Как приготовить вкусный суп из курицы

Вкус куриного бульона знаком всем людям с самого детства. Его применяют в качестве основы для супов или как полноценное самостоятельное блюдо. Куриный бульон обладает набором полезных свойств, которые позволяют использовать продукт в качестве диетического и даже лечебного средства.

Благодаря большому количеству аминокислот, белковых компонентов, витаминов этот бульон рекомендован для питания маленьких детей, беременных и кормящих, используется в специальной диете после хирургических вмешательств и позволяет восстановить силы после сильных вирусных заболеваний.

Именно поэтому каждой хозяйке необходимо знать несколько разных рецептов приготовления супов на основе куриного бульона, чтобы не только разнообразить меню, но и использовать блюдо в лечебных и профилактических целях.

Маленькие хитрости перед приготовлением

Для того чтобы бульон получился по-настоящему вкусным и полезным, необходимо знать небольшие хитрости, способствующие приготовлению основы для супов без изъян.

Существует мнение, что при варке бульона требуется сначала довести его до кипения, затем слить воду, добавить новую и только потом варить основу для супов.

Подобный прием позволит избавить блюдо от излишнего жира, а также вредных веществ, которые могут присутствовать в мясе птицы или в ее костях.

Существуют небольшие хитрости, связанные с выбором курицы для последующей варки:

• птица должна быть молодой (не несушка);
• вес тушки должен составлять не более 2 кг;
• если использовать кур, купленных в магазине, то лучше всего отдавать предпочтение упаковке, на которой написано «суповая».

Бройлеров не рекомендуется выбирать в качестве основы для приготовления бульона, поскольку полезных веществ в нем не много. В том случае, если никакой птицы кроме них в продаже нет, то оптимальный вариант – выбор небольшого бройлера (весом до 2 кг).

Кроме правильного выбора курицы, к хитростям относится и сам процесс приготовления бульона. Так используемые мясо и кости следует залить холодной водой, довести до кипения и слить. После чего залить новую, продолжать варку еще около 35 минут.

Если используется тушка целиком, то ее не следует разрезать на кусочки во время варки – так в бульон перейдет больше полезных веществ. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется добавлять свежие овощи – лук и морковь, а кубики использовать в минимальном количестве, а при диетическом или детском питании – исключить полностью.

Самый вкусный суп из курицы с лапшой

Этот вариант первого блюда считается классическим. Его готовят в больницах, детских учреждениях и даже ресторанах. Внести его в свою копилку рецептов должна каждая хозяйка.

Шаги  в приготовлении первого блюда:

1. Овощи почистить и порезать (как больше нравится);
2. На разогретой сковороде поджарить их на растительном масле до появления золотистого оттенка (морковь должна стать мягкой);
3. Затем положить поджариваться сельдерей (это займет 11 минут, необходимо, чтобы он стал мягким);
4. В воду положить курицу (предварительно ее необходимо помыть, снять кожу и срезать лишний жир), довести ее до кипения, постоянно снимая образующуюся пену, добавить соль и все специи;
5. Бульон с овощами варить до полной готовности курицы (за 20 минут до готовности ее следует вынуть, остудить и разрезать на кусочки, затем варить до готовности);
6. Перед приготовлением (за несколько, оптимально за 7-9 минут) добавить лапшу (предварительно не отваривать);
7. Перед подачей в каждую порцию добавить петрушку, куриное отварное и измельченное (можно на четвертинки) яйцо и немного свежего и не подслащенного лимонного сока.

Подавать суп горячим, как основу для обеда.

Рецепт нежного куриного супчика с рисом

Простой в приготовлении, но очень вкусный суп, который можно подать как на обед, так и на ужин. Для того чтобы реализовать рецепт, потребуется набор ингредиентов:

• курица (или только филе) — 1/2 кг;
• куриный бульон (подготовленный заранее, процеженный) – 1 л;
• рис (пропаренный) – 50 г (заранее отваривать не нужно);
• консервированная кукуруза – 350 г (1 банка);
• перец свежий болгарский (разного цвета) – 2 шт (в качестве исключения допускается использование паприки);
• свежие помидоры – 3-4 средней величины шт;
• свежая же зелень – по вкусу (петрушка, зеленый лук или кинза на выбор).

Время для приготовления блюда – 60 минут.

Калории супа (на 100 г) – 37 ккал.

