Борщ – блюдо, известное каждому с самого детства. Густой суп из капусты и свеклы считается традиционным блюдом украинской кухни, но сейчас его можно найти в кухнях практически всех народов мира в разных вариациях. В этой статье мы поделимся рецептами приготовления борща без добавления капусты.
Простой рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свинины — | 700 г |
| морковки — | 1 шт. |
| луковиц — | 1 шт. |
| средней свеклы — | 1 шт. |
| средних картофелин — | 7-9 шт. |
| лимона — | 1⁄2 шт. |
| зелени — | 1 пучок |
| лавра — | 3 шт. |
| соцветий гвоздики — | 3 шт. |
| базилика, перца душистого молотого, орегано — | по щепотке |
| соли — | по вкусу |
| подсолнечного масла — | для поджарки |
| Время приготовления: 110 минут | Калорийность на 100 грамм: 80 Ккал |
Борщ без капусты со свининой готовится так:
- Тщательно моем мясо, выкладываем в кастрюлю, добавляем холодную воду. Ждем, пока закипит, снимаем пенку, если образуется, варим на слабом огне до готовности мяса, около 1 часа;
- Картофель чистим, полощем в проточной воде, режем кубиками;
- Готовим борщевую заправку. Чистим корнеплоды (луковицу, морковину, свеклу), моем проточной водой, нарезаем небольшими кубиками;
- В сковороде разогреваем масло, пассируем лук до золотого оттенка. Добавляем морковь и свеклу. Тушим овощи на среднем огне до размягчения, в завершении солим и добавляем лимонный сок;
- В готовый бульон кладем картофель со всеми пряностями, провариваем 5 минут, добавляем заправку. Пока все кипит – моем и рубим зелень, добавляем в кастрюлю. Варим еще минут 5. Выключаем огонь, оставляем настояться.
- Можно подавать!
Рецепт борща со свеклой без капусты
Составляющие:
- 1 шт. куриного филе;
- 1 шт. морковки;
- 2 шт. свёклы;
- 1 шт. луковицы;
- 7 шт. картофелин;
- 1 ст. л. пасты томатной;
- 3 шт. лавровых листа;
- 3 шт. зубчиков чеснока;
- на кончике ножа молотый черный перец;
- соль;
- масло подсолнечное для зажарки.
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность: 60 кКал на 100 г.
Приготовление:
- Филе хорошо моем, режем средними кусочками;
- Картофель чистим от кожицы, полоскаем в воде, режем средней соломкой;
- Складываем в кастрюлю мясо с картофелем, добавляем воду, около 1,7 л, доводим до кипения, варим на слабом огне до готовности, в конце солим. Курица варится очень быстро, так что будет готова вместе с картофелем;
- Пока бульон варится, сделаем поджарку. Чистим лук, мелко шинкуем, жарим до золотистости в масле, затем добавляем в сковороду тертую на мелкой терке морковь и резанную мелкой соломкой свеклу, обжариваем до испарения лишней воды. Добавляем пасту, хорошо перемешиваем, тушим под крышкой, пока не размягчится свёкла;
- В готовый бульон кладем зажарку, лавр, перец молотый, даем покипеть 5-10 мин. В завершении готовки пропускаем через пресс чеснок прямо в кастрюлю, размешиваем и отключаем. Даем настояться перед подачей.
Свекольник без капусты с говядиной в мультиварке
Составляющие:
- 400 г говядины на косточке или ребрышек;
- 2,5 л воды;
- 2 шт. морковки;
- 2 шт. лука;
- 3-4 шт. свеклы;
- 2 шт. помидоров;
- 4-5 шт. картофеля;
- 3 шт. зубчиков чеснока;
- 1⁄2 лимона;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 пучок зелени;
- 3 шт. лавра;
- масло для жарки;
- соль.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Калорийность: 25 кКал на 100 г.
Приготовление:
- Чистим, моем морковь, свеклу и лук. Луковицу мелко шинкуем ножом, морковину и свеклу натираем на крупной терке;
- Бланшируем (обдаем кипятком) помидоры, быстро снимаем с них кожицу, режем брусочками. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс;
- В чащу мультиварки наливаем немного масла, кладем морковь и лук, выставляем режим «жарка» (выбираем овощи) или «выпечка» — на время 5 мин. Жарим овощи помешивая, не накрывая крышкой;
- Затем в чашу добавляем вымытые и нарезанные мясо и помидоры, обжариваем еще 5 мин;
- Далее добавляем очищенный, резаный средними брусочками картофель, сахарный песок и 1,5 шт свеклы, перемешиваем, солим, заливаем горячую воду из чайника. Переключаем мультиварку в режим «тушение» на 60 минут под закрытой крышкой;
- Тем временем оставшуюся свеклу заливаем кипятком, около 250 мл, добавляем сок половины лимона, доводим до кипения в маленькой посудине. Процеживаем готовый отвар, жмых выбрасываем;
- В готовый суп выливаем свекольный отвар, добавляем чеснок, лавр, рубленую зелень. Включаем режим «подогрев» оставляем на 10 мин томиться. Готовому борщу даем настояться около получаса.
Статья в тему: Как вкусно приготовить куриный суп с лапшой
Кулинарные советы
- Чтобы сварить постный борщ, можно вместо мясного бульона использовать овощной. Для его приготовления можно использовать лук, морковь, перец болгарский, корень сельдерея и различные сухие специи;
- Во время варки бульона, чтобы проверить готовность мяса, необходимо достать 1 кусочек и наколоть его вилкой или ножом, если сок прозрачный – мясо готово, если красноватая сукровица – стоит еще немного проварить;
- При долгой варке свёкла теряет свой цвет, блюдо получается рыжим, а не насыщенно красным. Чтобы этого избежать, корнеплод необходимо подготовить заранее, например, слегка запечь в духовке. Так же избежать потери цвета можно сбрызнув измельченную свеклу лимонным соком или уксусом перед добавлением в кастрюлю;
- Чтобы борщ без капусты был ароматным, можно использовать любые сушеные специи. Но самыми важными в нем являются: стебли и корень петрушки в сухом либо свежем виде, молотый или горошком черный и душистый перцы, лавровый лист и, конечно же, чеснок. Последнее лучше класть на завершающем этапе готовки предварительно измельчив прессом или на терке;
- Чтобы почувствовать все краски вкуса борща, даже если он без капусты, рекомендуется подавать его со сметаной и свежими пампушками с чесноком или без.
Приятного аппетита!
