Как приготовить зефир в домашних условиях: рецепты с фото

Зефир — очень вкусное лакомство, которое любят практически все: и взрослые, и дети. Однако лакомство, которое мы привыкли покупать в магазинах, имеет сомнительное качество, и не всегда в своем составе содержит натуральные компоненты.

Поэтому стоит научиться делать этот десерт у себя дома. Зефир, изготовленный в домашних условиях, получается нежным и интересным на вкус.

Рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

Классический рецепт

Приготовление традиционного зефира:

Желатин кладем в небольшую чашку с 100 мл кипятка. Он должен настаиваться около 2 часов, за это время он разбухнет;

Тем временем делаем сахарный сироп. Для начала в металлическую емкость наливаем 150 мл холодной воды, засыпаем сахарный песок и ставим на плиту. Как только он начнет кипеть, провариваем его 3-4 минуты и снимаем с газа. Консистенция сиропа не должна быть сильно густая;

Далее в сироп добавляем желатин и хорошо размешиваем, до полного растворения крупинок желатина. Смесь нужно остудить;

Разбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков;

Яичные белки выкладываются в глубокую чашку и взбиваются миксером на средней скорости. Желательно белки взбивать до образования пены;

После этого во взбитые белки добавляем ванилин, пищевую соду и лимонную кислоту. Всю смесь следует взбить венчиком;

Затем смешиваем смесь с сиропом из сахара и желатина. Все взбивается до образования пены, чтобы белковая масса сильно увеличилась. Затем смесь настаивается полчаса;

Разделочную доску вытираем влажной тряпочкой или салфеткой;

Белковую массу нужно положить в кондитерский мешок. С помощью этого мешка выдавливаем небольшие порции зефира на разделочную доску. Как вариант выложьте массу в плоскую емкость, тогда зефир будет квадратной формы;

После этого доску с зефиром ставим в холодильник и оставляем там 4 часа. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы желатин схватился и зефир приобрел плотную структуру.

Яблочный зефир в домашних условиях

Потребуются следующие компоненты:

• 600 грамм мякоти свежих яблок;
• Сахарный песок – 300 грамм;
• 15 грамм желатина;
• Сок лимона – 1 ч. ложка;
• 6 яичных белков.

Как приготовить зефир из яблок:

1. Желатин заливаем кипятком и оставляем настаиваться 2 часа, за это время он разбухнет;
2. Яблоки следует очистить от шкурки и от косточек;
3. Мякоть яблок нужно запечь в духовке до средней мягкости;
4. Далее мякоть яблок необходимо натереть на мелкой терке;
5. В средней миске взбиваем яичные белки миксером на средней скорости. Взбивать нужно до образования пены;
6. Яблочное пюре нужно смешать с взбитыми белками, сахарным песком, желатином и соком лимона;
7. Всю массу взбиваем миксером, должна получиться однородная смесь. Взбивать нужно около 10 минут;
8. Разделочную доску следует протереть влажной тряпочкой или салфеткой;
9. Всю яблочно-белковую смесь выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на доску небольшие порции зефира в виде розочек;
10. Разделочную доску нужно оставить в холодильнике 3 часа, чтобы желатин схватился и зефир приобрел плотную структуру

Зефир в шоколаде

Потребуются следующие продукты:

• 1 кг сахара;
• 70 грамм желатина;
• 300 мл воды;
• Кислота лимона – 20 грамм;
• Сода – 5 грамм;
• Черный шоколад – 2 плитки.

Как делать такое шоколадное лакомство в домашних условиях:

1. Желатин заливаем 100 мл горячей воды и оставляем его, чтобы он разбух;
2. В небольшую металлическую емкость насыпаем сахарный песок, добавляем немного воды и провариваем на среднем огне;
3. После закипания сиропа, заливаем туда желатин, хорошо перемешиваем и убираем с газа;
4. Горячий сироп нужно взбивать миксером в два этапа по 5 минут;
5. Затем добавляем в него кислоту лимона. Взбиваем еще 10 минут. Затем массу оставляем на 20 минут;
6. Подготавливаем противень или доску для зефира, протираем влажной тряпочкой;
7. Затем при помощи кондитерского шприца или ложки выкладываем на доску небольшие порции зефира;
8. Доску или противень с зефиром убираем в холодильник на 4 часа, за это время зефир приобретет плотную структуру;
9. После этого, черный шоколад нужно поломать на кусочки и растопить на водяной бане;
10. Затвердевший зефир нужно обмакнуть в шоколадную глазурь.

Полезные советы

• Если третью часть сахарного песка заменить патокой или глюкозным сиропом, то срок хранения десерта увеличится и при засыхании в середине он будет нежным;
• Для того чтобы десерт хорошо держал форму, массу следует долго взбивать;
• Основа для яблочного зефира должна быть густая. Для него отлично подойдут яблоки сорта антоновка. Также можно использовать любые яблоки, которые хорошо запекаются.

Приготовить зефир дома не так уж и сложно. Конечно, придется немного потрудиться, но оно того стоит. Домашний десерт получится очень вкусным и нежным. Обязательно приготовьте зефир по этим рецептам и угостите им себя и свою семью!