Запеченный гусь отождествляет собой праздник и семейный уют.
Это блюдо готовят хозяйки по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения.
Содержание
История, основанная на легендах
Запеченный гусь – птица с историей.
Его обожествляли древние египтяне, благодарили римляне, а галлы даже придумали для него святого покровителя – Фереоля.
Птица была в большом почете у многих правителей.
Карл Великий, например, угощал им исключительно самых знатных и почетных гостей.
Рождественская традиция, если верить одной легенде, зародилась в Рождество 1588 года.
В тот момент, когда Королева Великобритании Елизавета I лакомилась жареным гусем, ей доложили о том, что Непобедимая Армада потерпела полное поражение.
Обрадованная королева сочла блюдо из данной птицы благоприятным знамением, благодаря чему оно тут же было объявлено рождественским.
Этот обычай быстро перекинулся и прижился в континентальной Европе.
Согласно другой легенде традиция приготовления этой дивной птицы на Рождество восходит к католическому обычаю поедания гуся на день св. Мартина, предваряющий начало рождественского поста.
«Золотой» век закончился с прибытием из Америки «индейских петухов», гусятина стала считаться едой простолюдинов.
А сотрясающие Европу в восемнадцатом столетии религиозные войны перекинулись и на кулинарный фронт, сделав блюдом протестантов индейку, а католиков – гуся.
Выбор и подготовка тушки
Всегда лучше приобретать тушку молодой птицы.
Определить это легко по лапкам.
Лапки молодого гуся нежно-желтого цвета, с возрастом же они краснеют.
У хорошей домашней птицы шкура равномерно окрашена и имеет желтый оттенок.
Синюшный оттенок говорит о неправильном кормлении и хранении.
Покупать лучше свежую или охлажденную тушку, она будет более сочной и мягкой.
При покупке замороженного продукта необходимо иметь в виду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника как минимум в течении суток.
К запеканию мяса нужно правильно подготовить.
Прежде всего, следует удалить оставшиеся перья и отделить кухонными ножницами первые фаланги крыльев.
Жир крайне неравномерно распределен по гусиной тушке и скапливается преимущественно на брюшке и под шеей.
Птица будет вкуснее и эстетичнее, если аккуратно удалить эти желтые пятна ножом.
После чего необходимо острой шпажкой или спицей проколоть кожу на грудке, окорочках и местах перехода лап в туловище.
Важно при этом не повредить мясо.
Многие хозяйки утверждают, что гусь получается более мягким, когда его ошпаривают перед запеканием.
Для этой процедуры необходимо закипятить воду в большой кастрюле, взять птицу за лапки и на минуту поместить в кипящую воду, после этого проделать то же самое со стороны гузки.
Затем ее необходимо просушить полотенцем, натереть смесью соли, трав и специй и отправить в холодильник на сутки.
После этого можно приступать к запеканию.
Рассмотрим самые лучшие рецепты пошагово.
Фаршированный гусь, запеченный целиком с яблоками и картофелем
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Тушка гуся — | около 3 кг |
| Сливочное масло — | 2 ч. ложки |
| Твердые зеленые яблоки — | 3-4 шт |
| Мед — | 2 ст. ложки |
| Картофель — | 1 кг |
| Лимонный сок — | 2 ст. ложки |
| Потрошки — | 250 г |
| Лук репчатый — | 2 шт. |
| Соль и перец — | по вкусу |
| Тмин — | по вкусу |
| Время приготовления: 240 минут | Калорийность на 100 грамм: 315 Ккал |
Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке.
Первым делом нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, обсушить и удалить лишний жир (его впоследствии поместить в глубокий противень, в котором птица будет запекаться).
Натереть гуся снаружи и изнутри тмином и солью.
Яблоки нарезать на восемь долек, извлечь семена.
Промыть потрошки, поджарить и смешать с яблоками.
Очистить лук и порезать его полукольцами, затем обжарить на сливочном масле.
Смешать с остальной начинкой.
Нафаршировать тушу на две трети, плотно утрамбовывая начинку, зашить брюхо.
Кстати, использовать картофель в качестве начинки не стоит, вкуса и аромата гусю он не добавит, а консистенция его будет варено-пареной.
Уложить птицу в форму и затянуть сверху фольгой.
Это важный момент, поскольку так время готовки сократится, а мясо будет мягким.
Добиться же хрустящей корочки поможет смазывание шкурки жиром, образующимся при запекании, и соусом из меда и лимона.
Духовой шкаф необходимо нагреть до 220 градусов.
Форма с блюдом помещается в разогретую духовку.
В течении двух часов печь мясо, попеременно поливая его жиром и лимонно-медовой смесью.
