Как сделать нежную начинку из мака для выпечки

Маковая начинка традиционно используется во многих рецептах выпечки. С ней готовят пироги, булочки, рулеты и всевозможное печенье. Также она часто используется в качестве наполнения блинчиков или добавляется в каши. Традиционный украинский рецепт – это кутья на Рождество. Сегодня приготовить такую выпечку крайне просто!

Как подготовить мак

В сыром виде мак, а именно в нем он и продается, добавлять в выпечку нельзя. Предварительно он подготавливается, обрабатывается и только потом добавляется в рулеты и булочки.

Как правильно его подготовить, чтобы получилась вкусная начинка?

Процесс подготовки заключается в нескольких этапах:

1. Распаривание зерен. Сделать это очень просто – достаточно залить 100 грамм мака стаканом кипятка или горячего молока (так начинка будет более вкусная). В таком состоянии зерна должны распариваться в течении некоторого времени (от получаса до 12 часов);
2. После того, как они хорошо набухнут и распарятся, их надо проварить. Предварительно слив воду, которая останется после набухания. Варить надо в кипятке 40 минут на медленном огне. В процессе можно добавить сахар, сливочное масло, мед или сухофрукты;
3. Как только зерна сварятся их надо измельчить с помощью блендера или ступки.

Только после такого долгого процесса мак можно добавлять прямо в тесто или выкладывать в качестве начинки. Сырыми зернами можно только посыпать булочки при выпекании.

Как сделать классическую начинку из мака

Чтобы сырые зерна превратились в аппетитную и вкусную начинку необходимо их правильно приготовить. Существует масса рецептов, но это классический и самый простой вариант. Его можно использовать для пирогов, булочек и всевозможных рулетов.

1. Пересмотреть маковые зерна и удалить заплесневелые, плохие экземпляры;
2. Если имеется запах сырости, зерна следует слегка подсушить на сухой сковороде;
3. С помощью сита и большой емкости надо промыть мак теплой водой. Так смоется вся пыль и грязь. Пустотелые семечки всплывут и их будет легко удалить;
4. Залить кипятком и 1 минуту варить на среднем огне. По истечению этого времени надо сцедить зерна и дать им немного постоять. Благодаря этому они хорошо набухнут и будет легче работать;
5. Следующий шаг – измельчение. Это легче всего сделать с помощью блендера. Некоторые придерживаются традиций и перетирают мак в ступке. Но это очень долгий способ. Альтернативой может быть мясорубка с мелкой решеткой, через которую надо будет пропустить зерна 2 раза;
6. Масса будет готова, как только все зерна будут измельчены и приобретут беловатый цвет;
7. Всыпать сахарный песок и размешать начинку еще раз. Можно готовить выпечку!

Как делать очень нежную маковую начинку для выпечки

Этот способ позволит приготовить особенно нежную начинку для рулетов. Благодаря этому рецепту мак быстро раскрывается и перетереть его в мягкую массу гораздо проще.

Продукты:

• мак – 250 грамм;
• сахар – неполный стакан;
• яйцо;
• сухофрукты – по желанию.

Затраченное время: 25 минут.

Калорийность: 340 ккал.

1. Зерна всыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном;
2. Залить их кипятком так, чтобы уровень воды был на палец выше зерен. Дать 15 минут им настоятся;
3. Всыпать сахар в кастрюлю и варить всю массу 5 минут на среднем огне;
4. Добавить яйцо и сухофрукты и хорошо взбить блендером всю массу в течении 3-5 минут.

Мак с медом для булочек и пирогов

Такая начинка делается очень просто, но благодаря своим ингредиентам получается очень ароматной и сладкой. Она прекрасно подойдет для любой выпечки.

Ингредиенты:

• мак — 150 гр;
• мед — 5 ст. л;
• 1 белок сырой;
• молоко — 125 мл;
• вода.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 360 калорий.

1. Дать маку набухнуть. Чтобы это произошло побыстрее – всыпать его в кипяток и дать постоять до 15 минут;
2. Процедить и снова залить горячей водой. Повторить процедуру пару раз;
3. Вскипятить молоко;
4. Залить горячим молоком зерна;
5. На плиту поставить емкость с массой и варить 1 минуту;
6. Выключить огонь и дать содержимому кастрюли полностью остыть;
7. Слить молоко и хорошо процедить мак;
8. Измельчить зерна с помощью блендера;
9. Как только масса станет серо-голубой добавить заранее растопленный мед;
10. Добавить предварительно взбитый белок.

Праздничный вариант

Такой вариант отлично подойдет для выпечки, которая готовится к важному мероприятию или празднику. Ароматная начинка сделает любой пирог особенно вкусным и запоминающимся.

Ингредиенты:

• маковые зерна – 1 стакан;
• орехи и изюм – 0,5 стакана;
• сок лимона – 2 ч. л;
• мед – 50 гр;
• ванилин – 5 гр.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 360 калорий.

1. Кипятком залить весь мак и дать ему остыть;
2. Слить всю жидкость и процедить;
3. Растереть его блендером или в ступке до густой однообразной массы;
4. Орехи и изюм измельчить, ванилин добавить к меду;
5. Смешать все ингредиенты;
6. Влить лимонный сок, но так, чтобы не было излишней жидкости.

Маково-яблочная начинка

Выпечка с такой начинкой получается сочной и важно правильно ее готовить, иначе пироги могут не держать форму и растекаться.

Продукты:

• маковые зерна – 1 стакан;
• молоко – 200 мл;
• мед и топленное масло – по 2 ст. л;
• сахар – 100 гр;
• изюм – 100 гр;
• дробленные орехи – 0,5 стакана;
• лимонная цедра – 80 гр;
• яблоко (кислый сорт).

Время приготовления: 40 минут.

Калории: 390.

1. Мак запарить, слить воду и перетереть блендером вместе с орехами и изюмом;
2. Все продукты (кроме яблока) перемешать и сложить в глубокую кастрюлю;
3. Постоянно помешивая, дать массе закипеть и убрать с огня;
4. Пока все остывает очистить яблоко от кожуры и семечек;
5. Натереть на терке яблоко и добавить ее к массе;
6. Перемешать и отправлять в пироги.

Полезные советы

Чтобы маковая начинка точно получилась, стоит знать следующие хитрости:

1. В выпечку необходимо добавлять уже остывшую начинку;
2. Готовый мак хорошо добавлять прямо в тесто;
3. Вместо блендера можно использовать обычную кофемолку;
4. Чем дольше мак перетирается, тем гуще становится начинка;
5. Молоть зерна можно сразу с сахаром;
6. Замачивать зерна лучше всего на ночь, так будет проще их перетирать.

Готовить выпечку с маком просто. Если бабушки всю жизнь готовили мак вручную, то разве будет сложно сделать начинку с ним блендером?