Как приготовить классический чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк» невероятно вкусный и нежный десерт, который отлично подходит для подачи к чаю и другим сладким напиткам. Основное правило приготовления этого лакомства заключается в использовании сливочного сыра Филадельфия.

Поэтому во время приготовления обязательно учитывайте этот нюанс. Если вы вдруг нашли этот сорт сливочного сыра, то не медлите — сразу приготовьте из него чизкейк «Нью-Йорк».

Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк» в домашних условиях

Процесс готовки:

Первым делом делается песочная основа. Песочное печенье нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером;

После этого в песочный порошок нужно положить кусочек сливочного масла и смешать;

Затем форму для запекания промазываем маслом и выкладываем туда песочную основу;

Далее форму с основой необходимо убрать в холод для застывания

Сливочный сыр выкладываем в миску, сыпем туда сахар и размешиваем до равномерной структуры. В этом деле можно использовать блендер или миксер, но лучше вручную;

Далее разбиваем яйца и добавляем по одному в сырную смесь. Хорошо смешиваем. Перемешивать смесь с яйцами лучше всего вручную, чтобы крем получился без пузырей. Если же в нем будут пузыри, то чизкейк может лопнуть;

После этого в крем добавляем сливки и перемешиваем;

Достаем форму с песочной основой и заливаем в нее крем. Можно немного постучать об стол формой с чизкейком, это поможет избавиться от лишних пузырьков, и крем распределится более равномерно;

Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов и убираем туда форму с десертом, запекаем около 15 минут;

Снижаем температурный режим до 110 градусов и оставляем запекаться на час-полтора;

Как только чизкейк будет готов, его следует оставить в горячей духовке на 40-60 минут. Если его вынимать сразу, то он может треснуть.

Чизкейк «Нью-Йорк»: классический рецепт от Юлии Высоцкой

Наверно, многие видели передачу «Едим дома», ведущей которой является Юлия Высоцкая. Она рассказывает и показывает, как готовить множество вкусных и изысканных блюд, и чизкейк «Нью-Йорк» также не исключение.

Что будет нужно:

• 200 грамм бисквитного печенья;
• 900 грамм сливочного сыра;
• Куриные яйца – 6 штук;
• Кусочек сливочного масла на 120 грамм;
• Сок свежего лимона – 50 мл;
• Сахар коричневого вида – 170 грамм;
• Ванильный экстракт – 1 большая ложечка;
• Полстакана жирных сливок.

Длительность приготовления – 2 часа.

Калорийность на 100 грамм – 350.

Как готовить:

1. Выкладываем бисквитное печенье в чашку блендера и измельчаем до однородного состояния;
2. Сливочное масло, но не все немного оставляем для смазывания формы, растапливаем до жидкого состояния. Его можно растопить в кастрюльке на небольшом огне или в микроволновке;
3. Далее смешиваем печенье с растопленным маслом до однородности;
4. Духовой шкаф разжигаем и оставляем разогреваться до 220 градусов;
5. Смазываем маслом разъемную форму со всех сторон и выкладываем в нее основу из печенья и масла. Слегка утрамбовываем и обязательно разравниваем поверхность;
6. В емкость блендера выкладываем сливочный сыр, куриные яйца, сливки, коричневый сахар, заливаем сок лимона и высыпаем ванильный экстракт. Все эти ингредиенты хорошенько взбиваем до полного смешивания;
7. Сырный крем выкладываем на бисквитную основу и хорошенько распределяем;
8. Далее в духовом шкафу убавляем температуру до 120 градусов и убираем туда запекаться чизкейк;
9. Десерт должен запекаться около 1 часа или полтора;
10. Как только он будет готов, его следует оставить в духовке минут на 40;
11. Затем остывший чизкейк отправляем в холодное место на 6 часов.

Рецепт шоколадного чизкейка «Нью-Йорк»

Что нам будет нужно:

• Сливочный сыр «Филадельфия» — полкилограмма;
• Сливки с 30 %-ной жирностью – полстакана;
• Яйца – 3 штуки;
• Шоколад – плитка на 100 грамм;
• Сахарный песок – 150 грамм;
• 200 грамм шоколадного песочного печенья;
• Половина упаковки сливочного масла;
• Пакетик ванилина;

Для глазури:

• Шоколад – плитка на 100 грамм;
• Пол стакана сливок с 30 %-ной жирностью;
• Сливочное масло 100 грамм.

