Сациви – исконно кавказское национальное блюдо. Каждый уважающий себя повар-грузин должен уметь его приготовить. Существует много интерпретаций сациви из мяса, но чаще всего его делают из индейки.
Также для его приготовления используется курица. В некоторых вариациях ее изначально обжаривают до готовности, в других отваривают до полуготовности.
Согласно большинству рецептов орехи измельчают и сразу заваривают в крутом кипятке, но в некоторых интерпретациях отваривают вместе с курицей.
Часто сациви готовят с овощами: баклажанами и томатами. Но в классическом исполнении оно делается с ореховым соусом «баже». Классический рецепт сациви из курицы по-грузински
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Домашний бройлер — | 2.5 – 3 килограмма |
| Бульон после курицы — | 2 литра |
| Перец горький сушеный — | 2 чайные ложки |
| Масло сливочное или жир — | 5 столовых ложек |
| Кукурузная мука — | 3 столовые ложки |
| Лист лавровый — | 4 штуки |
| Свежая зелень — | пучок |
| Чеснок — | 3 зубца |
| Грецкий орех — | 430 граммов |
| Лук репчатый — | 4 штуки |
| Гвоздика — | 8 штук |
| Шафран — | щепотка |
| Хмели-сунели — | щепотка |
| Куриный желток — | 3 штуки |
| Соль — | по вкусу |
| Сухая аджика — | 2 чайные ложки |
| Винный уксус 6 % — | 1 столовая ложка |
| Время приготовления: 300 минут | Калорийность на 100 грамм: 152 Ккал |
Для приготовления сациви, конечно же, лучше взять домашнего бройлера – навар будет ароматнее и жирнее, а мясо — мягче.
Ставим большую кастрюлю с водой на плиту. Обсмаливаем и моем курицу, кладем в закипающую воду. Солим по вкусу, следом кладем гвоздику и оставляем варить на слабом огне. Так как бройлер домашний, это займет как минимум 1.5 часа.
Чистим лук и чеснок. Достаем готовую курицу на блюдо, оставляем остывать.
Ставим глубокий сотейник на плиту и кладем 3 столовые ложки масла сливочного. Как только оно растопится, высыпаем порезанный мелкими кубиками лук, пассеруем до золотистого цвета.
Добавляем муку, постепенно подливаем готовый бульон и винный уксус. Остывшее мясо разбираем и нарезаем кубиками, обжариваем на оставшемся масле с добавлением лаврового листа.
Лущим грецкие орехи. Достаем кофемолку и измельчаем их в порошок.
Моем и нарезаем свежую зелень. В глубокую миску выкладываем ореховую пасту, куриные желтки, зелень и оставшиеся специи. Все хорошо перемешиваем, перекладываем в сотейник с кипящим соусом, туда же отправляем обжаренную курицу, обязательно вынимаем и выбрасываем лавровый лист.
Нарезаем чеснок и добавляем в почти готовый сациви.
Даем блюду протушиться еще буквально 5 – 9 минут и раскладываем по подготовленным заранее горшочкам. Ставим как минимум на 4 – 5 часов в холодильник. Сациви можно подавать на следующий день.
Сациви из курицы по-грузински в мультиварке
Мультиварка существенно упростит и ускорит процесс приготовления сациви из курицы. В этом чудо-изобретении блюдо получится мягким и сочным.
Компоненты:
- Бройлер домашний – 1.5 – 2 килограмма;
- Лук средний – 4 штуки;
- Лист лавра – 4 штуки;
- Черный перец горошек – 4 штуки;
- Гвоздика в горошке – 3 штуки;
- Масло сливочное или смалец – 2 столовые ложки;
- Бульон куриный – 1.5 литра;
- Орехи грецкие – 150 граммов;
- Чеснок – 2 зубка;
- Морковь – 0.5 штуки;
- Аджика – 2.5 чайные ложки;
- Соль – по вкусу;
- Гранат в зернах – 2 штуки;
- Виноградный уксус 9% – 1 столовая ложка;
- Хмели-сунели – щепотка;
- Вода – 2 литра.
