Блинчики на кефирной основе можно выпекать буквально каждый день, потому что для их приготовления нужны самые простые ингредиенты. Главное, что толстые, пористые блины с пикантным вкусом, получаются у всех и всегда, даже у неопытных хозяек. Если нравятся именно такие блины, воспользуйтесь нижеперечисленными рецептами и полезными советами.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| кефир — | 125 грамм |
| сахар — | 25 грамм |
| соль — | 5 г |
| яйца (отборные) — | 3 штуки |
| чистая вода — | 80 мл |
| мука просеянная — | 6 ст. ложек |
| растительное масло — | 20 мл |
| сливочное масло — | 10 г |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 200 Ккал |
Толстые блины на кефире, приготовленные по классическому рецепту получаются пышными, толстыми, но мягкими. Они не рвутся, не прилипают к сковородке, отлично сочетаются с солеными и сладкими начинками.
Классический рецепт приготовления на 4 порции поэтапно:
- В подходящую миску разбить 3 яйца, посыпать солью, сахаром, ввести муку, взбить миксером до однородной консистенции. В эту массу добавить топленое масло, подогретый кефир, теплую воду, взбить еще раз;
- Если нет приборов, тесто можно сделать вручную. Засыпать в чашку небольшого размера шесть столовых ложек муки, согласно рецепту, ввести сахар, соль. Разбить в эту же чашку три яйца, растереть все ингредиенты до однородности. Перемешивая все время венчиком ввести воду, топленое масло, теплый кефир;
- На миску с тестом положить полотенце или пищевую пленку. На 30 минут поставить в холодильник. Можно оставить тесто и на ночь, а утром приготовить отличный завтрак;
- Выпекать блины на сковороде, разогретой на сильном огне. Причем, во время готовки огонь нужно убавить, иначе блинчики могут подгореть;
- Перемешать готовое тесто, зачерпнуть его половником, влить на раскаленную сковороду, которую сразу же надо поворачивать, чтобы равномерно распределить тесто. Жарить, пока края блинчика не зарумянятся. Затем поддеть его лопаткой и перевернуть. С другой стороны выпекать буквально минутку. Готовые блинчики складывать на тарелку, прикрывать крышкой, тогда на стол они попадут в теплом виде.
Содержание
Заварные толстые блины на кефире
Чтобы не расстраиваться из-за каждого «блина комом», надо найти идеальный способ приготовления. Заварные блины на кефирной основе близки к идеалу. Они очень нежные и вкусные. Не прилипают к сковороде и быстро пропекаются.
Расход продуктов на 6 порций:
- 300 г муки;
- кефир – 500 мл;
- 50 грамм сахара;
- 2 ст. ложки рафинированного масла;
- щепотка пищевой соды;
- 3 яйца;
- соль – 10 грамм;
- 3 ст. ложки крахмала (лучше кукурузного);
- топленое или подсолнечное масло для жарки.
Испечь блины получится за 40 минут, их калорийность будет равна 115 ккал.
Способ готовки толстых заварных блинов на кефире:
- Разбить куриные яйца в чашку, засыпать сахар, соль. Смешать эти продукты венчиком до однородного состояния;
- В яичную смесь влить кефир, хорошо взбить. Продолжая взбивать, медленно всыпать муку, крахмал, желательно кукурузный. Готовность теста определяется отсутствием в нем комочков;
- Довести до кипения 1 стакан чистой воды. Добавить пищевую соду, перемешать и влить горячую жидкость в тесто. Хорошо перемешать. Добавить масло и еще один раз смешать;
- Блинчики выпекать на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом. Приготовленные блины складывать на тарелку или в миску под крышку. Подавать в горячем виде.
Пышные дрожжевые блины на простокваше
Дрожжевые блины делаются долго. Это целая история. Но они могут стать самым сытным и запоминающимся блюдом на столе.
