Приготовление заварных блинов мало чем отличается от классической методики. Разница состоит в том, что в блинное тесто добавляется сода или пекарский порошок в сочетании с крутым кипятком.
Обычно заварные блины жарят под начинку — сладкую или мясную. У них более плотная текстура, поэтому можно не переживать, что при сматывании они разорвутся.
Рецепт классических заварных блинов на молоке
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мука — | 400 г |
| Молоко — | 0.5 л |
| Вода — | 0.5 л |
| Сода — | 1 ч. л. |
| Соль — | 1 ч. л. |
| Сахар — | 3 ст. л. |
| Яйца — | 6 шт. |
| Масло подсолнуха (растительное) — | 4 ст. л |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 131 Ккал |
Классический вариант заварных блинов к нам пришел из Европы. Именно там впервые приготовили это блюдо.
Взбиваем в чаше комбайна яйца и часть молока, добавляем соль, через время сахар.
В стакане кипятка растворяем соду. В яично-молочную жидкость вливаем оставшееся молоко и всыпаем понемногу – протрушенную муку.
Не прекращая процесса, вливаем содовый раствор и масло. Оставляем блинное тесто постоять полчаса, чтобы сода заработала, и блины получились мягкими.
Для получения более плотной структуры можно увеличить порцию муки.
Если жарите блины под несладкую начинку, можно применять другие сорта муки: овсяную, ржаную. Можно их не начинять, а кушать пустыми.
Ставим сковороду для блинов на плиту, прогреваем и, налив черпаком тесто, равномерно разливаем тесто по поверхности вращательным движением кисти.
Зажариваем, пока внешние края блина не начнут отлипать от дна сковороды, а затем переворачиваем при помощи широкой шумовки.
Существует техника перебрасывания одной рукой в воздухе: выглядит достаточно эффектно, но тренировки требуют времени, и несколько блинов может быть испорчено. Поверхность ничем промазывать не нужно, достаточно масла внутри жидкости.
Содержание
Заварные блины на молоке и кипятке
Особенностью этих блинов является то, что не нужно в тесто добавлять соду или пекарский порошок. Достаточно влить крутой кипяток в конце подготовки теста.
Компоненты:
- Мука – 350 г;
- Молоко – 250 г;
- Яйца – 4 шт.;
- Вода – 0.5 л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль – щепотка;
- Масло оливковое – 2 ст. л.
Перебиваем в стакане блендера яйца и молоко, всыпаем сухие продукты, не останавливая процесса смешивания. Обязательно протрусите муку, чтобы избежать попадания ненужных примесей или мусора. Вливаем тонкой струйкой кипяток не прекращая перебивать. Кладем масло и оставляем блинное тесто отдохнуть.
Рекомендуется применять теплые, а не охлажденные продукты для приготовления блинов. И обязательно дать время постоять перед жаркой.
Смазываем хорошо прогретую чугунную сковороду кусочком сала и наливаем половником жидкость. Зажариваем и выкладываем стопкой на блюдо или сразу начиняем и заворачиваем.
Как приготовить заварные блины на молоке в дырочку
Для получения тонких дырчатых блинчиков нужно знать одну хитрость: в практически готовое тесто нужно влить чуть-чуть горячего молока.
Компоненты:
- Мука – 450 г;
- Яйца – 5 шт.;
- Сода – 0.5 ч. л.;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Соль – щепотка;
- Ванилин – 1 пакетик;
- Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
- Молоко – 1 л.
Перебиваем яйца на невысокой скорости блендером всыпав сахар и соль. Подливаем половину домашнего молока и соду. Небольшими партиями добавляем протрушенный ванилин и муку. Не прекращая функцию замешивания, быстро вливаем горячее молоко и промешиваем до гомогенного состояния, без комков. В конце вливаем масло.
Прогреваем сковороду, наливаем тесто и, разровняв по всей площади, жарим. Поддеваем деревянной лопаткой край, переворачиваем на вторую сторону и жарим не больше минуты.
Пользоваться такой утварью обязательно, чтобы не поцарапать и не испортить дно сковороды. Выкладываем блины, которые можно сразу промазать маслом сливочным и притрусить сахаром.
Заварные блины на молоке и дрожжах
Хотите порадовать родных вкусными пышными блинчиками? Выполняйте четко необходимые действия и все выйдет.
Компоненты:
- Мука – 800 г;
- Яйца – 3 шт.;
- Сахар – 4 ст. л.;
- Молоко – 1.5 л.;
- Дрожжи свежие – 35 г.;
- Растительное масло – 5 ст. л.
В стакан теплого молока всыпаем по ложке муки и сахара, все размешиваем и добавляем дрожжи, предварительно размяв их вилкой. Чтобы растворить опару, промешиваем рукой и отправляем в прогретое место на полчаса.
Если дрожжи попались свежие – этого будет достаточно, если не очень – время может увеличится вдвое. Это будет видно по общей структуре мучной опары.
Выливаем 750 миллилитров молока в емкость с высокими краями. Примешиваем яйца и оставшийся сахар, всыпаем небольшими партиями протрушенную муку. Выливаем дрожжевую опару и, хорошо размешав, оставляем жидкость бродить часа на три. За этот период дважды нужно осадить поднявшуюся массу.
Вливаем неиспользованное молоко и, хорошо промешав, оставляем еще для одного подъема. В завершении вливаем масло.
Для получения красивого ажурного узора, тесто в кастрюле не обминайте, а просто черпайте осторожно черпаком и вливайте на сковороду.
Кулинарные хитрости
- Если нет блинной сковороды, возьмите обычную, имеющуюся в обиходе, хорошо ее вымойте и протрите полотенцем. Поставьте на конфорку и, насыпав на дно соли, прокалите ее, периодически помешивая. Так вы можете не бояться, что блины будут прилипать или получатся комом;
- Для блинов лучше применять домашние молоко и яйца. За счет более высокой жирности тесто получится плотнее и приобретет красивый желтый оттенок;
- Жарить блины необходимо на раскаленной сковороде, не убавляя пламя. Так процесс будет протекать быстрее, и отставать от поверхности они будут лучше;
- Для получения супертонких блинов необходимо просто увеличить дозу молока. Учтите, что они годятся только для десерта, с которым подают мед, сметану, сгущенное молоко или варенье. Такая структура не подходит для фаршировки;
- В тесто можно всыпать зелень: укроп, базилик.
Приятного поедания блинчиков!
