффективно перемалываем;
6. Вымешанное тесто формируем в шар и оставляем на час в холодильнике;
7. Проточной водой обмываем брокколи и, воспользовавшись ножом, отрезаем с общего кочана соцветия;
8. На 2/3 водой заполняем кастрюлю и доводим до кипения;
9. Подсаливаем и окунаем в нее капустные кусочки, бланшируем 5 минут;
10. Применив шумовку, перекладываем брокколи в миску и ожидаем остывания;
11. Лосося филе обмываем. По надобности вынимаем оставшиеся кости и обдираем шкуру;
12. Рыбное мясо разрезаем на удобные ломтики;
13. Присыпаем чистый и сухой стол мукой, размещаем там отдохнувшее тесто;
14. Раскатываем в пласт, главное – тонкий;
15. Также мукой посыпаем подготовленную форму и раскладываем в ней основу пирога, формируя высокие бортики;
16. Во многих местах прокалываем корж вилкой и 15 минут подмораживаем в морозильной камере;
17. На 200°С разогреваем духовку и пропекаем там 15 минут основу для киша;
18. После запекания дожидаемся остывания до комнатной температуры;
19. В миску помещаем специи и вбиваем в нее оставшиеся яйца;
20. Заливаем сливками и слегка взбиваем;
21. Остывшую тестовую основу устилаем рыбными кусочками и сверху раскладываем брокколи;
22. Сливочно-яичной субстанцией заливаем пирог и 40 минут при 180°С пропекаем.

Киш с брокколи, ветчиной и помидорами

• черри – 8 шт.;
• 15 мл воды;
• 200 г ветчины;
• 3 яйца;
• ½ п. масла;
• сыр — 200 г;
• брокколи – ½ большого кочана;
• 200 мл сливок;
• специи;
• 1 ст. муки.

Время: 100 минут.

Калории: 196,8.

1. Разместить в емкости муку и вложить в нее масло, покрошить его ножом;
2. Подлить воды, вбить 1 яйцо и эффективно вымесить тесто;
3. Усыпать мукой форму и поместить в нее раскатанную основу для киша;
4. Отправить в холодильник охлаждаться на 25-40 минут;
5. Прогреваем духовку, задав 200°С;
6. Подпекаем заготовку 15 минут;
7. Колбасную составляющую шинкуем толстой соломкой и размещаем на основе;
8. Соцветия брокколи помещаем в кипящую воду, посолив ее;
9. Бланшировать пару минут;
10. Откинуть проваренную капусту спаржевую на сито и распределяем ее поверх рыбного ингредиента;
11. Сливки перелить в миску, приправить;
12. Вбиваем в емкость яйца и взбиваем;
13. Шинкуем кружочками томаты и раскладываем по поверхности начинки;
14. Посыпаем потертым сыром и сливочно-яичной субстанцией заливаем;
15. Полчаса доводим до румяности при 190°С.

Грибной киш с брокколи

Тесто:

• 20 мл прохладной воды;
• соль – 3 г;
• мука – 2 ст.;
• масло (холодное) – 130 г;
• яйцо.

Начинка:

• 2 луковицы;
• масло постное – 40 мл;
• шампиньоны – 400 г;
• ¼ п. масла;
• брокколи – 800 г;
• приправы.

Заливка:

• яйцо – 3 шт.;
• 325 мл сливок;
• мука – 30 г;
• специи;
• сыр — 150 г.

Время: 80 минут.

Калории: 162,2.

1. Засыпаем муку в чашу блендера, присоединяем масло, покрошенное кубиком;
2. Перемешиваем до образования крошки;
3. Доливаем воду, подсаливаем и вбиваем яйцо;
4. Тщательно перемешиваем и оставляем охлаждаться на час в холодильной камере;
5. Разобранную на соцветия брокколи погружаем в кипящую воду и провариваем 3 минуты;
6. Обдаем маслами для начинки сковороду и лук, предварительно порубленный, пассируем;
7. Промытые грибы крошим слайсами и присоединяем с подзолотившимся овощем, протушиваем до исчезновения влаги, приправляем;
8. Раскатываем охладившееся тесто и, присыпав мукой глубокий противень, раскладываем его там, сооружая бортики;
9. Избавленную от жидкости брокколи раскладываем по основе;
10. Равномерно размещаем и луково-грибную поджарку;
11. Вымешиваем все компоненты для заливки в общей миске, натерев сыр;
12. Поливаем заливочной смесью и оставляем в духовом шкафу на 50 минут, нагрев его до 190°С.

Рецепт овощного пирога с брюссельской капусты

• 5 яиц;
• кукуруза (консервы) – 4 ст.л.;
• стакан муки;
• перец (разных цветов) – 2 шт.;
• сыр «Гауда» – 80 г;
• 200 мл сливок;
• брокколи – 1 кочан крупный;
• моцарелла – 80 г;
• специи;
• 1 лук-порей;
• холодное масло – 125 г;
• 6 шампиньонов;
• вода – 3 ст.л.

Время: 130 минут.

Калории: 150,9.

1. Размещаем просеянную муку в миску, присоединяем к ней изрубленное кубиком масло;
2. Перетирая руками, добиваемся консистенции крошки;
3. Досаливаем, сдабриваем яйцом и поливаем водой, энергично вымешиваем;
4. Ставим в холодное место на 40 минут;
5. На огонь помещаем кастрюлю, в которой с добавлением соли отвариваем шампиньоны промытые;
6. Разрезав на соцветия капусту, бланшируем ее в подсоленном кипятке 4 минуты;
7. Болгарский перец избавляем от несъедобных частей и шинкуем соломкой;
8. Луковый стебель по диагонали разрезаем и рубим полукольцами;
9. Каждый гриб также делим пополам и измельчаем пластинками;
10. Подготовленные компоненты сгружаем в общую емкость и сдабриваем потертым сыром «Гауда», добавив кукурузу;
11. Приправляем и легонько помешиваем;
12. Тесто освобождаем из холодильника и формируем из него пласт, воспользовавшись скалкой;
13. Мукой притрушиваем дно и бока формы, куда выкладываем заготовку, распределяем равномерно, создавая бортики;
14. Пропекаем 10 минут, задав 200°С;
15. В подпеченный корж выкладываем овощную начинку;
16. Собираем вместе составляющие заливки и, взбив венчиком, распределяем поверх грибно-овощной смеси;
17. Поверхность пирога усыпаем потертой моцареллой и полчаса допекаем.

Полезные советы

• в рыбный киш с брокколи можно добавлять не только лосось, но и свою любимую рыбу, главное – без костей;
• проваривать замороженную спаржевую капусту нет необходимости, достаточно ее разморозить;
• во время пропекания поверхность тестовой основы киша может вздуться и подняться. Предотвратить это можно при помощи бобовых. Перед отправкой в духовой шкаф застилаем тесто пергаментом и усыпаем горохом или фасолью.

Приятного аппетита!