Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу

Если вам уже порядком поднадоели колбасные изделия, которые предложены в магазине в огромном ассортименте, то пора бы уже приготовить ее самостоятельно.

Думаете это сложно и нереально? Да ничего подобного, все можно сделать. Тем более магазинные колбасы имеют сомнительное качество и химические добавки, которые оказывают вредное влияние на здоровье.

Поэтому уже нужно переходить только на натуральную пищу. Итак, как же приготовить этот деликатес самостоятельно?

Выбор и предварительная подготовка мяса

Для сыровяленой колбасы подходит любое мясо – говяжье, свиное, баранье и мясо птицы. Оно должно быть хорошего качества и желательно охлажденное.

После убоя его нужно положить в прохладное место на 1-2 дня. После этого мясо нужно освободить от костей, крупных сухожилий и различных грубых соединительных пленок.

Во время разделывания говядины нужно срезать весь лишний жир, иначе он может испортить весь вкус колбасы. Если используется свинина, то весь шпик и грубые сухожилия срезаются.

Мякоть мяса разрезается на средние куски весом 250 грамм. Куски засыпаются солью, селитрой и убираются на 2-3 дня в прохладное место.

Рецепт колбаски из говядины

Как приготовить:

Кусок говядины хорошо промываем, удаляем все лишнее и разрезаем в виде квадратов или полосок;

Кориандр выкладываем на сухую сковороду и обжариваем. Далее измельчаем его кофемолкой;

В миску кладем кориандр, соль, красный и черный молотый перец, пищевую соду и сахарный песок. Все компоненты перемешиваем;

Кусочки говядины натираем со всех сторон уксусом и обваливаем в сухой смеси из специй для маринада;

Далее кусочки со специями выкладываем в эмалированную емкость, закрываем крышкой и придавливаем грузом;

Емкость с мясом и маринадом убираем в холодное место на 12 часов. Через 6 часов говяжьи кусочки переворачиваем и оставляем мариноваться под гнетом еще на 6 часов;

После 12 часов приготавливаем уксусный раствор. На 1 литр воды потребуется 2 ст. ложки яблочного уксуса;

Далее промаринованное мясо кладем в уксусный раствор на минут 5-7. Затем вынимаем их оттуда и хорошенько отжимаем;

После этого кусочки пропускаем через мясорубку в измельченный фарш;

Теперь подготавливаем сало. Его нужно засолить за пару дней до начала приготовления колбасы. Готовое просоленное сало разрезаем средними брусками и выкладываем в емкость с фаршем, перемешиваем;

Приступаем к формированию колбасок. В пищевую пленку выкладываем фарш в виде колбасы и заворачиваем;

Готовые колбаски кладем на решетку и убираем в место с хорошим ветром. Отличным вариантом будет подоконник;

Примерно через 5 дней их уже можно будет употреблять в пищу.

Куриная вяленая колбаса

Составляющие компоненты:

• Полкилограмма куриного мяса;
• Маленькая ложечка гранулированного чеснока;
• Немного соли;
• 1 маленькая ложечка молотого кориандра;
• Щепотка черного молотого перца.

Время приготовления – 14-19 дней.

Калорийность в 100 гр. – 130 Кл.

Готовка:

1. Мякоть курицы промываем, просушиваем салфетками из бумаги. Помещаем в морозильник на 1,5 часа;
2. Затем при помощи ножа с острым лезвием разрезаем мясо на тонкие ломтики;
3. В миске смешиваем соль, молотый кориандр, черный молотый перец и гранулированный чеснок;
4. Смесь из специй засыпаем в фарш и перемешиваем до однородности;
5. В пищевую пленку или в промытые свиные кишки выкладываем куриный фарш. Выкладываем его плотно, чтобы он их полностью заполнил. Завязываем ниткой или веревкой с обеих сторон, чтобы получилась колбаса в виде кольца
6. Выкладываем колбасу в емкость, придавливаем грузом и помещаем в холодное место на две суток;
7. После этого в течение последующих 2-3 дней в дневное колбасу нужно развешивать в проветриваемом помещении, а в ночное помещать под гнет в холодное место;
8. В конце колбасу нужно развесить для вяления в проветриваемом помещении на 1,5-2 недели;
9. После этого ее можно будет употреблять в пищу.

Как сделать домашнюю колбасу без кишок

Что нам потребуется:

• Мякоть любого мяса – 1,5 кг;
• Соленое сало -200-300 грамм
• 60 грамм поваренной соли;
• Щепотка черного молотого перца;
• Маленькая ложечка сахарного песка;
• Пищевая сода — ¼ ч. ложки;
• Яблочный уксус;
• 1 маленькая ложечка кориандра.

Время приготовления – 5 дней.

Калорийность на 100 грамм – 350 Кл.

Как сделать:

1. Мясо разделываем н кусочки и натираем уксусом;
2. Далее натираем смесью из специй и отправляем под гнет на 12 часов в холодное место;
3. Промаринованные кусочки вымачиваем в растворе из воды и яблочного уксуса минут 15-20. На 1 литр кладем 2 ст.ложки яблочного уксуса;
4. Затем вместе с салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
5. На сухую поверхность, можно использовать разделочную доску, выкладываем фарш в форме длинных колбасок квадратной или круглой формы;
6. Ставим форму с колбасой на проветриваемое место, например подоконник и оставляем на 1 день. За это время они покроются плотной коркой;
7. Далее их можно подвесить на 2-3 дня для дальнейшего вяления;
8. После этого колбаски охлаждаются в холодильнике и подаются на стол.