По истечении двух часов порядка 50-100 мл жира (в зависимости от его количества) необходимо слить в отдельную баночку, в оставшийся в форме жир положить вымытый и порезанный на четвертинки картофель.
Выпекать далее с картофелем предстоит еще приблизительно час.
Проверять готовность хозяйки советуют протыкая тушку ножом, если сок прозрачный — блюдо можно вынимать из духовки.
За полчаса до готовности фольга удаляется, чтобы птица подрумянилась.
В это время ее нужно часто поливать жирком.
В качестве наполнителя можно использовать различные компоненты.
Например, в видео ниже вы увидите как отличной начинкой для данного блюда становится гречка:
Рецепт запеченного кусочками гуся с овощами
- Молодой гусь весом 1,5-2 кг.
- Твердый сыр — 300 г.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Смесь перцев.
- Томаты — 4 шт.
- Сливки — 80 мл.
- Цукини — 1 шт.
- Сладкий перец — 4 шт.
- Растительное масло –30 мл.
- Чеснок — 4 зубочка.
- Соль.
Чтобы приготовить гуся кусочками в духовке, нужно его промыть, заранее удалив остатки перьев.
Лишний жир срезать.
Порезать птицу порционными кусками.
Каждый кусочек хорошенько натереть измельченным чесноком, солью и специями.
Вымыть под проточной водой овощи.
Лук очистить и нарезать тонкими пластинами.
Цукини также следует порезать кольцами, но более толстыми.
Извлечь у перца семена и плодоножку и нарезать средними кубиками.
Томаты нарезаются крупными дольками.
Глубокий противень или форму натереть жиром или маслом, и поместить в него куски мяса.
Поверх них уложить все овощи, исключая томаты.
Затем нужно накрыть фольгой противень и поместить его в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.
Натертый на крупной терке сыр нужно смешать со сливками.
Покрыть этой смесью овощи, а сверху уложить дольки томатов.
Вернуть форму в духовой шкаф еще на тридцать минут, не закрывая фольгой.
Это блюдо является самостоятельным и не нуждается в гарнире.
Гусь, фаршированный черносливом, орехом и яблоками
- Тушка гуся весом 3,5 кг.
- Горчица — 20 г.
- Копченый чернослив — 200 г.
- Чеснок — 20 зубочков.
- Грецкие орехи — 150 г.
- Твердые яблоки — 3 шт.
- Крупная морская соль.
- Мед — 1 ст. ложка.
Помыть, ошпарить и обсушить тушу, натереть солью снаружи и изнутри.
Чтобы приготовить начинку, нужно измельчить чернослив, нарезать некрупными дольками яблоки, порубить орехи (можно вместо них использовать курагу), пропустить через чеснокодавку чеснок и смешать все ингредиенты.
Начинить птицу и аккуратно зашить.
Затем уложить ее в рукав для запекания и печь строго по схеме:
- полчаса при температуре 240 градусов;
- полчаса — 200 градусов;
- полчаса — 180 градусов;
- полчаса — 150 градусов;
- 50 минут — 90 градусов.
После этого достать сочное мясо и вытащить рукава.
Мед развести с горчицей и тщательно обмазать птицу, вернуть в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекать в течение 10-20 минут до образования красивой хрустящей корочки.
И сразу предлагаем вам просмотр рецепта с черносливом и яблоками в формате видео:
Полезные кулинарные советы
- Опытные хозяйки всегда приобретают птицу заранее, за 3-4 дня до торжества, связана такая заблаговременность с тем, что процесс подготовки довольно длительный.
- Количество соли для натирания тушки рассчитывается таким образом – на один килограмм птицы одна чайная ложка соли.
- Наиболее подходящими специями считаются черный перец, тмин, орегано, шалфей и розмарин.
- В старину гуся, натертого специями, оставляли на 2-3 суток в холодном месте. Кожа успевает подсохнуть и в процессе запекания мясо размягчается, а шкурка становится румяной и хрустящей.
- Для того, чтобы при подаче птица выглядела эстетично, перед тем как уложить ее в духовой шкаф ножки связываются.
- Фаршировка гуся имеет ряд особенностей. Прежде всего, внутреннюю полость нужно заполнять плотно, но лишь на 2/3, так как традиционно используемые начинки при запекании увеличиваются в объеме.
- Отверстие обязательно нужно надежно закрыть, не только для того, чтобы не вывалился фарш, но и для сохранения аромата и сока внутри птицы. Использовать нитки предпочтительнее, нежели зубочистки.
Запеченный гусь – это не просто вкусное праздничное блюдо, это синоним праздника, а точно следуя рецептуре, приготовить его сможет даже молодая хозяйка.
Напоследок обратите внимание на видео-советы по приготовлению чудесного рождественского гуся в духовке:
