Как вкусно готовить долму в виноградных листьях

Долма — это разновидность голубцов, но вместо капусты используют виноградные листья. В качестве начинки можно использовать мясной фарш разных видов, рыбу, булгур или рис. Голубцы, завернутые в виноградные листья, отличаются своим нежным вкусом, изумительным ароматом, а листочки добавляют кислинку.

Классический вариант

Это блюдо представляет собой мясной фарш с рисом, обернутый виноградными листьями. Для начинки можно использовать овощи или мясо. А в качестве оболочки — баклажаны, яблоки или помидоры. Но классический рецепт — баранина с рисом, обернутая в виноградных листьях.

Долма в виноградных листьях готовится по следующей схеме:

1. Рис промывают и отваривают в соленой воде до полуготовности;
2. Лук шинкуют на маленькие кусочки;
3. Морковь чистят и пропускают через крупную терку;
4. Лук, морковь, фарш, соль, перец, рис тщательно перемешивают в емкости. Должна получиться однородная масса;
5. В отдельной посуде моют листья и заливают кипятком. Оставляют на 5 минут;
6. Достают их и дают время стечь воде;
7. Листочки кладут на доску и в центр каждого накладывают смесь фарша с рисом. Примерно одну столовую ложку;
8. Формируют долму;
9. Все конвертики плотно укладывают в кастрюлю;
10. Заливают водой, так, чтобы она покрывала их. Накрывают тарелкой, иначе конвертики распадутся;
11. Готовят 35 минут;
12. Подают к столу вместе со сметаной.

Долма из виноградных листьев с говядиной

Традиционно долма готовится на основе фарша из баранины. Но некоторые хозяйки заменяют его на говяжий или же соединяют два вида фарша. В таком случае блюдо получится не таким жирным. Но в остальном оно останется таким же вкусным, а выбор фарша зависит от ваших предпочтений в мясе. Стоит отметить, что мясо можно брать любое.

Необходимые ингредиенты:

1. Виноградные листья — 40 шт.;
2. Фарш — 500 г;
3. Рис — 6 ст. л.;
4. Лук — 4 шт.;
5. Сливочное масло — 50 г;
6. Любимая зелень — небольшой пучок;
7. Перец и соль — по вкусу;
8. Сметана — 1 стакан;
9. Чеснок — 6 зубчиков;
10. Зелень базилика и кинзы — небольшой пучок.

Время приготовления блюда: 180 минут.

Калорийность: 259 ккал.

Как приготовить долму из виноградных листьев с говядиной:

1. Листья промывают и заливают кипятком на 7 минут;
2. Откидывают их на дуршлаг и оставляют до полного исчезновения воды;
3. Далее удаляют черешки;
4. Лук мелко шинкуют, после обжаривают на масле до готовности;
5. Рис промывают и готовят 3-4 минуты с момента закипания;
6. Откидывают рис на дуршлаг;
7. Зелень промывают и мелко режут;
8. В емкости соединяют фарш, лук, рис, зелень и специи. Хорошо вымешивают;
9. Листочки винограда раскладывают на столе гладкой стороной вниз;
10. В центр каждого помещают немного начинки;
11. Формируют долму;
12. В кастрюлю укладывают долму и плотно прижимают;
13. Заливают жидкостью вровень с будущим блюдом;
14. Сверху ставят груз, чтобы долма не разварилась;
15. Помещают блюдо на огонь, доводят до кипения и убавляют огонь на минимум;
16. Варят час при очень медленном кипении;
17. После приготовления дают настояться 40 минут;
18. Для этого блюда готовят специальный соус;
19. Чеснок измельчают, зелень шинкуют и соединяют со сметаной;
20. Дают настояться на протяжении 3-х часов в холодильнике;
21. Долму подают с соусом.

Армянский вариант блюда

Армянская долма отличается начинкой. А именно в блюде используют не фарш, а цельное мясо. Именно поэтому для рецепта необходимо использовать самое свежее и, желательно, не замороженное мясо.

Необходимые ингредиенты:

1. Вырезка — 1 кг;
2. Масло сливочное — 80 г;
3. Листья — 250 г;
4. Булгур -200 г;
5. Орехи грецкие — 50 г;
6. Лук — 2 шт.;
7. Чеснок — 3 зубчика;
8. Соль, перец, чабер, петрушка — по вкусу.

Время приготовления блюда: 120 минут.

Калорийность: 342 ккал.

Этапы приготовления:

1. Мясо режут на тонкие кусочки;
2. Отбивают, солят и перчат;
3. Лук режут и обжаривают;
4. Варят булгур;
5. Водой заливают кашу и лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут, периодически помешивают;
6. Чеснок и орехи крошат;
7. Добавляют их к каше, а так же кладут соль, зелень;
8. На кусочки мяса укладывают начинку из булгура, сворачивают;
9. Каждый рулет оборачивают листом;
10. Плотно укладывают в емкость, заливают водой, кладут сливочное масло сверху, устанавливают груз;
11. Готовят на небольшом огне час

Готовим блюдо необычным способом —  с рыбой

Долма с рыбой — это вовсе что-то новое. Таким блюдом можно удивить своих гостей и родных.

Необходимые ингредиенты:

1. Листья винограда — по необходимости;
2. Рыба — 1 кг;
3. Лук — 2 шт.;
4. Чеснок — 3 зубчика;
5. Зелень — по вкусу;
6. Соль и специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 2.5 часа.

Калорийность: 159 ккал.

