Как приготовить щи из квашеной капусты

За тысячелетнюю историю щи не только не растратили, но и умножили свою популярность. Сколько существует технологий их приготовления, неизвестно, поэтому остаётся лишь радовать близких новыми вкусами, которые придают блюду дополнительные ингредиенты.

Щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления русского блюда

Пожалуй, этот рецепт знаком практически каждой хозяюшке, а тем, кто только осваивает кулинарные вершины, предлагается пополнить свои знания классических рецептов или, как говорят профессионалы, – базовых блюд.

Подготовка ингредиентов и пошаговое приготовление щей:

Мясо залить необходимым количеством жидкости и довести до кипения. Периодически снимая пенку продолжать варку на среднем огне;

Если квашеная капуста слишком кислит, то её промывают под водой. В остальных случаях просто отжимают излишки сока;

Если мясо богато на содержание костей, то его выкладывают и в этот момент закладывают в кастрюлю капусту. После того как от мяса отделили косточек его снова добавляют суп;

Следующий этап подразумевает подготовку картофеля. Овощ нарезается небольшими кубиками и также отправляется в кастрюльку с супом;

Пока идёт варка, наступает очередь морковно-лучной поджарки. Морковь натирается, лук шинкуется. Стоит заметить, что пассировку проводят не на растительном масле, а на образовавшемся во время варки бульона жире

Как только картофель сварится, в кастрюлю закладывается подготовленная поджарка и суп солится;

Продолжаем варку ещё минут 5-6. После даём настояться супу минимум 30 минут.

Обычно щи заправляют сметаной, но иногда её заменяют майонезом.

Как приготовить постные щи из кислой капусты с грибами

Постные щи в сравнении с классическими, намного быстры в технологии приготовления, так как в них отсутствуют мясные продукты. Но это не означает, что конечный результат получается менее вкусным.

Время приготовления постных щей: 2 часа 30 минут.

Калорийность: 70.85 ккал на 100 гр.

Подготовка ингредиентов и технология приготовления постных (вегетарианских) щей:

1. Если нарезка квашенной капусты крупная, то её следует порубить;
2. Положите в чугунную форму или сковороду, добавьте половину указанного по рецептуре масла и залейте 100 мл жидкости;
3. Отправьте капусту примерно на часа 2 в разогретую до 130 С духовку;
4. Грибы поместите в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на полчаса;
5. После ставьте их на слабый огонь, на час, оставьте вариться;
6. Сваренный бульон процеживается, а грибы нарезают произвольным способом;
7. Мелко нашинкованные морковь и лук и обжарьте на оставшейся половине растительного масла около четверти часа. Добавьте к ним отварные грибы и продолжайте жарку 15 минут;
8. За полчаса до приготовления капусты добавьте пассированные овощи;
9. Предыдущий состав ингредиентов закладывайте в закипевший грибной бульон. Продолжаем варку, пока капуста не потемнеет по времени, это займёт полчаса.

Долго, но вкусно, или как варить щи из кислой капусты в мультиварке

Прекрасный рецепт, рассказывающий о том, как приготовить старинный традиционный русский суп в современном кухонном аппарате.

Время приготовления щей в мультиварке: 2 часа 30 минут.

Калорийность супа: 115.24 ккал на 100 гр.

Пошаговая технология приготовления:

1. Счистить все имеющиеся прожилки и плёнку с мяса и нарезать небольшими кусками;
2. Чашу кухонного аппарата промазать маслом, включить режим «Жарка» и на полчаса отправить на термообработку мясо;
3. Морковь крупно натереть, лучок мелко нашинковать;
4. Соединить овощной состав с обжаренным мясом и продолжать жарку ещё 10 минут;
5. Потом закладываем нарезанный картофель, капусту и крупу;
6. Ингредиенты заливаем жидкостью, солим, бросаем лавровый лист, чёрный перец;
7. Переходим на режим «Тушение», закрываем крышкой, а таймер устанавливаем на 1,5 часа.