Длительность готовки – 1 час.

Калорийность на 100 грамм – 438.

Как готовится:

1. Для начала сливочное масло растапливаем до жидкого состояния на паровой бане;
2. Шоколадное печенье размельчаем в порошок. В этом деле поможет кухонный комбайн или блендер;
3. Далее крошку печенья соединяем с растопленным маслом и смешиваем до однородности;
4. Разъемную форму смазываем маслом со всех сторон и выкладываем туда основу из печенья и масла, хорошо разравниваем;
5. Ставим готовиться в прогретую духовку до 180 градусов на 10-15 минут;
6. Тем временем делаем крем. В чашку блендера выкладываем сливочный сыр и добавляем к нему сахарный песок, перемешиваем на средней скорости до однородности;
7. Затем разбиваем яйца и выкладываем в сливочный сыр с сахаром, заливаем сливки и добавляем ванилин. Все перемешиваем до равномерной структуры;
8. Шоколадные плитки растапливаем на паровой бане до жидкого состояния и заливаем в крем. Все перемешиваем;
9. Далее вытаскиваем из духовки форму с основой и заливаем шоколадный крем из сливочного сыра;
10. Опять помещаем в духовку и печем еще минут 15-20;
11. Делаем глазурь. В кастрюльку выкладываем сливки и сливочное масло. Ставим нам медленный огонь и растапливаем;
12. Плитку шоколада ломаем на кусочки и также выкладываем в сливочную смесь. Все провариваем до полного растворения шоколада;
13. Снимаем глазурь с плиту и остужаем. Затем остывшей глазурью поливаем готовый чизкейк и убираем его в холодное место для охлаждения на 5-6 часов.

Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» с творогом

Нужные ингредиенты:

• 150 грамм печенья;
• Кусочек сливочного масла на 80 грамм;
• 500 грамм сливочного сыра Филадельфия;
• 100 грамм сыра маскарпоне;
• 150 грамм творога;
• 2 большие ложки сахарной пудры;
• 2 куриных яйца;
• Полстакана сахарного песка;
• Сметана или сливки – 100 мл;
• 1 маленькая ложечка муки;
• Немного сока лимона.

Время готовки – 1 час.

Калорийность на 100 грамм – 312.

Переходим к готовке:

1. Кусочек сливочного масла топим до жидкого состояния;
2. Печенье расталкиваем до состояния порошка и соединяем с жидким маслом;
3. Основу из печенья и масла помещаем в форму для запекания, дополнительно смазанную маслом;
4. Убираем в духовку и печем 10-15 минут при 170 градусах;
5. Далее сыр Филадельфия смешиваем с мукой, сахаром, творогом и соком лимона. Все взбиваем и добавляем куриные яйца со сливками. Все смешиваем;
6. Вытаскиваем из духовки форму и заливаем на нее слоем крем из сыра и творога и снова убираем печься на 15 минут при 220 градусах;
7. Затем сыр маскарпоне соединяем с сахарной пудрой. Заливаем вторым слоем и ставим запекаться еще на 10 минут;
8. Готовый чизкейк остужаем и убираем в холодное место на 6 часов.

Идеи украшения десерта и правила его подачи

Для того чтобы чизкейк выглядел красиво на столе, его можно украсить различными ингредиентами. В этом деле помогут следующие рекомендации:

1. В середине и наверху десерта можно сделать прослойку из свежих ягод клубники, малины, черники;
2. Верх можно полить ягодным сиропом или джемом;
3. Можно сделать шоколадную глазурь и полить весь чизкейк;
4. Также наверх можно выложить свежие ягоды и разноцветный мармелад.

Чизкейк следует подавать на стол в холодном виде, иначе при разрезании вся начинка развалится. Поэтому после полного приготовления его следует подержать 5-6 часов в холодильнике.

Полезные советы

• Лучше всего для основы использовать размягченное масло, оно будет лучше размешиваться;
• Для приготовления следует использовать компоненты с одинаковой температурой;
• Желательно чизкейк запекать в разъемной форме, потому что из нее можно его легко вынуть и не повредить;
• Все компоненты лучше всего взбивать вручную. Это поможет избежать трещин при выпекании.

Чизкейк «Нью-Йорк» готовится очень легко. Не откладывайте его приготовление, а сделайте его прямо сейчас. Попробовав его однажды, вы поймете, что он самый нежный и легкий! Он будет просто таять во рту.