Как сварить вкусный суп из красной рыбы

Супы из разных видов красной рыбы отлично впишутся в ваше меню. Стоит побаловать себя этим не бюджетным, но таким аппетитным и полезным блюдом.

Тонкости приготовления

• красная рыба (семейство осетровые и лососёвые) – прежде всего, дорогостоящий продукт, и рачительный подход к делу будет не лишним;
• для бульона идеально подходят: голова, плавники, хвост, хребтовая часть с крупными костями и другие рыбные обрезки;
• приобретайте целую тушку, из неё можно приготовить сразу несколько блюд, включая супы;
• деликатесная рыба является основой первого блюда, а все остальные ингредиенты придают ему вкусовые оттенки, в зависимости от вашего выбора и желания;
• рекомендуется процеживать бульон от коварных мелких косточек, которые могут стать серьёзной угрозой для здоровья;
• выбирайте свежее сырьё, показателями станут: незамутнённый взгляд (выпуклые глаза), светлые жабры, естественный запах, характерный для этого вида продукта.

Несколько рецептов первых блюд из красной рыбы

Рыбный суп, в русской традиции — уха, готовится на многих кухнях мира, и каждая страна вносит в рецепты свои излюбленные ингредиенты и национальный колорит.

Уха из горбуши с пшеном

Рецепт приготовления простого супа из красной рыбы с пшеном (пошагово):

1. Свежую тушку горбуши промыть, очистить от остатков внутренностей, удалить жабры;
2. Подготовленную тушку порежьте на несколько частей, так чтобы она поместилась в вашей кастрюле, залейте холодной водой, поставьте на огонь;
3. Когда вода в кастрюле забурлит, снимите шумовкой набегающую пену, уменьшите огонь. Добавьте в отвар горошины душистого перца, морскую соль и листья лавра. Оставьте вариться 1/2 часа;
4. Пшено тщательно промойте в миске, пока вода не перестанет мутнеть, удалите из крупы посторонние включения;
5. Очистите овощи: морковь, луковицы и картошку. Из стручка болгарского перчика вырежьте плодоножку и семечки;
6. Выньте горбушу из навара и отделите мясо от костей и кожи. Отвар процедите, выловив лавровый лист, ароматные горошины. Разделите мякоть горбуши на небольшие кусочки;
7. Порежьте картошку средним кубиком, тонко нашинкуйте перчинку и луковицы, а морковку потрите на крупной тёрке;
8. Картошку отправляем в бульон, лук, перчик и морковь – на сковородку, пассироваться в растительном масле до золотистого оттенка и мягкости;
9. Через некоторое время всыпьте в пряный навар пшено;
10.  После четверти часа варки добавляем в суповую основу пассированные овощи, кусочки горбуши;
11.  Зелень петрушки помыть, мелко порубить, отправить в кастрюлю, дать покипеть несколько минут. Готовое кулинарное произведение выключить, накрыть крышкой и оставить настояться полчаса.

Уха из красной рыбы со сливками

Ингредиенты:

• полкило филе кеты;
• 0,6 кг картофеля;
• 1 морковка;
• 2 некрупные головки репчатого лука;
• 250-300 миллилитров 10% сливок;
• 3 листочка лавра;
• 2 литра воды;
• специи для рыбы;
• зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2-3 нежных стебля сельдерея;
• столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• 5-6 чайных ложек картофельного крахмала;
• пучок свежего укропа;
• морская соль по вкусу.

Общее время приготовления блюда — 1 час. Калорийность – на 100 грамм около 55 ккал.

Приготовление блюда:

1. Подготовьте продукты: промойте филе кеты, очистите и вымойте овощи и зелень;
2. Лук нарежьте тонкими четверть кольцами, морковку потрите на мелкой тёрке;
3. Пассируйте лук и морковку на разогретом в кастрюле оливковом масле до золотистого колера, добавьте зубчик чеснока, отжатый через давилку.
4. Залейте обжарку водой, дождитесь кипения, добавьте лавровый лист, морскую соль, специи и измельчённые стебли сельдерея;
5. Засыпайте в кастрюлю, с кипящей водой, нарезанный средним кубиком картофель и варите до его полуготовности;
6. Филе кеты разделите на равные не слишком большие порционные кусочки, сбрызнете их соком лимона, и добавьте в кипяток к овощам, продолжая готовить на умеренном огне ещё около 10 мин;
7. Предварительно подогретые в отдельной посуде, сливки тонкой струйкой вливайте в уху;
8. Картофельный крахмал разведите до однородного состояния парой ложек воды, помешивая, вводите в сливочную уху, варите на слабом огне 3-5 мин до получения нужной консистенции;
9. Из готового первого удалите лавровый лист, закройте крышкой и поставьте отдохнуть полчаса;
10. Подавайте аппетитное кушанье к столу горячим, присыпая рубленой зеленью молодого укропа.

