Шурпа – это национальное блюдо восточной кулинарии. Что же оно собой представляет? Это густой наваристый суп, который, как правило, готовится из крупных кусков молодой баранины и большого количества свежей зелени. Блюдо невероятно вкусное и ароматное, но в то же время весьма калорийное.
Это может стать причиной отказа полакомиться столь знаменитым супом. Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления этого замечательного первого блюда в диетическом варианте приготовления, а именно – с мясом курицы. Не отказывайте себе в удовольствии!
Шурпа, приготовленная с курицей, получается менее калорийной, но не менее вкусной, ведь помимо замены мяса барашка на мясо курицы – рецепт остаётся традиционным.
Домашний рецепт пошагово
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| куриная тушка — | 1 шт. |
| картофельные клубни — | 4 шт. |
| корнеплод моркови — | 2 шт. |
| томат свежий — | 2 шт. |
| красный лук — | 1 шт. |
| сладкий перец паприка — | 1 шт. |
| петрушка свежая — | ½ пучка |
| мука — | 20 г |
| перец «Бараний рог» — | 1 шт |
| соль поваренная — | по вкусу |
| уксус винный — | 50 мл |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал |
Приготовление шурпы из курицы в домашних условиях:
- Куриную тушку омойте, поместите в большую эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Сразу после закипания снимите с поверхности воды образующуюся пенку, добавьте соль, накройте кастрюлю крышкой и варите на протяжении 1 часа;
- Готовую курицу извлеките из бульона и освободите от костей. Запомните, мясные куски разбирать на волокна не стоит – они должны оставаться крупными;
- Очищенную морковь разрежьте вдоль на 6-8 частей (брусочков). Луковицу нашинкуйте крупными полукольцами. Картофель нарежьте на четвертинки;
- Картофель и мясо курицы заложите в кипящий бульон. А морковь и лук, тем временем, обжарьте на сковороде, с добавлением винного уксуса и небольшого количества масла. Обжаренные овощи отправьте вслед за картофелем и варите на протяжении 13-17 минут;
- Свежий помидор обдайте кипятком, после чего освободите от кожицы и измельчите блендером. Сладкую паприку и «Бараний рог» нарежьте полосками, соедините с измельчённым томатом и введите в кипящий суп и прокипятите ещё несколько минут;
- Тем временем, на сухой сковороде обжарьте муку до появления коричневатого оттенка. Введите подрумяненную муку в суп, размешайте до полного растворения;
- Пучок петрушки нарубите, высыпьте в уже готовую шурпу и снимайте кастрюлю с огня;
- Шурпа, приготовленная с курицей – готова! Подаётся этот ароматный и сытный суп непременно в горячем виде, сразу же после окончания приготовления.
Содержание
- 1 Рецепт супа шурпа из курицы с рисом
- 2 Способ приготовления супа в мультиварке
- 3 Шурпа из курицы в казане на костре
- 4 Полезные советы
Рецепт супа шурпа из курицы с рисом
Ингредиенты:
- курица домашняя – 1 шт.;
- рис круглозернистый – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук красный болгарский – 3 шт.;
- смесь пряностей «Хмели-сунели»;
- соль каменная;
- свежее сало – 50 г;
- лист лавра – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.
Продолжительность готовки: 90 мин.
Энергетическая ценность на 100 г: 42 кКал.
Пошаговое описание:
- Из домашней курицы получается отменный наваристый бульон. Тушку разделывать на части перед варкой не стоит – крадите её в кастрюлю целиком. Залейте птицу водой и поставьте на плиту. После закипания, снимите с бульона пенку, сразу же посолите его и, накрыв крышкой, варите до готовности мяса;
- Рисовую крупу промойте и заложите в бульон вместе с нарезанным на дольки картофелем;
- Свежее сало нарежьте маленькими кусочками, лук нашинкуйте полукольцами. Обжарьте лук с салом до румяности, а затем, вместе с нарезанной брусочками морковью, введите в суп;
- Проварите шурпу ещё 20 минут, после чего сдобрите её щедрой щепоткой пряностей «Хмели-сунели» и листом лавра.
- Суп шурпа из риса курицей подаётся к столу вместе с чесночными гренками и стручком горького перца.