Шаги приготовления:

1. Обработать все овощи – помыть, очистить от шелухи лук, от семян перец, измельчить;
2. Курицу следует разрезать на небольшие кусочки, промыть;
3. Обжарить птицу до золотистой (но не поджаристой корочки);
4. Емкость с приготовленным заранее бульоном поставить на средний нагрев;
5. Положить в него рис и довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут;
6. Положить обжаренную курицу в бульон и варить еще 17 минут;
7. Помидоры измельчить в пюре, добавить специи и кукурузу, тушить на медленном огне (нагреве) около 4 минут, затем поместить в бульон.

Перед подачей мелко нарезать зелень, добавить в порции (по желанию) острого чили.

Как сварить наваристый гороховый суп

Рецепт отлично подойдет для детского питания, станет хорошей основой для обеда или ужина. Для приготовления потребуется набор ингредиентов, который можно без труда приобрести в любом магазине:

• горох – ¾ стакана (предварительно его следует вымачивать в горячей воде не менее 2 часов);
• курица – 300-400 г;
• овощи свежие (классический для первых блюд набор — лук морковь, картофель) – по 1 шт;
• вода, подготовленная для приготовления пищи – в среднем 2 л (зависит от желаемой густоты блюда)
• свежая (сушеная при добавлении в суп) зелень – количество подбирается  по вкусу;
• соль (можно с добавками приправ в составе) и специи, лавровый лист – также по вкусу.

Время приготовления – 65 минут.

Калории из расчета на 100 г (стандарт) – 34 ккал.

Шаги  поэтапного приготовления:

1. Курицу (или только мясо, если оно уже отделено от костей) тщательно промыть в теплой или холодной воде, снять кожу, обрезать излишки жира;
2. Поставить воду на нагрев, посолить, поместить курицу, варить до готовности;
3. После приготовления разрезать на кусочки, отделить полностью от хрящей и костей (мясо возвращается в бульон);
4. Картофель почистить и порезать на кусочки (кубики), положить в бульон;
5. Овощи почистить, измельчить и поджарить;
6. Горох добавить в бульон, варить до мягкости в среднем 23 минуты;
7. Обжаренные овощи поместить в бульон и варить еще 11 минут.

Перед  подачей дать супу настояться под закрытой крышкой около 20 минут. В каждую порцию положить нарезанную зелень.

Как приготовить куриный супчик с клецками

Этот необычный и сытный суп может стать основой для плотного обеда или ужина. Для приготовления блюда нужно собрать следующие ингредиенты:

• курица (можно взять грудку или бедро) – 500 г;
• вода – 2 л;
• овощи свежие (набор из моркови, лука) – 100 г (картофеля -600 г);
• соль (можно со вкусовыми добавками или травами), черный перец (в любой форме) – по вкусу (или 5 г).

Для приготовления клецок:

• мука (пшеничная)– 350 г;
• яйцо куриное – 1 шт;
• вода – 90 -110 мл;
• соль – по вкусу хозяйки;

Время приготовления – 75 минут.

Калории готового блюда из расчета в 100 г – 38 ккал.

Шаги  поэтапного приготовления:

1. Воду для бульона поставить на средний нагрев;
2. Курицу промыть, освободить от кожи, жира и костей, нарезать на небольшие кусочки, поместить в воду и подсолить;
3. Варить, снимая пену, не менее получаса;
4. Овощи (морковь и лук) помыть, почистить и измельчить, не обжаривать;
5. Картошку почистить и порезать на небольшие кубики;
6. После того как курица полностью приготовится (мясо станет белым и мягким), поместить в бульон подготовленные овощи, добавить специи и соль, варить около 15-17 минут.

Приготовление клецок:

1. Муку (в идеале используется пшеничная) просеять, чтобы тесто приобрело естественную пышность;
2. Соединить воду, муку и соль, перемешать до получения однородной массы без комков;
3. Полученное тесто должно быть среднее по густоте.

Продолжение приготовления супа:

1. Как только овощи полностью приготовятся, необходимо добавить в бульон клецки (ложкой зачерпывается тесто и опускается в бульон);
2. Варить дальше, убавив нагрев, до полной готовности еще 15 минут.

При подаче на стол посыпать порции мелко нарезанной зеленью.

Диетический куриный бульон с овощами

Диетическое питание должно быть вкусным и полезным, чтобы процесс похудения или выздоровления был приятным. Для приготовления куриного супа с овощами, который бы можно было есть на диете, потребуются такие ингредиенты:

• курица (ножки) – 350 г;
• кабачок (небольшой) – 1 шт;
• лук репчатый и небольшая паприка — сладкий перец – по 1 шт;
• приправы и специи (соль, перец – используется, как горошком черный, так и душистый уже молотый, или смесь из разнообразных перцев, сушеный лавровый лист).

