Как приготовить классический свекольник на кефире

Холодные супы со свёклой, в которых основой для бульона становится кефир, квас или щавелевый отвар, именуются свекольником (или холодником). Это блюдо относится к восточноевропейской кухне, возможно именно поэтому в России у него так много поклонников.

Классический рецепт

Холодный кефирный свекольник – это отличное решение для жаркого летнего денька. Приготовленный с точным соблюдением рецептуры он оказывается не только приятным на вкус, но и обеспечивает организм значительным количеством питательных веществ.

Как готовить холодный свекольник на кефире:

1. В кастрюлю налить воду, добавить соль и уксус;
2. Поставить кастрюльку на огонь;
3. Снять кожуру со свёклы;
4. Когда вода закипит, корнеплоды в целом виде положить в кастрюлю, варить до готовности;
5. Почистить картофель, нарезать кубиками, выложить в другую кастрюльку, залить водой и немного подсолить, поставить вариться;
6. Отварить яйца;
7. Готовую свёклу достать из воды, остудить, нарезать в виде соломки;
8. Когда картофель тоже будет готов, выложить его вместе с измельчённой свёклой в свекольный отвар, добавить лимонный сок (его нужно немного, чтобы у бульона была небольшая кислинка во вкусе);
9. К супу можно добавить картофельный отвар, всё снова поставить на огонь и довести до кипения, немного посолить и посластить;
10. Плиту выключить, дождаться, пока суп остынет;
11. Всю зелень мелко порубить и растереть в кашицу;
12. Почистить и измельчить отваренные яйца, мелко нарезать огурцы, добавить к зелени, всё смешать с кефиром и сметаной – это заправка (добавляется к основному блюду);
13. Подать суп на стол, смешав с заправкой (по 2-3 столовые ложки на 1 порцию).

Холодный мясной свекольник на кефире и минеральной воде

Ещё одна альтернатива окрошке – сытная и с оригинальным вкусом. Если свекольник в классическом исполнении не подразумевает наличия мяса, то в данном рецепте балык (мясо холодного копчения, вырезанное по позвоночнику у коров или свиней) становится практически основным компонентом, акцентом, привлекающим внимание к блюду.

Ингредиенты:

• свёкла – 1 штука;
• вода минеральная – 1,5 л;
• картофель – 4 штуки;
• кефир – 1,5 л;
• огурец – 3 штуки;
• балык – 0,25 кг;
• яйцо – 4 штуки;
• соль – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность: 72 кКал.

Ход приготовления:

1. В отдельных ёмкостях отварить картофель, свёклу и яйца (овощи предварительно почистить);
2. Готовый картофель с яйцами нарезать максимально мелко (но в кашу не превращать), а свёклу измельчить с помощью крупной тёрки;
3. Огурец и балык порезать на некрупные кубики;
4. Все компоненты смешать в одной ёмкости, добавить к ним кефир и приправить солью (после этого выждать 5-10 минут);
5. Добавить минеральную воду, всё тщательно перемешать;
6. Разлить суп по тарелкам и каждую порцию украсить мелко покрошенной зеленью.

Рецепт горячего свекольника с кефиром для похудения

Те, кто соблюдает диету, тоже могут порадовать себя летним меню. Холодник и сам по себе не очень калорийное блюдо, но есть и специальный вариант для худеющих. Конечно, рецептура такого супа заметно отличается от обычного варианта, но его вкус всё равно будет оставлять приятное впечатление, а килограммы даже не подумают задерживаться.

Ингредиенты:

• свёкла (очищенная) – 1 кг;
• корень сельдерея – ½ штуки;
• кефир – 1,5 л;
• лист лавровый – 3-4 штуки;
• соль – по вкусу.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность: 36 кКал.

Ход приготовления:

1. Свёклу почистить и, не разрезав на части, готовить на пару на протяжении 40-ка минут;
2. Готовый корнеплод остудить в холодной воде, а после нарезать на небольшие кубики;
3. Почистить и нашинковать корень сельдерея;
4. Выложить измельчённый корень в кастрюльку, залить водой (0,5 л) и поставить на средний огонь;
5. Когда содержимое кастрюльки закипит, добавить лавровый лист и выждать ещё 5 минут;
6. Добавить в бульон свёклу и кефир, приправить всё солью, перемешать и ещё раз закипятить;
7. Суп готов к употреблению (желающие могут измельчить его с помощью блендера).

Холодный диетический свекольник с кефиром

Существует и холодный вариант диетического холодника. Его также можно назвать наиболее простым вариантом супа.

Ингредиенты:

• свёкла – 3,5 кг;
• огурец – 35 г;
• кефир – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень, соль – по вкусу.

Время приготовления: 30-40 минут.

Калорийность: 34 кКал.

Ход приготовления:

1. Огурец вымыть, измельчить с помощью крупной тёрки;
2. Неочищенную свёклу запекать в духовом шкафу на протяжении получаса (в равной степени подойдёт и сырой корнеплод, но запечённый продукт даёт больше сока);
3. Готовую свёклу избавить от кожуры и натереть, как и огурцы;
4. Лук и укроп мелко нашинковать и смешать с солью и раздавленным с помощью пресса чесноком;
5. Соединить заправку с овощами и залить кефиром, дать настояться около получаса;
6. Спустя указанное время суп можно разбавить охлаждённым кипятком до нужной консистенции;
7. При необходимости ещё немного досолить, а после можно приступать к дегустации.

Советы хозяйкам

Ниже приведено несколько рекомендаций, актуальных при приготовлении холодника с кефиром по любому рецепту:

• для украшения свекольника лучше всего использовать укроп, поскольку он идеально сочетается со вкусом кефира;
• у настоявшегося супа вкус более насыщенный, чем у свежего, но хранить этот суп дольше, чем два дня, не рекомендуется;
• чтобы из луковой зелени убрать характерный резкий вкус, нужно перетереть измельчённые «перья» лука с щепоткой соли;
• чтобы сделать суп в большей степени диетическим, нужно предпочесть кефир с наименьшим процентом жирности;
• вместо отварной свёклы в кефирный холодник можно добавлять маринованную, для многих этот вариант становится даже более предпочтительным;
• яйца и свёклу для супа можно отваривать заблаговременно, а после некоторое время (до тех пор, пока эти ингредиенты не потребуются) держать их в холодильнике;
• чтобы все компоненты получились более нежными и лучше пропитались бульоном, нужно натереть их на мелкой тёрке;
• сытности свекольнику можно добавить, накрошив в него некоторое количество картошки;
• если у используемых для приготовления огурцов слишком тугая или даже горькая кожура, то необходимо её срезать.

Эти советы пригодятся не только при приготовлении свекольника на кефире, но и в других кулинарных экспериментах.