Как готовить долму из виноградных листьев с рыбой:

1. Рис отваривают до полуготовности;
2. Листья ошпаривают кипятком или используют маринованные;
3. Рубят лук и зелень;
4. Из рыбы делают фарш или режут;
5. Смешивают рис, фарш, травы, лук, соль и специи;
6. На дно кастрюли кладут виноградные листья, чтоб избежать подгорания будущего блюда;
7. На центр листиков выкладывают начинку и заворачивают конверт;
8. Перекладывают конвертики в кастрюлю и заливают водой;
9. Сверху формируют пресс;
10. Готовят 40 минут на небольшом огне;

Вегетарианская долма

И даже в пост можно побаловать себя любимым блюдом. В качестве начинки используют различные овощи. Не переживайте, она получится такой же сочной и аппетитной, как традиционное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

1. Виноградные листья — 200 г;
2. Шампиньоны — 400 г;
3. Сельдерей — 50 г;
4. Петрушка, укроп — по вкусу;
5. Мята — 1 веточка;
6. Рис — 1 стакан;
7. Специи для долмы — 1 упаковка.

Время приготовления блюда: 120 минут.

Калорийность: 90 ккал.

Рецепт вегетарианской долмы из свежих виноградных листьев по шагам:

1. Грибы нарезают и варят 30 минут;
2. Измельчают в блендере отваренные шампиньоны, петрушку, укроп и мяту;
3. Рубят сельдерей и обжаривают;
4. Рис промывают и соединяют с луком, грибами, сельдереем, травами, специями;
5. В центр каждого листочка кладут фарш, заворачивают, конвертики помещают в кастрюлю, добавляют воду;
6. Варят 1,5 часа.

Как заготовить виноградные листья?

Листья винограда доступны не во все времена года. Поэтому их следует заготавливать. Правильно заготовленные листья остаются такими же ароматными и не  утрачивают своих полезных веществ. Рассмотрим, каким образом возможна заготовка виноградных листьев на зиму для долмы.

Хранение свежими:

• листья отбирают по 10 шт. и сворачивают в рулоны;
• укладывают их в емкость и закатывают крышкой;
• стерилизуют на протяжении 30 минут в духовке.

Маринование:

• листья моют, складывают друг на друга, сворачивают рулетики;
• укладывают в банку;
• готовят маринад: на 1,5 литра воды кладут 2 ст. л. соли и щепотку перца, доводят до кипения;
• полученным рассолом заливают листья, дают время, чтобы вода заполнила все пустоты в банке;
• накрывают резиновой крышкой, ставят в холодильник на ночь;
• утром закатывают.

Консервирование:

• листья промывают и складывают друг на друга по 20 шт., сворачивают рулетики и закрепляют ниткой;
• опускают рулетики в кипяток на несколько минут, потом на то же время в холодную воду;
• укладывают в банку и заливают рассолом с расчетом на 1 л воды — 40 г соли;
• оставляют на три дня под пластиковой крышкой;
• добавляют в банки (0,5 л) по чайной ложке уксуса;
• стерилизуют 20 минут и закатывают.

Засолка:

• готовят 10%-ный солевой раствор;
• листочки сворачивают в рулеты и помещают в банку;
• заливают их раствором и закатывают;
• перед использованием вымачивают в чистой воде 3 часа.

Заморозка:

• листья промывают и обсушивают;
• укладывают стопками и сворачивают в рулеты;
• укладывают в пакеты и помещают в морозилку;

Полезные советы

1. Для долмы в виноградных листьях следует брать листочки белых сортов винограда;
2. Выбирать следует молодые и небольшие листья, так как они мягкие и не имеют грубых жил. Они так же более ароматные;
3. Листья можно купить на рынке или самостоятельно сделать заготовку;
4. При выборе отдайте предпочтение целым, гладким, и аккуратным;
5. Если из баночки остались консервированные листья, то их можно переложить в морозилку;
6. Большие листья можно разрезать на две части;
7. Перед приготовлением их вымачивают в соленой воде полчаса;
8. Перед приготовлением с них нужно удалить черенки, иначе сворачивать конверты будет крайне проблематично;
9. Засоленные листья перед приготовлением вымачивают или обдают кипятком;
10. Для фарша можно взять любое мясо, но если мясо не жирных сортов, то в блюдо кладут небольшое количество сливочного масла;
11. Перед тем как уложить конвертики, на дно и бока укладывают несколько слоев листьев, таким образом, блюдо не подгорит;
12. Для приготовления лучше использовать толстостенную посуду;
13. Для вегетарианской долмы можно использовать фарш из любых овощей. Чаще всего берут грибы, кабачки, помидоры;
14. Не обязательно использовать фарш, можно просто измельчить мясо;
15. Фарш можно смешивать с рисом или булгуром. В Греции к рису добавляют немного пшеницы;
16. Для придания аромата в блюдо добавляют различные специи и травы, их можно использовать сухими или свежими;
17. В рыбную долму можно добавлять сок лимона, мяту и другие специи;
18. Традиционно в блюдо добавляют множество различных специй. Их количество регулируют в зависимости от вкусовых предпочтений;
19. Чтоб блюдо не казалось сухим, его подают с различными соусами. Соус подбирают на собственный вкус, но лучше всего подходят соусы на основе сливок и сметаны;
20. В качестве оболочки хорошо подходят не только листья, но и болгарский перец, помидоры, капустные листы, яблоки. Из овощей и фруктов вынимают середину, оставляя одну оболочку, помещают фарш и готовят;
21. Если мясо для блюда порезать мелкими кубиками, то в блюде будет ярко выраженный вкус мяса, и кусочки сохранят сок;
22. Сверху между прессом и долмой укладывают слой листьев;
23. Для приготовления используют маленькое количество воды. Блюдо практически готовится на пару;
24. Вместо воды некоторые хозяйки используют бульон, тогда долма в виноградных листьях получается еще более ароматной;
25. В некоторых странах в качестве начинки используют даже картофель и фасоль.

Приятного аппетита!