Торт с красивым названием «Дамский каприз» может приготовить любая хозяйка, особенно если в ее кулинарном опыте имеется приготовление медовика. Почему его? Да потому что «Дамский каприз» очень его напоминает, но только есть существенные различия. Предлагаем узнать о них на практике. Итак, приступим!
Традиционный рецепт торта «Дамский каприз»
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мука — | 450 граммов |
| Яйцо куриное — | 5 штук |
| Сметана 15% — | 450 граммов |
| Сахар — | 250 граммов |
| Разрыхлитель для теста — | 1 пакетик |
| Кукурузный крахмал — | 2 столовые ложки |
| Масло сливочное — | 400 граммов |
| Молоко сгущенное — | 1.5 банки |
| Мак — | 150 граммов |
| Курага — | 60 граммов |
| Изюм — | 60 граммов |
| Ядра грецких орехов — | 60 граммов |
| Ванилин или сахар ванильный — | 1 пакетик |
| Лимон — | 1 штука |
| Вода — | 1 стакан |
| Время приготовления: 300 минут | Калорийность на 100 грамм: 326 Ккал |
В глубокой миске взбиваем все яйца со 150 граммами сахара, пока не появится устойчивая белая пена. В отдельной эмалированной кастрюльке разогреваем половину сливочного масла.
Даем остыть, добавляем сметану и все основательно перемешиваем.
После этого начинаем подсыпать чередуя просеянную муку, ванилин, разрыхлитель и крахмал.
Медленно помешиваем венчиком. В готовую мучную массу вводим гоголь-моголь. Делаем это осторожно, чтобы не упали белки с желтками.
Мак, курагу и изюм заливаем подогретой до 60 °С водой и даем им набухнуть. Сливаем лишнюю жидкость и выкладываем на чистое полотенце просохнуть.
Затем курагу нарезаем кольцами. Мак предварительно замочить.
Орехи лущим и измельчаем с маком блендером в крошку.
Готовое тесто разливаем в 3 разные емкости, так как оно получится довольно жидким. В первую часть добавляем крошку из мака и орехов, во вторую – курагу, а в третью – изюм.
Застилаем форму для выпекания пекарской бумагой и заливаем первый корж. Ставим в духовой шкаф на 35 минут при температуре 185 °С. По такому же принципу выпекаем все остальное.
Тем временем в глубокую емкость режем оставшееся масло комнатной температуры, выливаем туда же сгущенку и взбиваем блендером до образования воздушной массы.
В маленькую миску наливаем воду и ставим на варочную поверхность. Как только она закипит, всыпаем оставшийся сахар. Варим сироп 10 – 13 минут. Моем и разрезаем лимон пополам, прокалываем в нескольких местах вилкой и начинаем выдавливать в остывший сироп.
Каждый корж разрезаем ниткой пополам, кладем на подготовленное блюдо, сверху ложкой поливаем сироп, даем чуть – чуть пропитаться и смазываем сверху кремом. Остатками крема обмазываем все оставшиеся поверхности. Чтобы торт мог получше пропитаться, на ночь его не нужно убирать в холодильник.
Шоколадный «Дамский каприз»
Компоненты:
- Мука – 450 граммов;
- Яйцо куриное – 5 штук;
- Натрий двууглекислый (пищевая сода) – 1 чайная ложка;
- Молоко цельное – 1.5 стакана;
- Сахар – 5 столовых ложек;
- Мед натуральный – 2.5 столовые ложки;
- Какао порошок – 3.5 столовых ложки;
- Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик;
- Масло сливочное – 3.5 столовые ложки;
- Крахмал картофельный или кукурузный – 3 столовых ложки;
- Вода – 6 столовых ложек.
В железную миску кладем мед, 4 яйца, соду, 2.5 ложки какао, тщательно перемешиваем и выдерживаем на водяной бане до приобретения смесью коричневатого оттенка.
Снимаем с плиты, даем остыть и небольшими порциями добавляем просеянную муку. Когда тесто начнет густеть, выкладываем его на ровную поверхность и начинаем вымешивать. Когда оно станет пластичным, заматываем в одноразовый пакет и кладем в дверь холодильника на 40 минут.
Тем временем подготавливаем крем. В глубокую эмалированную емкость наливаем молоко, добавляем две столовых ложки муки, крахмал, ванилин, и одно яйцо. Ставим на маленькую конфорку и постоянно помешиваем.
Как только масса только начинает густеть, выключаем газ, добавляем 2.5 столовых ложки масла и, тщательно вымешав, даем полностью остыть.
Достаем тесто для торта и делим его на 6 частей равной массы. Раскатываем в коржи и печем в духовке на противне при температуре 190 ° – 195 °С (10 -13 минут на каждый корж).
Наливаем в эмалированную миску воду, 0.5 стакана молока и добавляем ложку какао. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Глазурь варится 5 – 7 минут. В конце процесса добавляем ложку сливочного масла.
Готовые коржи перемазываем обильно кремом, поливаем сверху глазурью и оставляем пропитаться «Дамский каприз» на 6 – 7 часов.
Ингредиенты для коржей и крема в обоих рецептах отличаются. При желании их можно комбинировать по своему усмотрению – результат любой из вариаций окажется вкусным.
Приятного аппетита!
