Как приготовить капустный шницель в домашних условиях

Простое и быстрое блюдо – «вегетарианский» шницель из капусты. Им легко перекусить – и при этом ни одно животное не пострадает! А еще это очень бюджетный и оригинальный ужин, что не утяжелит желудок.

Простой рецепт

Приготовление шницеля из белокочанной капусты:

1. Листья отделить от капусты, вымыть их;
2. В небольшую кастрюлю налить воды и дать ей закипеть, затем всыпать соль;
3. Опустить листья в воду и дать им прокипеть в течение пяти минут, крышкой не накрывать;
4. По истечению времени вытащить листья и дать им немного остыть;
5. Молотком для отбивных слегка отбить утолщенную часть каждого листочка;
6. В маленькую мисочку просеять муку;
7. Еще в одну миску вбить яйцо и немного присолить его, перемешать вилкой;
8. В третью миску высыпать панировочные сухари;
9. Каждый лист капусты сложить в несколько раз, обычно хватает двух раз, чтобы получился конвертик. Чтобы он не раскрывался, нужно хорошо надавить на сгибе;
10. Затем каждый конверт окунуть сначала в просеянную муку, затем в подсоленное яйцо и в конце в сухари;
11. В сковороде разогреть масло, можно использовать оливковое и даже сливочное;
12. Выложить шницели на сковороду и обжарить с двух сторон, пока не появится приятная золотая корочка;
13. Выложить на бумажную салфетку, дабы убрать лишнее масло.

Шницель из молодой капусты

• 0,5 шт кочана молодой капусты;
• 80 г панировочных сухарей;
• 40 мл сметаны;
• 2 яйца;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 5 г соли;
• 80 г муки.

Время – 20 минут.

Калории – 123.

Приготовление:

1. Кочан капусты вымыть и отделить первые несколько листочков;
2. Отрезать половину и одну из частей порезать на ломтики толщиной примерно полтора см. У основания кочана они должны получиться толще, саму кочерыжку не отрезать, чтобы нежные листочки не распались;
3. В кастрюлю налить воды и закипятить ее;
4. В воду аккуратно опустить кусочки капусты и проварить их не более трех минут, затем вытащить. Воду можно заранее посолить или позже посолить яйцо или муку;
5. В отдельной миске взбить яйца, добавить к ним приправы по вкусу;
6. Еще в две отдельные мисочки насыпать панировочные сухари и просеять муку;
7. Остывшие кусочки капусты опустить в муку, а затем в яйцо. Можно муку вовсе не использовать, тогда капусту сразу окунуть в яйца;
8. Далее вывалять кусочки в панировочных сухарях;
9. В разогретом на сковороде масле обжарить, пока не появится золотая корочка. Дать остыть и при подаче полить сметаной.

Капустный шницель в кляре

• 1 кочан молодой капусты (небольшой);
• 60 г муки;
• 40 г укропа;
• 70 мл молока;
• 2 дольки чеснока;
• 2 яйца;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 7 г соли.

Время – 25 минут.

Калории – 75.

Приготовление:

1. Снять первые несколько листов с молодой капусты, остальной кочан помыть и порезать его на кружочки, толщиной не более сантиметра. Если кочан слишком большой, можно порезать пополам и далее на половинки;
2. Закипятить в большой кастрюле воду и добавить половину соли;
3. Положить кружочки капусты в воду на четыре минуты, затем вытащить их шумовкой и дать остыть;
4. В отдельной глубокой миске взбить яйца с молоком;
5. В другую миску просеять муку и сюда же перелить молочно-яичную смесь, перемешать;
6. Добавить специи и оставшуюся соль;
7. Укроп сполоснуть под водой и мелко порубить, добавить к кляру;
8. Очищенный от шелухи чеснок выдавить через давильню в общую массу и перемешать. Или можно очищенную дольку просто положить в горячее масло во время жарки;
9. Кусочки капусты опустить в кляр;
10. В сковороде на раскаленном масле обжарить кружочки до золотого цвета.

Капустный шницель с сыром в духовке

• 1 кочан капусты (среднего размера);
• 160 г панировочных сухарей;
• 10 г соли;
• 1 пачка или 180 мл сметаны;
• 3 яйца;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 300 г сыра;
• 130 г муки.

Время – 45 минут.

Калории – 131.

Приготовление:

1. Кочан капусты вымыть и аккуратно вырезать кочерыжку;
2. В кастрюлю побольше налить воды и вскипятить ее;
3. Окунуть туда весь кочан капусты и через пять минут вытащить его. Снять первые несколько мягких листьев. Снова опустить кочан и повторить процедуру. Делать до тех пор, пока все листья не станут мягкими. Дать им время остыть;
4. При необходимости, выступающую твердую часть срезать и отбить молотком осторожно по толстой ножке;
5. Свернуть каждый листочек конвертом;
6. В отдельную миску просеять немного муки, в другую – панировочные сухари;
7. Яйца взбить вилкой в третьей миске;
8. Конвертики по очереди опустить в муку, затем в яйца и сухари. Процедуру можно повторить, если очень нравится слой панировки;
9. В сковороду влить масла и на нем немного подрумянить конвертики с двух сторон;
10. Переложить их в форму для запекания;
11. Сыр натереть и смешать его со сметаной;
12. Данную сметанную смесь распределить по всем конвертикам и поставить запекаться при 180 градусах по Цельсию. Будет готово, когда сверху появится корочка золотого цвета. Вытащить и подавать с дополнительной сметаной или майонезом. Украсить зеленью.

Кулинарные хитрости

Если кочан довольно тугой и листья рвутся при разборке, то способ варки, описанный в четвертом рецепте – единственный выход. Кочан с очень толстыми листьями может потребовать дополнительные две-три минуты варки, а вот молодую капусту очень важно не переварить, чтобы она оставалась целой.

В панировку или в кляр всегда можно добавлять самые разные специи. К примеру, куркума подарит не только вкус, но и приятный желтый цвет. Черный перец, острый перец, чеснок, имбирь, пряные травы – все, что нравится. Легче всего добавить это в яйцо, а затем окунуть туда кусочек капусты.

Сухари можно приготовить самостоятельно. Просто нарезать двухдневный хлеб на кусочки. Далее в сковороду налить масло, всыпать разные пряные травы (базилик, орегано, смесь прованских трав и т.д.), добавить чеснока. Обжарить сухарики, остудить их и перемолоть. Такие панировочные сухари избавляют от надобности добавлять специи в яйцо.

Шницель из капусты – ароматное и легкое блюдо, что получается всегда. Небольшое количество калорий и максимальная экономия времени являются главными помощниками ужина после трудового дня. Получается очень ароматно и аппетитно!