Чистим и нарезаем лук полукольцами. В прибор кладем сливочное масло, порезанный лук и включаем режим «Выпечка», обжариваем до прозрачного цвета. Курицу моем, обсушиваем и разделываем на куски.
Лущим и отбираем хорошие орехи, перемалываем их в блендере в муку, добавляем очищенный чеснок, аджику, виноградный уксус и все хорошо перемешиваем. Достаем из чаши обжаренный лук.
Заливаем воду в мультиварку, кладем разделанную птицу, гвоздику, морковь, гранат. Закрываем, выбираем режим «Тушение» на 2.5 часа. За 25 минут до окончания приготовления выкладываем в чашу подготовленный соус, хмели-сунели, солим, перемешиваем и оставляем до конца готовиться.
Сациви с курицей по-грузински в духовке
Сациви в переводе на русский язык означает «холодное блюдо», оно напоминает наш гуляш с мясом, который мы всегда разогреваем и кушаем горячим, однако в Грузии его употребляют только в остывшем виде. Один из способов приготовления этого блюда – запекание в духовке.
Компоненты:
- Тушка домашней курицы – 1.5 килограмма;
- Чеснок – 2 зубка;
- Орехи грецкие – 250 граммов;
- Хмели-сунели – 2 чайная ложка;
- Шафран сушеный – щепотка;
- Гвоздика – 3 зерна;
- Масло растительное или оливковое – 4 столовые ложки;
- Бальзамический уксус 6 % – 2 столовые ложки;
- Кинза свежая – пучок;
- Соль – по вкусу;
- Лук – 3 штуки;
- Бульон после курицы – 1 литр.
Моем, просушиваем и разделываем тушку на небольшие куски. Ставим варить с добавлением зерен гвоздики. Это займет по времени около 1.5 часов.
Обязательно собирайте с бульона появившуюся пену, так он будет прозрачным, а не мутным. Лущим и отбираем хорошие ядра орехов, перекручиваем на мясорубке вместе с очищенным заранее чесноком до образования пастообразной смеси.
Сваренную птицу заворачиваем плотно в фольгу, перекладываем на противень и ставим в духовку на 30 – 35 минут при температуре 185 ° — 190 °С.
Очищаем лук, нарезаем средними кубиками и тушим на растительном масле. Достаем из духовки мясо, отделяем от кости, перекладываем к обжаренному луку.
Подливаем бульон, добавляем орехово-чесночную пасту, оставшиеся специи, бальзамический уксус, солим и протушиваем еще 17 – 20 минут. Моем и мелко нарезаем кинзу, посыпаем готовое блюдо.
Даем остыть и настояться на протяжении 6 – 7 часов.
Полезные советы
- Курицу или индейку рекомендуется отваривать за сутки до приготовления блюда. Так бульон отстоится, остынет и образовавшийся жир можно будет сверху аккуратно собрать. Блюдо получится более постным;
- Для приготовления соуса лук лучше не нарезать, а измельчить в блендере до образования кашеобразной массы, так блюдо получится более сочным;
- Готовить сациви желательно в сотейнике с толстым дном, чтобы блюдо не жарилось, а тушилось, по мере необходимости подливая бульон;
- Блюдо прекрасно дополнят гранатовые зернышки и свежеиспеченные кукурузные лепешки;
- Орехи использовать нужно только свежие и хорошие. Старые и подпорченные придадут горечь и привкус прелости. Измельчать их можно в блендере, мясорубке или просто ступке, но консистенция должна быть однородной, пастообразной, без комочков;
- В составе сациви должна быть свежая зелень, кинза, петрушка, базилик – это придаст дополнительный аромат и пряный вкус блюду;
- При варке бульона обязательно собирайте сверху пену и как только он будет готов — процедите два раза через марлю, так он будет не мутный, а прозрачно-желтоватого цвета.
Перед подачей блюда на стол гостям рекомендуется дать настояться ему в течение 7 – 8 часов. Едят его только холодным. Приятного аппетита!
