Все сладкоежки любят тортики, ну и не только они. Наверное, многие согласятся, что торты на бисквитной основе самые вкусные, а особую нежность, аромат и вкус им может придать сметанный крем.
Более того, процесс приготовления сметанного крема не занимает много времени и в нем нет ничего сложного. Все, что вам потребуется – это миксер, сахар и сметана.
Содержание
Рецепты сметанного крема
Хотите дома готовить как в ресторане? Получается плохой сметанный крем и неудачный бисквит? Эта статья поможет вам справиться с этой проблемой.
Мы рассмотрим всевозможные варианты приготовления нежного сметанного крема для бисквитного торта и, собственно, опишем процесс создания такого пышного и воздушного бисквита. Но сначала про крем!
Обычный
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Густая и жирная сметана — | 400 грамм |
| Сахар-песок — | 150 грамм |
| Ванилин — | 1 пакетик для придания аромата |
| Время приготовления: 120 минут | Калорийность на 100 грамм: 212 Ккал |
Лучше всего данный вид крема получается из сметаны, жирность которой больше 20%.
Перед началом процесса взбивания многие кондитеры рекомендуют слить из нее лишнюю жидкость.
Для этого сметану помещают в марлю и держат ее некоторое время в друшлаге над глубокой тарелкой.
Так сметана становится более густой и хорошо взбивается. Домашнюю сметану таким способом сгущать нельзя.
Если у вас имеется 250 грамм сливок жирностью более 30%, то переложите их в баночку, добавьте к ним несколько столовых ложек магазинной сметаны жирностью не более 25% и с закрытой крышкой подержите при комнатной температуре на протяжении 18-25 часов.
Затем аккуратно перемешайте ваш полуфабрикат и перед приготовлением отправьте на пару часов в холодное место.
Перед взбиванием любую сметану следует охладить.
Процесс подготовки сметаны завершен. Теперь:
- Переложите ее в емкость для взбивания;
- Добавьте сахар и ванилин;
- Взбивайте ингредиенты на протяжении нескольких минут до полного растворения сахарных гранул.
В готовом виде смесь не жидкая, хорошо держится на венчиках. Ее мягкая и пышная структура легко наносится на бисквитный корж и хорошо пропитывает его.
Теперь приглашаем вас на просмотр этого рецепта в видео-сюжете ниже:
Творожный
Разнообразить вкусовую палитру классического рецепта позволяет использование творога.
Ингредиенты:
- Творог (6-9%) – 1 пачка (400 грамм);
- Жирная и густая сметана – 400 грамм;
- Сахар-песок – 1,5 стакана;
- Ванилин – 1 пакетик.
Процесс подготовки сметаны вы уже знаете, он описан немного выше. Займемся творогом. Если в нем много крупинок, то его нужно протереть через сито до тех пор, пока вы не получите однородную консистенцию.
Сахар превращаете в сахарную пудру. Если у вас нет старой кофемолки или блендера, то можно сделать сахарную пудру по старинному рецепту.
Для этого вам понадобится твердая поверхность, бумага для выпечки, бутылка и сито. Сахар выкладываем на бумагу, которую расположите на твердой поверхности, и раскатываете банкой. Пудра может получиться неоднородной, поэтому просейте ее через сито.
Пудра готова, возвращаемся к крему: сахарную пудру смешиваем с ванилином. Теперь к творогу добавляете сметану, начинаете взбивать и постепенно вводите сладкие ингредиенты. Сметанно-творожный крем для бисквитного торта готов!
Шоколадный
Ингредиенты:
- Сметана – пол-литра;
- Сахар – полстакана;
- Ванильный сахар (ванилин) – 1 пакетик;
- Какао – 2-5 столовых ложки.
По желанию количество какао можно увеличить, но не переусердствуйте, иначе крем может получиться слегка горьковатым на вкус. Умеренное добавление какао позволяет добиться приятного вкуса шоколадного пломбира.
Классический рецепт предполагает использование двух вариантов приготовления:
- Можно ввести какао в уже готовый крем (смотрите рецепт приготовления обычного сметанного крема в этой статье) и для достижения однородной консистенции дополнительно взбить полученную массу;
- Некоторые делают наоборот – растирают сахар с какао и вводят эту смесь во взбитую сметану.
Со сгущенкой
Для приготовления используем:
- Сгущёнку – 1 банку;
- Жирную сметану – 400 грамм.
Чтобы такой крем не растекался, имел густую и в тоже время пышную структуру, необходимо правильно подготовить сгущённое молоко.
Для достижения полутвердой консистенции следует варить жестяную банку сгущенки на протяжении 2 часов в кастрюле с водой.