«Княжеские» щи из маринованой капусты с грибами

Эти щи хозяйки чаще готовят в предпраздничные дни, чтобы на утро после веселья, семья чувствовала себя бодренько и свежо.

Время приготовления «Княжеских» щей: 1,5 часа.

Калорийность: 108.2 ккал на 100 гр.

Технология приготовления:

1. Грибы залить кипятком и оставить на пару часов, а лучше на ночь;
2. Промытое мясо залить жидкостью, довести до кипения, снять пену, затем положить грибы, и неочищенную луковицу;
3. Снизить огонь и продолжать варку на протяжении часа;
4. Капусту отжать от рассола и тушить около четверти часа на слабом огне;
5. Лук, морковь, корень сельдерея измельчить и обжарить на отдельной сковороде;
6. Овощи смешать с томатной пастой, поперчить, добавить сахар, соль и тушить минут 5;
7. Положить капусту, залить небольшим количеством бульона и продолжать тушить ещё 5 минут;
8. Вытащить из бульона мясо, порезать кусочками;
9. Нарезанный кубиками картофель добавить в кастрюлю и варить минут 10-15;
10. Как только время варки картофеля подойдёт к концу, положить в кастрюлю овощи с капустой, толченый чеснок, перец, лавровый лист и соль. Продолжать варить ещё 10 минут;
11. Добавить мясо, выключить огонь, плотно накрыть крышкой и дать настояться.

Как сварить кислые щи с добавлением оригинального загустителя

Время приготовления супа: 2,5 часа.

Калорийность: 67.78 ккал на 100 гр.

Технология приготовления:

1. Вначале сварить бульон на сырокопчёном окороке (соотношение  грудинки и окорока 2:1);
2. В процессе варки (по желанию) добавьте морковь, лучок и сельдерей, а точнее его корень;
3. Пришла очередь капусты. В этом рецепте её не надо отжимать, достаточно потушить на сковороде с толстым дном;
4. Процесс тушения займёт е меньше 1,5 часов, и чтобы капуста не подгорела, в неё небольшими порциями добавляют бульон;
5. Как только она приготовится, бросьте в бульон, крупно нарезанный картофель;
6. Обжарьте морковь, сельдерей и лучок;
7. Когда картофель свариться до полуготовности в бульон бросают пшёнку. По правилам в качестве загустителя выступает мука или манка, но пшёнка придаёт более нежный вкус и не плавает комками;
8. За 10 минут до конца варки картофеля в кастрюлю кладут зажарку и спустя минут 10 – капусту;
9. В самом конце щи приправляют чёрным перцем, зеленью и, при необходимости, солят.

Полезные советы и хитрости приготовления традиционного супа

В каждой семье есть свой рецепт приготовления щей. Но усовершенствовать их помогут приведённые ниже секреты и советы:

• Нет томатной пасты? Эту проблему могут устранить свежие томаты. 1 ложка пасты – 1 томат;
• Использовав в щах говядину со средней жирностью, сделаете суп наваристым;
• Молодая капуста закладывается спустя 10 минут после картофеля;
• Желаете придать блюду лёгкий травяной привкус? Не забудьте бросить в бульон корень сельдерея и петрушки;
• Щи хранят не более 4 дней;
• Также в щах используют брокколи и цветную капусту;
• Коренья, добавленные в конце, придают щам ярко выраженный вкус;
• Секрет щей – долгое томление;
• Наваристости также прибавят клубни картофеля, но обязательно рассыпчатых сортов;
• Щи из квашеной капусты полезны весной во время авитаминоза;
• Квашеная капуста не позволит овощам развариться;
• В идеале суп должен настаиваться в течение суток;
• Не путайте щи из кислой капусты с кислыми щами;
• Щи станут аппетитней, если готовить их в русской печи.

По какому бы рецепту вы не варили это блюдо, главное – вложить душу и никуда не спешить во время кулинарного процесса.