Как приготовить несравненно пышные и воздушные оладьи на молоке

Оладьи и блины — это вкус детства, беззаботности и праздника. Лучший завтрак и любимый многими горячий десерт. Они хороши с любыми добавками, а вариантов приготовления невероятно много.

Многие хозяйки предпочитают готовить именно оладушки. И это не удивительно. В отличие от тонких и капризных блинов, они получаются даже у новичков.

Приготовить вкусные оладьи на молоке несложно — для отличного результата достаточно подобрать подходящий рецепт и запастись терпением, чтобы не съесть их горячими, прямо со сковороды.

Историки кулинарии не могут точно определить, когда появились оладьи. Доподлинно известно только, что упоминания о жареных кусочках жидкого теста встречаются в архивных документах XVI века.

С тех пор они прошли большой путь от немудреной крестьянской еды до изысканного кушанья аристократии.

Чаще всего оладьи готовят на кислом молоке (простокваше) или кефире. Пышные оладушки можно пожарить на закваске и на дрожжах.

Отличаются и наполнения. Нейтральный вкус теста позволяет добавлять в начинку фрукты, ягоды, овощи, сыр, ветчину.

Ржаные оладьи на закваске — нежные и воздушные

Оладьи, как самостоятельное блюдо, хозяйки стали готовить не так давно. Раньше их делали из того же теста, на той же закваске, что и хлеб.

Горшочек с кислой основой всегда стоял на припечеке, и кухарка одновременно ставила хлеба и пекла блины либо оладьи.

Современные хозяйки стали возвращаться к истокам. Приготовить закваску самостоятельно не составит труда. Основной процесс состоит из трех этапов:

  1. 100 г ржаной муки смешиваются с таким же количеством воды. Смесь ставится на сутки в теплое место;
  2. Через сутки закваска начинает бродить, пора добавить еще 100 г ржаной муки и воду;
  3. На третьи сутки закваска станет пористой. Добавляют третью порцию муки с водой, снова по 100 г. Через сутки закваска полностью готова и можно пускать ее в дело.

Закваски обычно получается довольно много, кроме того она увеличивается в размерах.

На ее основе можно приготовить тесто для вкуснейшего домашнего хлеба.

А вот на излишках получатся очень вкусные ржаные оладьи. Молоко в рецепте можно заменить на воду и готовить их в пост.

Ингредиенты для рецепта пышных оладий на молоке:

  • Готовая ржаная закваска – 50 г;
  • Цельное коровье молоко – 250 мл (для постных оладий заменить теплой водой);
  • Ржаная или цельнозерновая мука – 300 г (может понадобиться чуть больше);
  • Мед или сахар – 30 г;
  • Рафинированное растительное масло для жарки;
  • Кроме того, в основу можно добавить тертое яблоко и корицу.

Как приготовить оладьи на молоке по шагам:

  1. Закваску следует вылить в глубокую миску и разбавить 100 мл теплого молока или воды, потом посуду убирают в теплое место примерно на полтора часа;
  2. Когда опара поднимется в нее следует влить остатки молока и мед либо сахар, после чего надо хорошо перемешать;
  3. Муку просеять и аккуратно, помешивая, ввести в тесто;
  4. Размешивать комочки необязательно, тесто надо снова убрать расстояться на 30-50 минут;
  5. После того как оно увеличится в два раза, можно приступать к жарке оладий, его аккуратно, не перемешивая, набирают ложкой и выкладывают на раскаленную сковороду;
  6. Готовые оладьи подают к чаю с вареньем, медом, сгущенкой или сметаной.
Статья в тему:   Чем полезен урюк

Рецепт вкусных дрожжевых лепешек на молоке

Если нет желания или возможности готовить постную опару, то пышные оладьи можно легко приготовить на дрожжевом тесте. Они получаются нежные, сдобные, по форме немного похожие на пончики.

Дрожжевую опару на оладьи можно заводить на молоке, на простокваше и просто на воде.

В тесто, так же как и в предыдущем рецепте, можно добавить тертое яблоко.

Оно придаст легкую сладость и заглушит кисловатый вкус.

А если убрать сахар и положить мелко порубленный лук – получится отличная закуска или дополнение к первым блюдам.

Для оладий на молоке и дрожжах понадобится:

  • Пшеничная мука высшего сорта с содержанием белка не менее 12 % – 0,5 кг;
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (это 11 г или примерно 2 ч. л.);
  • Молоко цельное коровье – 0,5 л;
  • Свежие яйца куриные – 2 шт.;
  • Белый или коричневый сахар – 30 г;
  • Соль поваренная – 3-5 г;
  • Ванильный сахар – 7-10 г.;
  • Рафинированное растительное масло – 30 мл. в тесто и столько же для жарки.