Способ приготовления супа в мультиварке
Составляющие:
- куриные бёдра – 1 кг;
- клубни картофеля – 3 шт.;
- болгарские перцы – 2 шт.;
- репчатый лук – 4 шт.;
- морковина – 1 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- букет свежей зелени;
- соль пищевая;
- смесь ароматных перцев.
Продолжительность готовки: 50 мин.
Количество кКал на 100 г: 37.
Как приготовить шурпу из курицы в мультиварке:
- Куриные бёдра заложите на дно чаши мультиварки и залейте водой. Включите агрегат на режим «Суп», выставив таймер на 30 минут;
- Тем временем, займитесь подготовкой овощей. Морковь и болгарские перцы нарежьте соломкой, лук крупными четвертинками, а картофель и томаты дольками. Загрузите овощи в уже сваренный бульон, приправьте его солью и смесью ароматных перцев;
- Варите шурпу в мультиварке в режиме «Суп» до готовности овощей, затем отключите агрегат от сети, посыпьте готовое блюдо нарубленным букетом свежей зелени и, разлив его по порционным тарелкам, подавайте к столу.
Шурпа из курицы в казане на костре
Ингредиенты для приготовления:
- куриные тушки – 2 шт.;
- курдючное сало – 250 г;
- клубни картофеля – 700 г;
- сладкий перец паприки – 2 шт.;
- морковь свежая – 400 г;
- томаты свежие – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 3 головки;
- букет зелени;
- водка – 100 мл;
- лист лавра – 3 шт.;
- вода питьевая – 5,5 л;
- соль;
- пряности «Хмели-сунели»;
- чёрный перец – 10 горошин.
Продолжительность приготовления: 3 ч.
Пищевая ценность на 100 г: 46 кКал.
Приготовление:
- Для приготовления шурпы на костре вам понадобится большой казан. Сложите в него куриные тушки, залейте их водой, добавьте цельные головки лука и подвесьте над костром. Бульон для шурпы будет томиться довольно долго, не менее 2 часов;
- Все необходимые для приготовления шурпы овощи следует нарезать крупными ломтиками;
- Курдючное сало нарежьте на небольшие кусочки и слегка выжарьте на сковороде. Добавьте к нему морковь, продолжая жарку ещё 3-4 минуты;
- Когда куриные тушки будут полностью готовы, добавьте к ним все необходимые овощи, а так же поджарку из курдючного сала и моркови;
- Варите суп-шурпу на костре до готовности (не менее 20-25 минут). Затем введите в готовый суп пряности, зелень, чеснок и водку. Потомите наваристый суп-шурпу над костром ещё 6-8 минут, затем посыпьте нарубленным букетом зелени и подавайте к столу;
- Шурпа, приготовленная в казане над костром, получается особо пикантной, вкусной и ароматной. Она обладает приятным послевкусием, быстро насыщает организм и утоляет чувство голода. Приятного аппетита!
Полезные советы
Шурпа, приготовленная из курицы, получится особо ароматной и вкусной, если тушку птицы перед отвариванием быстро обжарить на сухой сковороде, до образования аппетитной корочки.
Такое блюдо, как шурпа, подаётся к столу непременно в свежем и горячем виде. Подогревать её не рекомендуется, иначе она потеряет большую часть своих вкусовых и ароматических свойств.
Одним из наиболее важных составляющих ингредиентов (помимо мяса) для приготовления данного восточного супа является щедрый букет зелени. В его состав могут входить: кинза, петрушка, эстрагон, укроп, базилик и луковые перья.
Готовый суп-шурпу можно дополнять такими заправками, как сметана, горчица, майонез и даже аджика. Каждый сможет выбрать тот вариант, который ему наиболее приходится по вкусу.
При варке шурпы очень важно сохранять состояние стабильного кипения, можно даже сказать, томления. Не допускайте сильного бурления жидкости.
Для приготовления данного восточного супа необходимо использовать либо цельную тушку птицы, либо её мясистые части. Суповой набор ни в коем случае не подходит. Так как шурпа без мяса или же с малым его количеством – это уже не шурпа, а обыкновенный суп.
Так как данный суп должен томиться, а не кипеть, для его приготовления рекомендуется использовать такую посуду, как казан, толстостенную кастрюлю или же чугунную сковороду с высокими бортиками.