В процессе варки сгущенка приобретает более темный цвет и имеет вкус сладкой карамельки.
Во взбитую сметану порциями в 2-3 ложки постепенно добавляем сгущенку.
Крем готов, поставьте его на некоторое время в холодильник и можете намазывать ваш тортик.
Если времени мало, то доводить до густой консистенции будем не сгущенку, а сметану. Для этого можно использовать покупной загуститель, который добавляется в сметану непосредственно в процессе взбивания.
Но не всегда такой загуститель может быть под рукой, поэтому можно использовать крахмал в расчете: 2 чайные ложки на 0,5 кг сметаны.
В предварительно охлажденную и взбитую сметану добавляем крахмал, снова взбиваем и отправляем в холодильник минут на 25-30, чтобы он набух.
По истечении этого времени снова возвращаемся к процедуре взбивания сметаны, добавляя при этом сгущенное молоко небольшими порциями (по 2-3 ложки).
Если видите, что крем все равно достаточно жидкий, то половину порции сгущенного молока можно заменить сахаром.
Сметанный крем со сгущенкой готов, можете приступать к формированию торта.
А в видеозаписи вы можете посмотреть другой вариант приготовления такого крема:
Заварной
Для его приготовления запаситесь такими ингредиентами:
- Сметана жирностью 20% — 250 грамм;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Сахар-песок – 125 грамм и 1 столовая ложка;
- Масло (комнатной температуры) сливочное – 150 грамм;
- Мука – 2 столовых ложки.
Яйцо со сметаной взбиваем миксером, добавляем туда сахар-песок и муку – хорошо перемешиваем ложкой и ставим вариться на паровой бане. На протяжении 20 минут крем постепенно загустевает, но его необходимо время от времени помешивать, а после приготовления остудить.
Сливочное масло взбить и добавить к нему приготовленную ранее охлажденную массу. Полученную в результате смесь взбиваем повторно. И, вуаля, заварной крем готов!
Рецепты бисквитных тортов со сметанным кремом
Для приготовления аппетитного торта необходимо не только испечь вкусную основу, но и правильно подобрать к ней крем. Самым быстрым в приготовлении, не только вкусным, но и полезным, считается именно сметанный крем.
В зависимости от консистенции он может быть использован для любой основы торта. Так, для сухих и тонких коржей следует использовать более жидкую консистенцию, для пышного бисквита — более густую.
Классический бисквит
Приступим к приготовлению классического бисквита, для которого необходимо:
- Яйцо куриное – 6 штук;
- Сахар-песок – 200 грамм;
- Соль – щепотка;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Мука – 200 грамм;
- Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.
Аккуратно отделяем желтки от белковой части.
Желтки взбиваем с половиной нормы сахара-песка.
Белки начинаем взбивать с щепоткой соли и продолжаем на протяжении 15 минут с добавлением сахара-песка и ванилина.
Пышную белковую массу осторожно смешиваем со взбитыми желтками. Соединяем разрыхлитель с мукой и, просеивая, постепенно добавляем к яичной смеси.
Воздушное и густое тесто перекладываем в форму и ставим в разогретую до 1900 С духовку, где на протяжении 30 минут оно выпекается.
Бисквитный корж разрезаем на несколько коржей, которые последовательно выкладываем на форму для торта и перемазываем каждый слой любым сметанным кремом из описанных выше.
Стенки торта можно красиво и аккуратно смазать при помощи ножа.
Украшаете десерт по своему усмотрению.
Нежный тортик с фруктами
Фрукты отлично сочетаются со сметанным кремом и в тоже время придают сочности бисквитному коржу.
Итак, испекли вкусный бисквитный корж по рецепту выше. Разрезали высокий испеченный корж на несколько.
Подготовили сметанный крем (любой вариант из предложенных выше).
Для создания бисквитной композиции можно использовать как любые свежие фрукты, так и замороженные, и даже консервированные.
Подготовленные фрукты порезали или потолкли (кому как больше нравится). Теперь подходим к этапу формирования бисквитного торта с кремом из сметаны и фруктами.
Возможно два варианта добавления фруктов:
- Кусочками или дольками — покрывая каждый корж кремом и перекладывая порезанными фруктами. Тонкими ломтиками или небольшими кусочками нарезают банан, киви, апельсин, манго, персики, грушу, ананас, вишню, клубнику и перекладывают слои. Малину можно класть целой. Если на первый слой торта вы не пожалели фруктов, то лучше выкладывать фруктовые слои через один. Можно использовать фрукты на всех слоях, только не переусердствуйте с их количеством, так как торт может получиться слишком сладким и слои будут разваливаться при нарезании на порции. Последний верхний корж уже не перекладываем фруктами, а используем их для оформления;
- В виде пюре, которое можно смешать со сметанным кремом или же выкладывать слоями. Так легко можно размять вилкой или перемешать блендером любые фрукты, для пюрирования которых подойдут слегка переспевшие экземпляры.
