Сегодня мы готовим очень богатое, яркое, сытное блюдо для настоящих поклонников мяса. В нем будет не только баранина, то и огромное количество зелени, овощей и дополнительных компонентов в виде вина. Это стоит попробовать!
Буглама из баранины по-азербайджански
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| чеснок — | 3 головки |
| молодой картофель — | 5 клубней |
| специи — | по вкусу |
| сладкий перец — | 2 шт. |
| капуста — | 1 кг |
| укроп — | 30 г |
| курдючный жир — | 0,2 кг |
| кинза — | 30 г |
| лук — | 1 кг |
| баклажаны — | 3 шт. |
| чили — | 2 стручка |
| баранина — | 1 кг |
| зеленый лук — | 30 г |
| помидоры — | 6 шт. |
| базилик — | 30 г |
| Время приготовления: 150 минут | Калорийность на 100 грамм: 105 Ккал |
Перед вами традиционный вариант бугламы! Готовится два с половиной часа, но оно того стоит. Настолько насыщенных блюд вы еще точно никогда не ели. Это безумно вкусно!
Как приготовить:
- Курдючный жир ополосните проточной водой.
- Затем порежьте его пластинками и положите на дно казана.
- Баранину промойте тщательно, очистите от жира по желанию.
- Нарежьте довольно крупно, положите поверх жира.
- С лука удалите шелуху, срежьте корни.
- Ополосните луковицы и порубите их крупно.
- Положите сверху на баранину.
- Обильно посыпьте компоненты специями.
- Томаты ополосните и срежьте плодоножки.
- Положите их срезом на лук и баранину.
- Баклажаны промойте, срежьте им хвостики.
- Далее плоды по желанию очистите, порубите толстыми кольцами.
- Картошку помойте с помощью щеточки.
- Порежьте каждый клубень на несколько частей в зависимости от размера.
- Выложите сверху на помидоры и баклажаны.
- Чили ополосните и целиком поместите на картофель.
- Сладкий перец вымойте, разрежьте плоды на половинки.
- Уберите сердцевины и уложите овощи по кругу.
- В центр поместите целые, неочищенные головки чеснока.
- С капусты снимите верхние листья.
- Кочан разрежьте пополам и тонко нашинкуйте его.
- Поместите аккуратно на чеснок, чтобы не рассыпать.
- Кинзу, лук, укроп и базилик ополосните.
- Свяжите по отдельности каждый пучок и положите на капусту все четыре.
- Сверху все это накройте чистыми листьями капусты.
- Придавите немного и поставьте на огонь.
- Тушите на протяжении двух часов.
- Когда время пройдет, зелень и чили извлеките, блюдо подавайте.
Совет: если блюдо подается женщинам и детям, чили лучше не использовать.
Как приготовить суп буглама по-грузински
Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснок | 3 кусочка |
| эстрагон | 30 г |
| сухое белое вино | 120 мл |
| базилик | 30 г |
| специи | по вкусу |
| баранина | 1 кг |
| мята | 30 г |
| сухой барбарис | 40 г |
| кинза | 30 г |
| сливочное масло | 150 г |
| укроп | 30 г |
| лук | 0,5 кг |
| петрушка | 30 г |
| хмели-сунели | по вкусу |
| Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 180 калорий |
Как приготовить:
- В сотейник или казан положите сливочное масло.
- Пока оно растапливается, баранину промойте.
- По желанию очистите его от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
- Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
- За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней.
- Нарежьте корнеплоды кольцами.
- Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
- Добавьте оба компонента к мясу через десять минут.
- Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
- Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
- Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните.
- Мелко порубите всю зелень острым ножом.
- Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
- Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.
Совет: этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.
Полезные советы
Баранину можно жарить на любом масле, которое вам нравится. Очень часто бугламу готовят на курдючном жире, чтобы сделать блюдо еще жирнее и сытнее. Но даже если вы приготовите блюдо на сливочном масле, все равно будет очень вкусно!
Часто в бугламу добавляют компоненты, которых нет в классическом варианте. Это морковь, кабачки, цукини, грибы, а иногда даже огурцы и айва! Так что если любите экспериментировать на кухне, дерзайте!
Также много специй не входящих в состав блюда, могут создать на вашей кухне совершенно новую бугламу. Это зира, кориандр, куркума, чабрец. Кроме этого, можно добавлять все, что вам нравится, начиная от паприки и заканчивая сухим орегано. Можно также добавлять томатный соус вместо томатов.
Если у вас нет баранины, замените ее свининой или телятиной. Из птицы или кролика получится не такой сытный вариант блюда, как должен быть. Поэтому такие виды мяса использовать не советуем.
Смотрите видео-рецепт бугламы из баранины от Сталика Ханкишиева:
Буглама – это то блюдо, которое вы точно еще никогда не пробовали. Это невероятно колоритно, ярко, вкусно и безумно питательно! Обещайте приготовить как-нибудь на досуге! Попробовав бугламу всего раз, в нее невозможно не влюбиться.