Суп из форели с брокколи и зеленым горошком

Ингредиенты:

• небольшая целая тушка форели (600-700 грамм);
• 1/4 килограмма соцветий брокколи;
• 150-200 грамм консервированного зелёного горошка;
• 0,3 кг картофеля;
• головка репчатого лука;
• 3 мелких морковки;
• 3-4 столовые ложки дезодорированного подсолнечного или оливкового масла;
• 3-4 лавровых листа;
• немного зелени кудрявой петрушки;
• 5-6 горошин душистого черного перца;
• приправы и соль по вкусу;

Затраты времени на готовку – 1 час 10 минут. Калорийность – на 100 грамм около 62 ккал.

Суп из красной рыбы с брокколи и зеленым горошком готовить нужно таким образом:

1. Промойте и очистите тушку от внутренностей, удалите жабры. Разрежьте на части и сварите бульон: залейте форель холодной водой, посолите, вложите лавровый лист, чёрный перец горошком, специи и отварите полчаса, снимая ложкой пену;
2. Готовый отвар процедите. Мясо форели отделите от костей, разделите на небольшие кусочки.
3. Картофель, морковь и луковицу освободите от кожуры. Порежьте картофель некрупными ломтиками, морковь тонкими кружочками, а лук полупрозрачными полукольцами;
4. Соцветия брокколи промойте в миске с водой, разделите на маленькие черешки;
5. В сковороде прогрейте оливковое масло, высыпьте подготовленную брокколи. Обжарьте соцветия капусты на среднем огне 4-6 мин, накройте крышкой и тушите ещё 8-10 мин до готовности;
6. Закипятите рыбный бульон, добавив в него порезанные овощи, и варите около 15 мин;
7. Добавьте в отвар с овощами брокколи, форель и консервированный зелёный горошек. Готовьте 5 минут на умеренном огне;
8. Незадолго до готовности отправьте в кастрюлю, мелко порезанную зелень петрушки, попробуйте на соль.
9. Оставьте первое блюдо потомиться под крышкой четверть часа. Можно накрывать на стол. Приятного аппетита.

Рыбный суп из сёмги с маслинами

Ингредиенты:

• голова сёмги;
• полкило филе сёмги;
• 4-6 картофелин;
• крупная луковица;
• сладкий желтый болгарский перец;
• 2 средних моркови;
• 2 крупных спелых томата;
• 300 грамм консервированных оливок без косточек;
• 180 грамм консервированных маслин без косточек;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• специи для рыбы;
• 5 грамм приправы хмели-сунели;
• свежая зелень молодого укропа;
• 2-3 веточки фиолетового базилика;
• тонкокожий лимон;
• соль и сахар по вкусу.

Основное время приготовление блюда, без учёта варки бульона и чистки овощей — 40 минут. Калорийность – на 100 грамм около 98-110 ккал.

Этапы приготовления первого блюда из красной рыбы с маслинами:

1. Голову сёмги обмойте под холодной проточной водой, вырежьте жабры, сварите из неё бульон с добавлением соли и специй на ваш выбор;
2. Срежьте тонкий слой кожуры с картофелин и моркови, очистите от шелухи лук, удалите хвостик и сердцевину с семечками у болгарского перца;
3. Томаты освободите от верхней кожицы: ополосните помидоры проточной водой, сделайте крестообразные надрезы на кожуре и опустите на 8-12 секунд в кипяток. Тонкая кожица легко отделится от плотной мякоти. Вырежьте жесткую плодоножку и сделайте из них пюре в чаше блендера;
4. Тонко нарежьте лук и жёлтый перец, морковь потрите на тёрке. Обжарьте овощи 5-7 мин на глубокой сковороде в прогретом оливковом масле. Доложите к овощной обжарке пюре из томатов, перемешайте. При потребности, долейте немного воды и тушите под крышкой 6-8 мин;
5. Рыбный бульон доведите до кипения, отправьте туда порезанную некрупными брусочками картошку;
6. Филе сёмги острым ножом разрежьте на прямоугольники по 3-5 сантиметров и всыпьте к кипящему в рыбном отваре картофелю. Варите суповую основу до полуготовности картофеля ориентировочно 10-12 мин;
7. Откройте оливки и маслины и нарежьте их тонкими кольцами;
8. Добавьте в суп тушёные в томате овощи и нарезку из маслин, оливок, приправу хмели-сунели. Всё тщательно перемешайте, выдавите сок из половинки лимона, приправьте солью и сахаром по вкусу. Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте покипеть на слабом огне 5 мин. Дайте супу из сёмги настояться полчаса и разливайте по тарелкам, украшая измельченным молодым укропом, листиками базилика и тонкими ломтиками лимона.

Приятного аппетита!