Время приготовления – 60 минут.

Калорий на объем в 100 г – 48 ккал.

Шаги  правильного приготовления:

1. Курицу промыть, удалить кожу;
2. Воду поставить на средний нагрев и положить в нее курицу (варить около 20 минут), затем вынуть и освободить от костей, после поместить мясо обратно в бульон;
3. Все овощи почистить и порезать (кабачки – кубиками);
4. Не обжаривая поместить их в бульон, затем положить специи – варить до готовности.

Подавать на обед горячим, с зеленью.

Какой вкусный суп-пюре можно приготовить из курицы

С грибами

Суп – пюре из курицы и грибов – отличный вариант не только для повседневного приема пищи, но и для торжественного события. В приготовлении необходимы следующие ингредиенты:

• курица (грудка) – 550 г;
• картошка свежая – 2-4 шт (зависит от размера клубня или сухое пюре 2 ст.л);
• грибы (на выбор мороженные или свежие, в том числе только что собранные) – 400 г;
• масло 82,5% жирности сливочное – 50 г;
• репчатый лук (некрупный) – 1 шт;
• морковь (можно использовать мороженную натертую) – 1 шт;
• соль и разнообразные специи (лавровый лист обязателен);
• свежая зелень (укроп или петрушка) – 2-4 небольших веточки.

Время приготовления – 80 минут.

Калорийность 1 порции готового блюда – 52 ккал (на 100 г).

Шаги приготовления:

1. Грибы (если они не замороженные) почистить, помыть, порезать на небольшие кусочки и тушить с маслом до готовности;
2. Курицу помыть и удалить кожу, поставить воду на нагрев, поместить в нее курицу, варить до готовности, затем вынуть, отделить мясо от костей и измельчить;
3. Пропустить готовые грибы и курицу через измельчитель — блендер;
4. Морковь и лук измельчить, пассировать до полного размягчения, постоянно помешивая, поместить в бульон, вместе с курицей и грибами, добавить соль и специи.

Перед подачей украсить порции веточкой зелени.

Со сливками

Рецепт супа-пюре со сливками готовится из следующих ингредиентов:

• курица (окорочок или грудка) – 400 г;
• овощной набор для супа — морковь и лук – каждого продукта по 1 шт;
• для обжарки — масло растительное – 30 мл;
• сливки (жирные) – 30 мл;
• мука (классическая пшеничная) – 1 ст.л;
• мягкое сливочное масло (не маргарин) – 15 г;
• укроп – 1 пучок;
• соль и приправы – количество по желанию.

Время полного приготовления блюда с учетом подготовительных работ – 65 минут.

Калорийность (для тех, кто на диете) готового супа – пюре (100 г) – 56 ккал.

Шаги по приготовлению:

1. Курицу, которую предстоит использовать в приготовлении, обработать (под проточной прохладной водой тщательно промыть, для того чтобы убрать лишний жир снять кожу);
2. В кастрюлю налить примерно 2 л воды, можно чуть больше, поместить в нее курицу, посолить, поставить вариться (не менее 40 минут);
3. Овощи почистить, измельчить и пожарить на растительном масле;
4. За пару минут до готовности овощей необходимо добавить муку (хорошо размешать);
5. Готовое куриное мясо освободить (по необходимости) от костей и пропустить через специальный прибор — блендер;
6. Поместить мясо обратно в бульон, добавить пассированные с мукой овощи;
7. Довести суп до кипения, ввести сливки и сливочное масло (следует растопить), перемешать;
8. Варить еще немного (2-3 минуты будет достаточно), затем выключить нагрев и закрыть крышкой, дать настояться совсем немного.

Перед основной подачей суп-пюре посыпать измельченным укропом. В качестве украшения можно подать ржаные гренки.

Подсказки поваров

Для приготовления супов из курицы следует брать небольшие тушки (без внутренностей).  Для того чтобы мясо легко отделялось от костей, следует увеличить время приготовления на 20 минут.

Количество воды зависит от объема кастрюли, но необходимо, чтобы тушка была полностью закрыта жидкостью. Для того чтобы бульон был прозрачным и светлым, потребуется постоянно снимать пену, а первый бульон слить.

Приятного аппетита!