Как приготовить жареные и духовые пирожки на сыворотке

Продукт, остающийся после процесса приготовления творога или сыра, называется сывороткой. Многие не знают, что эту жидкость не стоит выливать, а лучше использовать ее для замешивания теста, с которым получаются восхитительные пирожки.

Тесто на сыворотке с дрожжами для пирожков

1. Перед тем, как приступить к готовке, следует все необходимые компоненты выставить из холодильника, чтобы они нагрелись до температуры комнаты;
2. В глубокую посудину помещаем 200 мл сыворотки;
3. В нее крошим дрожжи и посыпаем сахаром;
4. Умеренно помешиваем, пока сыпучие компоненты не разойдутся;
5. От отведенной муки отделяем 90 г муки и просеиваем в жидкость;
6. Слегка взбиваем вилкой, чтобы предотвратить появление комков;
7. Определяем в доме место, температура в котором около 30°С, и оставляем там емкость с опарой на 40 минут;
8. Понять, готова ли субстанция для дальнейшей работы просто: на ней должна образоваться пена и объемы смеси увеличатся;
9. Если выбранная посудина подойдет для вымешивания теста, то продолжаем готовку в ней, иначе – переливаем опару в емкость повместительней;
10. В пиалу разбиваем яйца и взбалтываем их вилкой, затем переливаем в основную смесь;
11. Следом отправляем туда и оставшуюся сыворотку;
12. Перемешиваем тщательно удобным столовым прибором;
13. Черед муки. Ее просеиваем в жидкость небольшими порциями и присаливаем;
14. Постепенно начинаем вымешивать тесто;
15. В полуготовую субстанцию вливаем масло (лучше рафинированное) и, добавляя муку, продолжаем замешивать;
16. Вымешивание займет минут 15. Так основа для пирожков станет очень мягкой, гладкой и нежной, слегка прилипая к рукам;
17. Скатываем ее в шар и размещаем в миску, дно которой желательно промаслить;
18. Прикрываем пищевой пленкой или льняной тканью и размещаем в духовке при включенной лампочке;
19. Примерно через час объем замешанной массы раза в 3 увеличится, получив пушистость и нежность;
20. Слегка обминаем тесто для выпуска лишнего воздуха;
21. Придаем изначальную форму и возвращаем в духовку еще на 50 минут.

Рецепт теста на сыворотке без дрожжей

• мука (количество зависит от сорта, уйдет примерно 1 кг);
• 3 г соды;
• 0,5 ч.л. соды;
• масло постное – 2 ст.л.;
• сахар — 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сыворотка – 1/2 л.

Время: 15 минут.

Калории: 214,3.

1. Масло с солью и яйцами замешиваем в общей миске;
2. Добавляем сахар и доливаем сыворотку;
3. Перемешиваем взбивательными движениями;
4. Посыпаем содой и просеиваем муку;
5. Точное количество этого ингредиента зависит от сорта;
6. Тщательно вымешиваем тесто, добиваясь того, чтобы оно перестало прилипать.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой

• пюре из картофельных клубней – 300 г;
• 40 г сахара;
• ½ л сыворотки;
• 60 г маргарина;
• яйцо;
• 1 ст.л. дрожжей;
• 4 г соли;
• 5 ст. муки;
• масло – 40 мл + ½ л для жарки.

Время: 130 минут.

Калории: 310,7.

1. Высыпаем дрожжи в 100 мл сыворотки, посыпаем сахаром;
2. Хорошо промешиваем и на минут 15 отставляем;
3. Подтапливаем маргарин и соединяем его с оставшейся теплой жидкостью;
4. Вбиваем яйцо и подсаливаем, хорошо перемешиваем и добавляем масло рафинированное;
5. В большой миске соединяем получившиеся две жидкие смеси;
6. Понемногу просеиваем туда муку и вымешиваем. Тесто должно получиться не тугим и мягким;
7. Для подъема помещаем миску с замешанной субстанцией в тепло;
8. Минут через 40 слегка проминаем тесто и опять отставляем на полчаса;
9. Поверхность стола посыпаем мукой и перекладываем туда основу для пирожков, формируем жгут, и шинкуем его небольшими кусочками;
10. Каждой части придаем форму шара, а затем скалкой превращаем их в лепешки;
11. В центр заготовки помещаем 40-60 г заранее приготовленного пюре из картофеля;
12. Противоположные края скрепляем, придавая форму пирожка;
13. Повторяем процедуру с каждой лепешкой-заготовкой;
14. В глубокую сковороду заливаем обильно масло и, когда оно прогреется, выкладываем пирожки, стараясь положить лишь 1 слой;
15. Все стороны пирожков доводим до золотистости.

Сдобные дрожжевые пирожки с капустой в духовке

Начинка:

• масло – 30 мл;
• 1 морковь;
• соль;
• капуста – ½ кг.

Тесто:

• 3 г соли;
• 20 г сахара;
• 2 ч.л. дрожжей;
• сыворотка – 1 ст.;
• масло рафинированное – 100 мл;
• 3 ст. муки.

Время:110 минут.

Калории: 209,6.

1. Доводим сыворотку до теплого состояния;
2. Погружаем в нее специи, приготовленные для теста;
3. Засыпаем дрожжи и помешиваем, пока они растворятся;
4. Масло внедряем, перемешивая;
5. Муку, предварительно просеянную, соединяем со смесью и вымешиваем основу для пирожков;
6. Укрываем емкость с тестом полотенцем и перемещаем в теплое место;
7. Пока основа поднимается, шинкуем мелким ломтиком капусту;
8. Пассируем капусту минут 5 на сковороде с маслом;
9. Добавляем измельченную морковь, пропущенную через мясорубку или терку;
10. Слегка подсаливаем и готовим до темной золотистости;
11. Поднявшееся тесто разделяем на кусочки, из которых формируем лепешки;
12. Начинку помещаем в заготовки и защипываем края;
13. Сбрызгиваем противень маслом и раскладываем там начиненные пирожки;
14. Оборачиваем пленкой и полчаса выжидаем;
15. Прогреваем на 180°С духовой шкаф и пропекаем полуфабрикаты, периодически проверяя готовность.

Кулинарные советы

• ускорить процесс поднятия теста на сыворотке помогут макароны в виде трубочек. Несколько их штук необходимо просто воткнуть в поверхность субстанции;
• никогда не замешивайте тесто с дрожжами на холодных продуктах;
• подняться тестовой смеси поможет и микроволновка, в качестве теплого места. Помещаем туда стакан воды и нагреваем до кипения. Не вынимаем его и помещаем туда же емкость с тестом. Жидкость испаряется и поддерживает внутри микроволновой печи необходимую температуру и влажность.

Приятного аппетита!