Считается, что мариновать в специях и масле морковку додумались корейцы, проживавшие на территории Советского Союза. Поскольку на отечественных прилавках в то время нельзя было найти привычных ингредиентов для национальных блюд кимчхи и панчхан. Она оставалась фактически единственным доступным кушаньем.
Морковка по-корейски представляет собой нашинкованную длинной соломкой молодую морковь с чесноком, растительным маслом и специальными приправами. Часто туда добавлялась белокочанная капуста, так как пекинской в те времена не было. Это блюдо так прижилось в нашем повседневном меню, что уже сложно себе представить жизнь без него.
Его кушают в виде дополнительного гарнира и часто используют в качестве компонента для холодных закусок. Морковь по-корейски можно приобрести в любом гастрономическом отделе, но приготовить ее на домашней кухне все равно приятней и вкусней, тем более что блюдо способствует нормализации пищеварительной системы и активизирует выработку желудочного сока, то есть услиливает аппетит. Острая морковка по-корейски на скорую руку
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Морковь — | 1 кг |
| Сахар — | 2 ст. л. |
| Растительное масло — | 4 ст. л. |
| Соль морская — | 1 ст. л. |
| Перец чили — | 1 стручок |
| Белый винный уксус — | 2 ст. л. |
| Чеснок — | 5 зубков |
| Время приготовления: 50 минут | Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал |
Ни одни кореец никогда не выдаст вам традиционного рецепта приготовления этого блюда. А причина банальна — в Корее просто-напросто не маринуют морковь.
Для идеального приготовления этого блюда нужно иметь специальную терку, но если такой не оказалось – ничего страшного. Вид моркови будет конечно отличатся, но на вкус это не повлияет. Перечищаем все корнеплоды острым ножом.
Можно упростить задачу: если овощ молодой, просто поскрести ее металлической сеткой для посуды под струей воды. Трем всю морковь сразу. Чтобы смягчить жесткий овощ, поливаем сверху белым винным уксусом.
Его можно заметить яблочным, на крайний случай – столовым, но уменьшить дозировку вдвое. Выдавливаем чеснок и перекладываем в общую массу, все перемешиваем.
На сковородку выливаем растительное масло, высыпаем кориандр, смесь приправ для этого блюда, и мелко порубленный перец чили. Все промешиваем три минуты, добавляем соль с сахаром и держим на огне до полного расщепления крупиц.
Заливаем масляным маринадом морковь и отправляем охлаждаться на четыре –пять часов. После этого блюдо еще будет жестковато, для полного размягчения требуется двенадцать часов.
Хранится такая закуска в стеклянной стерилизованной банке или пищевом контейнере под герметичной крышкой две недели.
Содержание
Классический рецепт моркови по-корейски в домашних условиях
Несложная и красивая закуска в виде украсит любой стол – шведский, фуршетный или обычный обеденный в кругу семьи.
Компоненты:
- Морковь – 700 г;
- Чеснок – 4 зубка;
- Лук – 1 шт.;
- Красный перец – 1 ч. л.;
- Кориандр – 0.5 ч. л.;
- Перец черный – 4 зернышка;
- Масло оливковое – 100 мл;
- Соль – 1 ч. л.;
- Уксус винный – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.
Время приготовления: 35 минут.
Калорийность: 131 Ккал/ 100 г.
Корнеплоды вымываем и чистим специальным ножом. Натираем на терке со специальным профилем.
Сверху посыпаем продавленным через пресс чесноком, сахаром, красным перцем и солью.
В ступе разминаем перец-горошек и кориандр.
В сковородку побольше заливаем масло и прогреваем, высыпаем перемолотые специи и предварительно нашинкованный лук, пассируем пять минут.
Морковь слегка сбрызгиваем винным уксусом. Вылавливаем шумовкой поджаренный лук, а маслом со специями и луковым привкусом поливаем блюдо.
Накрываем плотно крышкой или кастрюлькой и даем пропариться тридцать минут. Открываем, старательно все перемешиваем, плотно укладываем в специальный контейнер и убираем в холодильную камеру на десять – одиннадцать часов.
Как приготовить корейскую морковь с фасолью
Это блюдо также называют «Салат яркий» благодаря буйству красок, которыми наделены продукты, входящие в состав. Морковка, красная фасоль и болгарский перец – вот основные ингредиенты, которые нам понадобятся.
Компоненты:
- Морковь – 350 г;
- Фасоль красная – 1 банка;
- Перец сладкий – 2 шт.;
- Соевый соус – 3 ст. л.;
- Оливковое масло – 3 ст. л.;
- Лимон – 0.5 шт.;
- Перец красный – 0.5 ч. л.;
- Соль -1 ч. л.;
- Петрушка – пучок;
- Чеснок – 2 зубка.
Время на приготовление: 7.5 часов.
Калорийность: 146 Ккал/ 100 г.
Первым делом нужно очистить овощ и нашинковать на терке или комбайне, установив специальные ножи. Раскаляем оливковое масло в сковородке, закладываем мелко порубленный чеснок, красный перец и слегка прожариваем, не позволяя маслу кипеть.