В тортик можно еще добавить орехи, кроме фруктов. А если у вас есть мультиварка, то вам испечь такой десерт будет еще проще. Подробнее об этом смотрите видео-сюжет:
Медовик по-быстрому
Для выпечки медового бисквита нам потребуется:
- Куриное яйцо – 2 штуки;
- Сметана – 200 грамм;
- Масло сливочное – 50 грамм;
- Сахар – 250 грамм;
- Мед – 50 грамм;
- Мука – 500 грамм;
- Разрыхлитель – 1 пакетик.
Яйца взбиваем миксером с сахаром. Масло растапливаем, добавляем к нему мед и сметану, перемешиваем. Эту смесь добавляем к яйцам.
В муку высыпаем разрыхлитель, просеиваем все через сито и вводим, перемешивая, в жидкие ингредиенты.
Полученную массу выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем около 30 минут при 1800 С.
Готовый бисквит разрезаем на несколько коржей, для смазывания которых используем все тот же обычный сметанный крем.
Отправляем наш бисквитный медовый торт в холодильник, а через полчаса наслаждаемся!
Шоколадный десерт с добавлением желатина
Для теста необходимо:
- Куриное яйцо – 6 штук;
- Сахар – 500 грамм;
- Кефир – 2 стакана;
- Мука – 700 грамм;
- Сода – 1 чайная ложка;
- Уксус – 1 чайная ложка;
- Какао – 50 грамм.
Приготовление шоколадного бисквита отличается от обычного тем, что дополнительно к яичной смеси (яйца+сахар), взбитой в крепкую пену, добавляют кефир, какао и соду, гашенную уксусом.
Затем эту массу вводим в муку, замешиваем тесто и выпекаем бисквит полчаса в духовке. Затем, как и в остальных рецептах, разрезаем его на несколько коржиков.
Для приготовления сметанного крема с желатином возьмем за основу обычный рецепт, который мы уже использовали ранее, и несколько видоизменим его. Для этого нам дополнительно потребуется 1 столовая ложка желатина, который мы растворяем на слабом огне в 25 миллилитрах воды.
Очень важно не доводить его до кипения и остудить. Аккуратно и тщательно перемешиваем желатин с кремом.
Чтобы крем хорошо застыл и отлично намазывался на коржи, на некоторое время его необходимо поставить в холодильник. После того, как он остыл, намазываем коржики, украшаем бисквитный торт со сметанным кремом по своему вкусу (фруктами, орехами), ставим в холодное место и через часик радуем близких!
Советы на заметку!
Очень важно:
- Для крема использовать остывшую сметану, а для бисквита – охлажденные яйца;
- Для приготовления бисквита отделять белковую часть от желтков таким образом, чтобы к ней не попало ни капли желтка;
- Для взбивания белков пользоваться чистой и сухой посудой;
- Более легким и пышным получается крем при замене сахара на сахарную пудру;
- При использовании сахарной пудры вводить ее в крем нужно постепенно;
- Чтобы хорошо растереть творог, воспользуйтесь блендером;
- Во время выпечки бисквита духовку нельзя открывать, чтобы корж не упал в объеме;
- По этой же причине оставляйте остывать корж в духовке;
- Чтобы ровно разрезать бисквитный корж на несколько, используйте нейлоновую леску или обычную нитку;
- Чтобы коржи хорошо пропитались, торт нужно поставить в холодное место;
- Необычайно вкусным и полезным будет ваш торт, если вы в крем добавите клюкву, чернику или любую другую лесную ягоду, пропущенную через сито;
- Довольно оригинальным получится торт, если для его смазки еще использовать облепиховый джем, чередуя его со сметанным кремом;
- Добавят изысканного вкуса сметанной массе прожаренные грецкие орехи, миндаль, перемолотый фундук, изюм или сок лимона;
- Не будет лишним в сметанной композиции апельсиновая цедра, щепотка корицы или пара капель коньяка, вина или ликера.
Придерживайтесь этих вкусных рецептов и простых советов и у вас выйдет не только отменный торт, но и замечательный кремовый десерт!
Напоследок представляем вашему вниманию еще один чудесный торт с черникой и сметанным кремом. Ну просто объедение! Смотрите рецепт в видеозаписи:
