Как приготовить тонкие ажурные блины на молоке

Блины уместны всегда: и на праздник Масленицы, и зимой, и летом. Стоит один раз научиться готовить блинное тесто без комочков, и у вас в руках окажется бесконечное количество рецептов: сегодня пусть это будут пресные блины, завтра могут быть дрожжевые, послезавтра – без яиц. Все, что пожелаете.

Ажурные блины на молоке

Воздушные, нежные, тонкие – все об ажурных блинах. Лучший наполнитель для них – мед, он пропитывает ажурные лепешки, словно соты, и вкус блюда получается необыкновенный.

Как приготовить ажурные блины:

1. В широкую миску разбить два яйца, слегка взбить венчиком. Влить подогретое до комнатной температуры молоко, добавить сахар, соль, разрыхлитель, взбить миксером. 
2. Всыпать муку (не все сразу, частями), перемешать. Консистенция блинного теста должна напоминать жидкий кефир. Влить немного рафинированного масла. Оставить тесто на столе, достаточно 15 мин.
3. Готовить на прогретой сковородке, смазывая ее топленым или растительным маслом. Поджарив одну сторону блинчика, перевернуть его тонкой лопаткой и выпекать до готовности. 
4. Готовый продукт сдобрить медом.

Совет: приготовленные блинчики складывать на блюдо стопкой, так они долго останутся теплыми и мягкими.

Выпечка на кислом молоке

Для теста вместо свежего молока можно взять кислый продукт. Блины тоже получатся вкусными и ажурными.

Вам потребуются:

• 3 куриных яйца;
• 1 л молока (кислого);
• 480 г хлебопекарной муки;
• 1 стакан воды;
• 60 г сахарного песка;
• 8 г соды;
• по вкусу добавить соль.

Время: 60 мин.

Ценность порции: 179 ккал.

Готовим:

1. Смешать в глубокой посуде яйца куриные, сахар, молоко, миксером взбить. При активном взбивании влить тонкой струйкой 200 мл кипятка.
2. Смешать просеянную муку с содой, солью. В молочно-яичную смесь всыпать муку, хорошо вымесить тесто, затем добавить в него рафинированное масло.
3. Блины выпекать быстро, на разогретой сковородке. Раскалить ее на среднем огне, добавив несколько капель растительного масла. Выпекать с 2-х сторон. По желанию готовое блюдо приправлять сливочным маслом.

Если получаются слишком толстые блины, добавить чуть-чуть кислого молока или воды.

Тонкие ажурные блинчики с дрожжами

Из дрожжевого теста делается коронное русское блюдо – тонкие ажурные блины.

Требуются:

• 2 яйца;
• 600 мл молока + для опары ¼ стакана;
• 1 пакет (весом 11 грамм) сухих дрожжей;
• 0,5 кг муки;
• 20 г сахара;
• 8 г сахара или меда для опары;
• по вкусу добавить соль;
• 50 мл масла рафинированного.

На готовку требуется: 1 час.

Порция 100 г содержит: 185 ккал.

Готовим:

1. В кастрюле замесить опару: в теплом молоке размешать сахар или мед, одну щепотку соли и пакетик дрожжей, дать опаре подняться, достаточно 10 мин.
2. Налить в высокую кастрюлю три стакана теплого молока, яйца, соль, поднявшиеся дрожжи, все аккуратно перемешать.
3. Просеять муку в широкую миску и влить дрожжевую смесь, размешать. Добавить рафинированное масло. Если тесто по консистенции густое, разбавить молоком или теплой водой.
4. Затянуть пленкой посуду с тестом, оставить в теплом месте, чтобы оно подошло. Подходит хорошее блинное тесто три раза. Два раза подошло – перемешать, а на третий раз можно приступать к выпечке. Консистенция «правильного» теста должна напоминать жидкую сметану.
5. Выпекать на разогретой сковороде без масла. Тонким слоем смазать только перед жаркой первого блина. Выливать тесто на сковородку, распределяя равномерным тонким слоем.

Совет: дрожжевой продукт лучше выпекать на сковороде с толстым дном и удобной ручкой.

Рецепт приготовления с содой

Традиционные продукты для ажурных блинов: молоко, мука, яйца и добавки вроде пищевой соды или разрыхлителя.

Вам потребуются:

• 5 яиц категории «Отборные»;
• 300 г хлебопекарной муки;
• 35-40 г мелкого сахара;
• 2 щепотки соли;
• 2 щепотки соды;
• 1 литр молока;
• 90 мл масла без запаха.