На 8 порций понадобится:
- 0,6 кг пшеничной муки;
- 15 г соли;
- дрожжи (сухие) – 8 г;
- кефир – 1 литр;
- 75 грамм сахарного песка;
- топленое масло — 50-60 грамм;
- 3 яйца.
Готовить придется 2 часа 30 мин, энергетическая ценность блюда составит 230 ккал.
Рецепт пышных дрожжевых блинов на кефире пошагово:
- Кефир подогреть до 40 градусов, влить в большую емкость, в которой можно без проблем вымесить тесто. Высыпать в кефир дрожжи, перемешать и оставить в покое минут на 10;
- Просеять муку в смесь из кефира и дрожжей, добавить сахар, размешать до однородного состояния. Накрыть емкость полотенцем, поставить на 2 часа в самое теплое место на кухне;
- Отделить желтки от белков. Топленое масло подогреть, смешать его только с желтками. Белок пока оставить;
- Смесь из масла и желтков добавить в тесто, тщательно смешать. Накрыть полотенцем, дать постоять минут 40;
- Взбить белок с солью до образования пышной пены и небольшими порциями, осторожно перемешивая ложкой снизу вверх, ввести в тесто;
- Выпекать на сковороде, слегка смазывая ее маслом перед каждым блинчиком. Чтобы готовые блины не остывали, их лучше складывать в миску и держать под крышкой.
Блины с манкой на молоке и кефире
Многие хозяйки опасаются печь блины с добавлением манки, а ведь делаются они очень легко. Главное – знать особенности приготовления.
Необходимые продукты:
- 0,6 кг муки;
- 500 мл любого кефира;
- 40 грамм крупы манной;
- половина стакана свежего молока;
- 1 куриное яйцо;
- по 1 щепотки соли и соды;
- 35 г рафинированного масла;
- 1 ст. ложка сахара.
Блины удастся приготовить за 30 минут, при этом их калорийность не превысит 125 ккал.
Как же приготовить толстые блины на кефире, молоке и манке? Рассмотрим пошаговый способ приготовления.
Шаг 1
Вылить кефир в кастрюлю и немного подогреть на слабом огне, кефир должен быть не горячим, а теплым.
Шаг 2
Добавить в подогретый кефир манную крупу, соду, сахар, соль и яйцо. Хорошо смешать все ингредиенты.
Шаг 3
Просеивая муку через сито, всыпать ее в кефирную смесь, чтобы полученная масса по густоте напоминала жирную сметану. В тесте не должно быть комочков, поэтому перемешать все ингредиенты надо хорошо;
Шаг 4
Молоко довести до кипения и вылить в получившуюся массу тонкой струйкой, при этом помешивая все время.
Шаг 5
Если тесто получится жидким, добавить в него можно небольшое количество манной крупы и муки. Уже в готовое тесто влить подсолнечное масло.
Шаг 6
Печь такие блинчики надо на хорошо разогретой сковородке, смазанной маслом. Подойдет чугунная или обычная блинная сковорода.
Советы от опытных кулинаров
- После приготовления блинное тесто должно 30 минут «отдохнуть». За это время мука разойдется в жидкости, манка набухнет и тесто станет однородным;
- Тесто легко приготовить без комочков, если муку развести подсоленной; водой;
- Перед первым блинчиком сковородку смазать маслом. Но совсем немного. Излишки убрать бумажным полотенцем;
- Блин переворачивают, когда на верхней стороне образуются дырочки;
- Во время выпечки в середине блинчика может образоваться пузырь, это означает только одно – тесто не готово. Еще раз поставить в теплое место, пусть «доходит»;
- Блинчики при переворачивании рвутся. В этом случае поможет яйцо и немного муки;
- В тесто обязательно добавить подсолнечное масло, тогда блинчики будут переворачиваться легко и для выпечки не потребуется наливать на сковородку много масла.
Блины на кефире особенные – толстые, пышные, мягкие и пористые. Они впитывают очень хорошо сметану, варенье, сливочное масло, и от этого становятся вкуснее.