Нашинкованный корнеплод выдавливаем свежий сок лимона, выливаем масляную заправку и все основательно промешиваем. Плотно укладываем в стеклянную стерилизованную банку и на шесть часов убираем охладиться.
Фасоль открываем, сливаем рассол. Перец промываем и вырезаем сердцевину, шинкуем соломкой. Петрушку вымываем и даем просохнуть на полотенце. Смешиваем все подготовленные продукты, обрабатываем соевым соусом и даем настояться сорок минут.
Как сделать корейскую морковку с курицей в домашних условиях
Академическое исполнение этого блюда предполагает использование куриной грудины, при чем она не подвергается термической обработке, а просто промариновывается. Но мы применим другое решение: просто поджарим мясо на сковороде.
Компоненты:
- Морковь – 250 г;
- Соль, сахар, приправы – по вкусу;
- Чеснок – 2 зубка;
- Луковица белая – 1 шт.;
- Подсолнечное масло – 5 ст. л.;
- Куриное филе – 250 г;
- Острый перец – 0.5 ч. л;
- Кориандр – упаковка;
- Уксус – 1 ст. л;
- Базилик – пучок.
Время на приготовление: 3 часа.
Калорийность: 141 Ккал/ 100 г.
Овощ чистим и промываем в воде, трем на специальной терке и сверху капаем уксусом, стараясь распределить равномерно. Выкладываем сверху сахар, измельченный кориандр и перец, соль и чеснок. Все перемешиваем.
Куриное мясо режем соломкой, заливаем соусом из сои и оставляем на двадцать минут промариноваться. Пересыпаем на сотейник и обжариваем до румянца. Добавляем к смеси курицу и порезанный базилик.
В масле после мяса поджариваем нашинкованный лук, выливаем заправку на блюдо. Все перемешиваем и ставим в камеру холодильника на два часа, накрыв крышкой.
Как сделать корейскую морковку с капустой
В составе этого блюда – продукты с минимальной калорийностью, поэтому его без натяжки можно назвать диетическим, а если снизить дозировку масла, то вообще можно не переживать за лишние килограммы.
Компоненты:
- Морковка – 4 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Капуста – 550 г;
- Чеснок – 1 зубок;
- Масло нерафинированное – 5 ст. л;
- Кориандр молотый – 1 ч. л;
- Перец белый – 0.5 ч. л.;
- Чили молотый – по вкусу;
- Соль йодированная – 0.5 ч. л.;
- Уксус столовый – 2 ст. л.
Время на приготовление: 35 минут.
Калорийность: 128 Ккал/ 100 г.
Морковку чистим и протираем через терку для салатов. С капусты снимаем верхние листы, срезаем если есть почернение и шинкуем квадратиками два на два сантиметра, как на пелюстку. Подготовленные овощи складываем вместе, добавляем соль, все приправы и сахар.
Очищенный и нашинкованный лук пассируем на прогретом масле. Чеснок нарезаем и кладем в общую массу. Сбрызгиваем столовым уксусом и процеживаем сверху луковое масло через сито.
Все старательно перемешиваем и перекладываем в большую кастрюлю. Отправляем на среднюю полку холодильной камеры на ночь, а по-хорошему – на сутки.
Полезные советы
- Если вам попался вообще не сочный и сухой корнеплод, кладем его в сито, поливаем сверху горячей водой из носика чайника и просушиваем на полотенце. После этих манипуляций можно готовить желаемое блюдо;
- Не используйте для измельчения специй кофемолку, так испаряется больше летучих веществ, содержащихся в эфирных маслах, и пряность теряет свой вкус. Лучше воспользоваться ступкой или по старинке – скалкой;
- Делать блюдо в виде длинной соломки не принципиально. Форма может быть и квадратной, и брусками, и какой угодно;
- Все пряности, которые вводятся в состав этого блюда, приобретают более выраженный аромат, если их предварительно обжарить с маслом на сковороде;
- Вкусное блюдо получается, если в только что приготовленную морковку положить кусочки филе свежей селедки, все перемешать и отправить мариноваться на сутки в охлажденное место;
- Если блюдо дополнить несколькими ложками обжаренного кунжута, это радикально изменит его вкус;
- Не нужно доводить до кипения растительное масло, это раньше так делали, чтобы снизить интенсивность неприятного запаха нерафинированного масла. Вместо подсолнечного можно применять льняное или кукурузное масло;
- Если вам попалась сладкая морковка, то сахар добавлять в блюдо не надо;
- Можно приготовить заготовку: смешайте масло со специями и вылейте в небольшую баночку, закройте плотно крышкой. При необходимости эту заправку вылейте на сковороду и чуть-чуть прогрейте.
Блюдо отлично сочетается с грибами, мясом и даже рыбой, поэтому не бойтесь экспериментировать. Самая подходящая зелень для этого блюда – базилик или кинза. Не лишними будут насыпанные сверху грецкие орешки. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!
Приятного аппетита!
