Мастика сейчас достаточно популярный продукт, который используется для украшения тортов. На ее основе можно создать самые разнообразные фигурки, узоры и рисунки. Единственное, что нужно при работе с ней – это достаточно фантазии.
Рецепт мастики для торта
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Пачка зефирных конфеток — | 100 г |
| Сок лимона — | 10 мл |
| Сахарная пудра — | от одного до полутора стаканов |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал |
Для первого раза лучше всего приобретать конфетки с однотонной расцветкой. Двуцветные или разноцветные сладости могут не дать достичь желаемого цвета.
Конфетки нужно сложить в одну емкость, добавить ложку сока лимона и поставить в микроволновую печь (при максимальной мощности обычно достаточно 10-20 секунд). В результате зефирки должны примерно в два раза увеличиться в размерах.
Если нет возможности использовать микроволновку, этот шаг придется проделать на водяной бае. Однако в данном варианте это займет больше времени.
После того, как масса увеличилась в объемах, можно приступать к замешиванию. Добавляем по немного сахарную пудру и размешиваем. Когда консистенция станет достаточно тугой и мешать будет трудно, посыпаем поверхность стола пудрой и выкладываем туда сладкую массу. Готовая масс должна перестать липнуть к рукам. Далее заворачиваем ее в пленку и оставляем «отдыхать» в холодном месте на половину часа.
Содержание
Шоколадная мастика из маршмеллоу
Еще один из наиболее удачных рецептов:
- Маршмеллоу – 150 г;
- Пудра сахарная – 200 г;
- Шоколад (цвет выбирается по предпочтению и поставленной цели) – 100 г;
- Вода – 30 мл;
- Сливочное масло – небольшой кусочек 25-35 г;
- Картофельный крахмал.
Время приготовления – 1 ч.
Калорийность – примерно 380 ккал.
Зефирки кладем в миску, добавляем немного воды (2/3 от общего количества) и разогреваем в микроволновой печи. Шоколад вместе с кусочком масла и 1/3 воды также немного разогреваем. Если использует микроволновка, то главное не перегреть.
Разогретые конфеты и шоколад выкладываем в миску с пудрой и замешиваем. Далее кладем массу в пакетик либо обматываем пищевой пленкой и кладем на 6-8 часиков в холодильник.
Спустя отведенное время ее достают, дают немного полежать при комнатной температуре. Раскатывать нужно, присыпая крахмалом.
Как окрасить мастику: натуральные способы
В первую очередь, стоит заметить, что есть два варианта окраски:
- После того, как маршмеллоу увеличились в размере (после разогрева их в микроволновке, либо на водяной бане);
- После того, как масса полностью готова (более сложный вариант).
В первом случае вымешивается уже окрашенная масса. Во втором необходимо готовую мастику вымешивать повторно. Преимущество второго способа заключается в том, что можно создать «мраморный» эффект. Это достигается, если после добавления красителя не до конца вымесить мастику. Таким образом, будут светлые и окрашенные прожилки, которые напоминают мрамор.
Наиболее простым вариантом окрашивания являются натуральные соки:
- Желтый – ананас;
- Розовый – свекла;
- Красный – вишня;
- Оранжевый – морковка;
- Синий – черника, краснокочанная капуста;
- Зеленый – петрушка;
- Коричневый – шоколад, жженый сахар.
Из цветовой гаммы тяжелее всего достичь черного цвета. Ведь натуральные красители не такие насыщенные, как магазинные.
На какой торт лучше всего наносить мастику?
Некоторые неприятные моменты во время работы могут быть вызваны не неправильной работой с мастикой, а неправильным выбором торта. Для украшения мастикой лучше всего подходят покупные или домашние сухие бисквиты, масляные торты.
Влажность – это первый враг такого десерта. Если торт слишком пропитан, это негативно скажется на покрытии мастикой.
Кроме этого, есть еще один секрет. Для того, чтобы результат не испортился, торт, покрытый мастикой, нужно хранить только в плотно закрытом контейнере либо в коробке.
Как правильно раскатывать мастику и накрывать ею торт
Одним из немаловажных этапов – это раскатывание. При этом нужно учитывать, что слишком тонкая мастика в итоге порвется, даже не коснувшись торта. Более того, на ней будут видны все неровности и неоднородности плохого замешивания.
Оптимальная толщина для мастики, которая предназначена для покрытия тортов – не более 3 мм.
Лучше всего при раскатывании использовать специальный коврик. На нем так же есть деления с окружностью и радиусом, которые помогут определиться с тем, хватит ли раскатанной массы, чтобы полностью покрыть торт.
Чтобы не было «волн», нужно раскатать с запасом, после чего опустить мастику на торт. Она постепенно сама ляжет как нужно.
Полезные советы по приготовлению мастики и работе с ней
Первый вопрос, который интересует многих, это время хранения этого продукта. Как оказалось, есть несколько основных правил:
- Хранение только в холодном месте (холодильник либо морозильная камера);
- Масса должна быть плотно завернута в целлофан либо в пищевую пленку;
- В холодильном отсеке срок составляет 6 недель;
- В морозильной – до нескольких месяцев;
- Готовые фигурки можно хранить в сухом месте в плотно закрытом контейнере до двух-трех месяцев.
Зачастую, с мастикой есть еще одна проблема: при работе она может рваться. Это происходит из-за того, что в ее массе содержатся пузырьки и она неоднородна. Чтобы замесить однородную основу, ее необходимо поочередно несколько раз вымесить и раскатать. Тогда в процессе выкатки, вымешивания будут устранены все пузырьки, и мастика будет однородной.
Еще одной причиной разрывов – крупная пудра. Если был использован крупный помол, то уже ничего не поделаешь. Придется потом прикрывать огрехи штапелем или скрывать декоративными элементами.
Чтобы покрытие блестело – нужно пройтись по мастике кисточкой, смоченной в медово-водочном растворе. Как только алкоголь испарится, мастика будет блестеть.
Готовьте удовольствие!