Приступаем к приготовлению:

  1. Сначала надо поставить опару, для этого молоко следует немного подогреть примерно до 40°С, затем его надо вылить в глубокую миску и развести дрожжи и сахар, всеять муку, перемешать;
  2. Опару оставляют в теплом месте на 35-45 минут;
  3. Оставшуюся муку следует просеять, добавить к подошедшей опаре и аккуратно перемешать;
  4. Яйца взбить с солью и вмешать в тесто, одновременно ввести ванильный сахар и рафинированное растительное масло;
  5. Растительное масло можно заменить на топленое сливочное;
  6. Все ингредиенты теста следует тщательно вымешать, если пользуетесь миксером, то запускайте его на самой низкой скорости;
  7. Поставьте размешанное тесто в теплое место еще примерно на полчаса;
  8. Разогрейте сотейник с растительным маслом, его должно быть достаточно много, дрожжевые оладьи жарятся примерно на треть в жиру;
  9. Аккуратно сверху зачерпывайте массу и обжаривайте ее с двух сторон;
  10. Старайтесь не перемешивать тесто, иначе оно осядет и изделия не получатся пышными;
  11. Готовые пышные оладьи посыпают сахарной пудрой и подают с повидлом или со сметаной.

Видео-рецепт приготовления этого сладкого блюда смотрите ниже:

Оладьи на кислом молоке (простокваше) — быстро и удачно

Самый простой и распространенный способ приготовления оладий – на кефире или на простокваше (кислом молоке). Он не требует долгого выстаивания опары и других сложных манипуляций.

Статья в тему:   Способы чистки сосудов чесноком и лимоном: отзывы врачей

Чтобы быстро получить простоквашу, надо в свежее молоко добавить несколько капель столового уксуса или лимонного сока.

Через некоторое время оно свернется и можно приступать к приготовлению. Более долгий, но экологичный способ – поставить свежее молоко в теплое место на сутки.

Перед тем как начинать готовить, кислое молоко надо хорошо размешать, чтобы соединить с плотной частью отслоившуюся сыворотку. Это можно сделать и обычным венчиком, и миксером на небольшой скорости.

Обязательно подготовьте все ингредиенты. Достаньте их из холодильника – они должны быть одинаковой температуры.

Для приготовления понадобится:

  • Прокисшее молоко (простокваша) – 0,5 л;
  • Свежее куриное яйцо – 1 шт.;
  • Пшеничная мука высшего сорта – 0,5-0,6 кг. (может понадобится чуть больше, это зависит от ее качества);
  • Разрыхлитель теста или пекарский порошок – 1 ст. л.;
  • Белый либо тростниковый сахар – 30 г;
  • Соль;
  • Растительное рафинированное масло для жарки.

Приступаем к разъяснению, как приготовить оладьи на кислом молоке:

  1. Разотрите яйцо с сахаром и солью, можно воспользоваться миксером;
  2. Смешайте простоквашу до однородности и влейте ее к смеси яйца и сахара, хорошо промешайте;
  3. Просейте муку и смешайте ее с пекарским порошком. Разрыхлитель можно заменить на столовую соду, но тогда ее следует насыпать непосредственно на кислое молоко;
  4. Аккуратно, постоянно размешивая, вводите муку. Для размешивания можно воспользоваться миксером со специальными спиралеобразными насадками;
  5. Внимательно следите за количеством муки, ее может понадобиться больше либо меньше, тесто должно получиться достаточно густое, но при этом не легко сливаться с ложки;
  6. Готовому тесту дайте постоять минимум полчаса, это необходимо для того, чтобы мука набухла и повысилась клейковинность;
  7. Разогрейте в сотейнике растительное масло;
  8. Мокрой ложкой снимайте массу сверху, старайтесь ее не размешивать, иначе образовавшиеся от реакции кислого молока и разрыхлителя пузырьки выйдут и оладьи не получатся пышными;
  9. Выкладывайте на сковородку и обжаривайте оладушки с двух сторон;
  10. Готовые оладьи на кислом молоке без дрожжей подавайте горячими со свежими ягодами, вареньем или джемом, и не забудьте дополнить их чаем или кофе.

Пышные сдобные оладьи — блюдо вкусное, но совсем не диетическое. Чтобы побаловать себя во время диеты – замените пшеничную муку на овсяную и жарьте на антипригарной сковороде.

Но учтите, что любая цельнозерновая мука легче и имеет более низкую клейковинность, ее следует брать немного больше, а тесто должно выстояться не менее получаса.

Всегда просеивайте муку перед выпечкой, это насыщает ее кислородом и делает лепешки еще пышнее.

Оладьи очень просты в приготовлении и получаются с первого раза даже у неопытных кулинаров. Обязательно воспользуйтесь одним из рецептов и порадуйте близких.

Вашему вниманию очередной видео-рецепт. Давайте научимся готовить оладьи за 5 минут!