Время на готовку: 1 час.

Калорийность на порцию: 183 ккал.

Как готовить:

1. В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар, 2 щепотки соли, все взбить венчиком. Пять грамм соды погасить крутым кипятком, добавить в яичную смесь, перемешать.
2. Муку просеять через сито и всыпать маленькими порциями в яичную смесь, активно перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
3. Молоко прогреть до теплого состояния. Затем тонкой струей влить его в смесь, при непрерывном размешивании миксером. В готовое тесто добавить рафинированное масло, венчиком перемешать.
4. Хорошо разогреть сковородку, перед этим смазать ее рафинированным маслом. Наливать немного теста и быстренько распределять его по дну сковородки.
5. Жарить блины с 2-х сторон до золотистого оттенка.
6. Готовые ажурные блины подают со сметаной, а в особых случаях с красной икрой.

Совет: если при переворачивании продукт рвется, надо добавить в тесто муки.

Ажурные блины на молоке без яиц

Эти блины можно делать всем, у кого аллергия на куриные яйца. К блинам хорошо подать густое варенье или нежирную сметану.

Требуются:

• 180-200 г муки хлебопекарной;
• 200 мл пастеризованного 3,2% молока;
• по вкусу положить соль;
• 1 горсточка мелкого сахара;
• 15 мл выжатого из лимона сока;
• 5 грамм пищевой соды;
• 20 мл рафинированного масла (подсолнечного).

Время приготовления: 60 мин.

Одна порция содержит: 187 ккал.

Как приготовить в домашних условиях:

1. В подогретое молоко положить соль, горсточку сахара, муку и замесить блинное тесто так, чтобы в массе не образовались комочки. Влить рафинированное масло, накрыть емкость с тестом тканевой салфеткой, оставить на столе, достаточно 40 мин.
2. Перед жаркой влить в тесто немного лимонного сока, соды, гашенной в кипятке, перемешать и приступать к выпечке.
3. Разогреть сковородку, выпекать блины с обеих сторон до золотистого оттенка.
4. К блинам подать сметану или варенье.

Вместо сока лимона можно взять лимонную кислоту, развести ее водой, затем влить в готовое тесто, размешать и немедленно приступить к выпеканию.

Хитрости от профессионалов

На чем печь блины в домашних условиях, какие понадобятся лопатки, масло и как сделать узор на ажурных блинах – об этом в наших советах:

1. Блинное тесто можно сделать по любой рецептуре, главное, чтобы консистенция была жидкой, напоминающей сливки. «Правильное» тесто легко растекается по дну сковородки.
2. Чтобы блины легко переворачивались и не прилипали к сковородке, надо в готовое тесто налить пару ложек растительного масла без запаха.
3. Сковородка должна быть разогретой и хорошо прокаленной, на ее дно капнуть немного масла перед выпечкой только первого блина.
4. После снятия блинчика надо протирать дно сковороды бумажной салфеткой, чтобы не осталось ничего, что может гореть.
5. Для переворачивания блинов понадобятся лопатки. Чтобы они не цеплялись за изделие и не портили его, их надо нагревать.

Как сделать узор

Для выпекания ажурных блинов с узором лучше взять две сковородки и поставить их на соседние конфорки. Еще понадобится емкость для теста. Советуем использовать бутылочку из-под кетчупа с дозатором или взять кулинарный шприц. Первый вариант удобный, да и стоит недорого.

Для переворачивания продукта понадобится две лопатки, так удобно придерживать, потому что при нанесении узора приходится перекладывать продукт с одной сковородки на другую.

Залейте тесто в бутылку с дозатором и нарисуйте на раскаленной сковороде узор, это могут быть звездочки или завитушки. Главное, нанести узор быстро, чтобы он выпекался равномерно.

Пока красивый узор пропекается, на второй сковородке начать печь блин. Жарить с одной стороны, когда блинчик подсохнет, смазать его маслом и перевернуть на вторую сторону таким образом, чтобы эта непропеченная сторона оказалась на узоре.

Подождать, пока блинчик допечется, примерно 60 секунд, за это время узор прилипнет к блинчику. Свернуть блин трубочкой или рулетом, чтобы узор был сверху.

На видно рассказывается обо всех нюансах выпекания тонких блинчиков на молоке: