Хе – второе по популярности корейское блюдо, после моркови по-корейски, естественно. Интересно, что морковь – не родом из Кореи. Получается, что именно хе остается единственным популярным способом почувствовать вкус Востока. И это действительно стоит приготовить!
Классический рецепт блюда (с уксусом)
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| уксусной эссенции — | 15 мл |
| чеснока — | 2 зубца |
| лука — | 4 шт. |
| филе рыбы — | 0,5 шт. |
| моркови — | 2 шт. |
| перца болгарского — | 1 шт. |
| специй — | по вкусу |
| Время приготовления: 600 минут | Калорийность на 100 грамм: 43 Ккал |
Как готовить хе из горбуши в домашних условиях:
- Хорошенько промыть филе и проверить его на наличие костей. Искать косточки удобнее всего пальцами, нащупывая их, а вытаскивать проще пинцетом. Для хе подходит практически любая рыба, но лучше – красная, а в нашем случае горбуша;
- Далее нарезать филе на длинные кусочки, ширина у которых не превышает сантиметра;
- Полить сверху уксусом и оставить мариноваться примерно на полчаса;
- За это время с моркови счистить кожуру и дальше нарезать ее длинной соломкой. Лучше использовать терку для корейских салатов;
- На небольшом количестве масла ее нужно пассеровать, слегка присолив, а затем переложить на рыбу;
- У перца удалить семенную коробочку, сполоснуть его и нарезать тонкой соломкой, выложить поверх моркови;
- Освобожденный от шелухи лук нарезать тонкими полукольцами, выложить их на перец;
- Если остался уксус, его нужно полить сверху, а дальше дело специй для рыбы или корейских салатов, обязательно кориандр, немного соли и сахара;
- Все перемешать, а затем добавить мелко нарубленный очищенный чеснок, можно добавить кинзу;
- Убрать на сутки в холодильник для пропитки.
Рецепт рыбы хе из горбуши по-корейски без моркови
- 30 г сахара;
- 0,3 кг горбуши;
- 75 мл уксуса 9%;
- 30 мл масла;
- 5 зубцов чеснока;
- 4 луковицы;
- 15 мл соуса соевого;
- 5 г кориандра;
- 15 г красного перца;
- 1 пучок зелени.
Время: 3 ч.
Калории: 122.
Как делать:
- Рыбу промыть, проверить на наличие костей, убрать их, кожу тоже убрать, если есть. Порезать на равные кубики, мелко резать не нужно;
- Положить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, залить ее уксусом и под закрытой крышкой мариновать примерно два часа;
- Вымыть луковицы и счистить с них шелуху, а дальше порезать так, как нравится: шашечками, полукольцами, перьями и т.д.;
- Зубцы чеснока тоже нужно почистить, а затем измельчить ножом. Как вариант, можно воспользоваться давильней и пропустить через нее дольки. Можно просто натереть на мелкой терке;
- Зелень сполоснуть под прохладной водой, струсить влагу, а затем нашинковать. Можно использовать и укроп, и сельдерей, и петрушку, и базилик, но предпочтительнее всего кинза. Можно использовать микс из зелени;
- Отжать от жидкости промариновавшуюся рыбу, переложить ее в другую посуду;
- На нее положить лук и чеснок;
- Далее поперчить сверху, посолить, всыпать кориандр и немного сахара;
- В сковороду влить немного масла, раскалить его, а затем бросить туда перец. Размешать и сразу снять с огня, полить рыбу сверху;
- Помешать, добавить зелень и соевый соус, снова помешать;
- Дать настояться хотя бы полчаса — и можно подавать.
Полезные советы
В принципе, от рыбы зависит весь вкус хе. Но для этого блюда нет принципа, из чего готовить: хек, сельдь, минтай, нототения, лосось, щука – все получится вкусно из-за специй и маринада.
Насыщенный уксусный маринад очень важен при работе со свежей рыбой, ведь он является обеззараживающим элементом. Если в качестве рыбы есть сомнения, нужно просто оставить мариноваться рыбу на сутки.
Чтобы сократить время приготовления, в больших супермаркетах можно найти специальную смесь приправ именно для «хе». Искать нужно не только в отделах со специями, но и «все для суши».
Корейская кухня знает толк в специях. Это прекрасный способ разнообразить свое домашнее меню, особенно для тех, кто ищет чего-то новенького и простого. Важно серьезно подойти к выбору свежей рыбы — и тогда успех на 90% в кармане!