Колбаса из конины: особенности приготовления мяса

Какие ингредиенты нам понадобятся:

• Мясо конины — вырезка на 1 килограмм;
• 200-300 грамм соленого сала;
• 1 ч. ложечка черного молотого перца;
• Красный молотый перец – щепотка;
• ¼ ч. ложки пищевой соды;
• Кориандр – 1 ч. ложка;
• Уксус яблочный;
• Немного соли.

Время приготовления – 11 дней.

Калорийность – 230 Кл.

Как готовится:

1. Конину промываем, очищаем от жил, пленок и разрезаем на полосы длиной 2 см;
2. Далее подготавливаем смесь для засолки. Кориандр обжариваем на сухой сковороде и перемалываем кофемолкой. Далее высыпаем в миску, также добавляем к нему остальные специи и перемешиваем;
3. Кусочки конины натираем яблочным уксусом со всех сторон;
4. Далее посыпаем их смесью из специй;
5. Выкладываем кусочки мяса со специями в большую тару из нержавеющей стали, накрываем крышкой и ставим на нее груз. Помещаем емкость в холодильник на 12 часов. Через 6 часов все перемешиваем и опят ставим сверху груз;
6. Через 12 часов подготавливаем слабый уксусный раствор. Для этого в воду наливаем яблочный уксус и размешиваем. На 1 литр потребуется 2 большие ложки уксуса;
7. В уксусный раствор выкладываем промаринованные кусочки, ополаскиваем в нем и держим там минут 5;
8. После этого мясо отжимаем и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 5 суток;
9. Через 5 суток конину вместе с соленым салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
10. Затем на разделочной доске расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее фарш в виде длиной колбаски и заворачиваем. Так делаем каждую колбасу;
11. Далее перекладываем колбасу на решетку и помещаем в хорошо проветриваемое помещение на 5 суток;
12. После этого времени колбаса из конины будет готова.

Традиционная свиная сыровяленная колбаска

Какие компоненты нужно подготовить:

• 2 килограмма свиного мяса;
• Полкилограмма сала и шпика;
• 1,5 большие ложки поваренной соли;
• 50 грамм приправы для колбасных изделий;
• 20 грамм чабера;
• 1 ч. ложка черного свежемолотого перца;
• Черева;
• Шпагат.

Время приготовления – 15 дней.

Калорийность на 100 грамм — 400 Кл.

Как делается:

1. Мясо промываем, очищаем от пленок, прожилок и разрезаем на средние кусочки;
2. Прокручиваем кусочки через мясорубку. Желательно использовать крупную решетку, чтобы мясо получилось в виде кусочков;
3. Далее сало разрезаем на мелкие брусочки;
4. Фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем к нему кусочки сала и перемешиваем;
5. Затем фарш с салом солим, приправляем молотым перцем, чабером, приправами и хорошо смешиваем;
6. Емкость с готовым фаршем накрываем целлофановым пакетом или полиэтиленовой пленкой и ставим на сутки в холодное место;
7. После этого череву или кишки промываем с внутренней стороны;
8. При помощи мясорубки кишки набиваем фаршем. Набивать их нужно плотно, поскольку в процессе сушки объем колбасок уменьшится. Желательно в конце набивания колбасу проколоть шпажкой в некоторых местах и доложить фарш руками;
9. Перевязываем готовые колбасные изделия с двух сторон и формируем из них коляски;
10. При помощи шпагата подвешиваем их над вытяжкой и оставляем в течение двух недель;
11. На 3 день приминаем их обычной скалкой, они должны стать немного приплюснутыми и снова подвешиваем;
12. На вторую неделю, на ночь их следует убирать в холодильник, а в дневное время вывешивать;
13. На 14 день колбаски будут готовы, и их можно будет употреблять в пищу.

Правила хранения и полезные советы

• Колбасные изделия собственного изготовления следует хранить в холодильнике, предварительно завернув их в пергаментную бумагу, фольгу. Также их можно сложить в специальный контейнер;
• Не желательно заворачивать колбасу в полиэтиленовые пакеты. Поскольку внутри пакета повышается влажность, срок годности изделия будет низкий;
• Соли нужно класть в меру. Не досоленный продукт получится не вкусным, но и пересоленный тоже не стоит делать. Лучше всего на 1 килограмм мяса класть 50-60 грамм соли;
• Вместо кишок можно использовать пищевую пленку, материал, пергаментную бумагу, а также искусственные оболочки;
• Нежелательно использовать мясо старых животных. После приготовления колбаса получится жесткой и ее будет тяжело прожевать. Для колбасных изделий нужно использовать молодое и нежное мясо.

Сыровяленые колбасы, сделанные дома, будут действительно отменными и без единого консерванта. Этот деликатес получится намного лучше того, который продается во многих магазинах.

Ведь для его приготовления используется только настоящее качественное мясо и специи. Главное — правильно готовить и соблюдать все рекомендации.