Как приготовить бастурму в домашних условиях

Бастурма — это вяленое мясо, которое может храниться и без тепловой обработки. Блюдо вполне возможно приготовить самостоятельно. Простота, незамысловатость приготовления и отменный вкус — основные его достоинства.

Хотя существуют свои особенности рецептуры, но, проявив желание и терпение, в итоге можно отведать оригинальное и вкусное яство.

Когда-то в приготовлении использовались только мясо и соль. Затем стали применять разнообразные специи, что добавило этому блюду особый пикантный вкус. Благодаря приправам также увеличился срок хранения бастурмы в домашних условиях.

Но есть у вкусного деликатеса один недостаток — должно пройти не менее недели, прежде чем тонкие пластины мяса можно будет испробовать.

Бастурма из говядины

Рецепт №1

Данное блюдо из филе говядины можно отнести к классическому варианту приготовления, ведь именно так готовили бастурму еще в стародавние времена.

Основные продукты — мясо, соль специи берутся в следующих пропорциях:

• 600 грамм мякоти говядины;
• Пол-литра красного вина;
• 3 столовые ложки соли;
• Специи: чайная ложка перца чили (молотого), понадобятся чаман и сумах (тоже по чайной ложке), пару зубчиков чеснока, ореховая трава (1 ст. л.).

Чтобы обвалять бастурму вторично, понадобится:

• Красное вино — 100 мл.;
• Соль и чамах по чайной ложке;
• Перец чили и сумах — по 2 чайные ложки;
• Немного муки.

Готовим маринад для блюда:

1. В вино положить соль, ореховую траву, нарезанный или подавленный чеснок и все остальные специи;
2. Филе говядины положить в емкость, чтобы оно полностью находилось в маринаде.

На филе ставят пресс и отправляют на холод.

Примерно через неделю засоленное мясо нужно еще раз обвалять в специях и «отправить» в темное проветриваемое помещение предварительно завернув в марлю. Здесь бастурма будет «доходить».

Для обваливания во второй раз смешивается вино, соль, молотый перец, чаман и сумах, молотый перец чили, соль и мука. Кстати, муки необходимо добавлять столько, чтобы получилась густая «болтушка». Далее в ней нужно обмокнуть говядину.

Можно пойти и другим путем: обмокнуть мясо в вине, а затем по порядку во всех указанных продуктах.

Теперь мясу пора проветриваться в удобном для этого помещении, чтобы недели через три можно было пробовать вкусную бастурму, предварительно нарезав её тонкими полосками.

Рецепт №2

Вкус вяленого мяса в этом рецепте будет чуть другим, так как добавляются другие  специи.

Ингредиенты:

• Килограмм говядины;
• Литр красного вина (сухого) +250 мл;
• 150 граммов муки;
• Соль, пажитник, красный молотый перец по вкусу;
• Можно, при желании, добавить тмин, кориандр, рубленый чеснок.

Процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

1. Говядину порезать мелкими порционными кусками, длиной она может быть до 30 сантиметров;
2. Щедро посолить. Сложить в стеклянную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на 5—6 часов;
3. Затем мясо промокнуть бумажными полотенцами. В кусочках говядины продавить вилкой небольшие отверстия;
4. Натереть мясо солью, поперчить, добавить пажитник и чеснок;
5. Залить вином, поставить под гнет на 6—7 дней;
6. Затем все кусочки мяса промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань. Положить мясо на поднос или разделочную доску, а сверху добавить гнет.

Через 2—3 дня, когда мясо окончательно просолится, нужно повесить «гирлянду»: на крепкую нитку «насадить» все мясные кусочки. В таком виде висеть ему не меньше 3 недель.

Бастурма из курицы

Из более нежного куриного филе бастурма готовится быстрее, чем из говядины, а на вкус получается ничуть не хуже.

Продукты:

• Килограмм мяса курицы (предпочтительно грудки);
• Головка чеснока;
• Смесь молотого красного и черного перцев (по вкусу);
• Соль, пажитник.

Специи разделите на две части, так как мясо нужно будет натирать 2 раза.

Готовим бастурму из куриной грудки:

1. Подготовьте филе курицы. Его нужно помыть, обсушить, обвалять в специях;
2. Сложить в глубокую посуду и поставить в холодильник;
3. Через 2 часа, мясо достать, слить лишнюю жидкость, филе еще раз промыть под струей воды и промокнуть бумажными полотенцами;
4. Подавить чеснок. Хорошо натереть курицу специями, солью и чесноком;
5. Каждый кусок филе нужно завернуть в марлю и сложить все мясо под пресс;
6. Уже через сутки из просоленного мяса делаем «гирлянду». Повесив кусочки филе на нитку, оставьте сушиться в хорошо проветриваемом и, желательно, теплом месте.

Через пару дней мясо готово — можно пробовать.

Бастурма из свинины

Потребуются:

• Свинина – 1 килограмм;
• Соль, чаман (примерно пол чайной ложки), смесь перцев: черного и красного;
• Чеснок – 2 головки (натереть, пропустить через мясорубку или подавить).

Последовательность приготовления:

1. Свинину промыть, обсушить салфетками;
2. Натереть мякоть острой смесью из перцев, чеснока, чамана так, чтобы специями был закрыт весь кусок;
3. Посыпать солью, положить в глубокую миску, отправить в холодное место, где оно будет просаливаться, на 4—5 дней;
4. Через 5 дней свинину нужно положить в воду и вымачивать 2—3 часа. Это делается для того, чтобы лишняя соль, которая неравномерно распределилась снаружи, растворилась;
5.  Вымоченное филе достать, промокнуть, завернуть в марлю или другую ткань и поставить под пресс на несколько часов.

Следующий этап — мясо нужно вывесить там, где много воздуха. Кто-то предварительно обмазывает будущую бустурму острыми специями перед тем, как отправить вялиться. Другой вариант — пряной смесью обмазать уже чуть подвяленное мясо.

Приготовьте острую смесь. Смешайте все специи, добавьте чуть кипятка и размешайте, чтобы получилась консистенция сметаны или майонеза. Обильно обмажьте будущий деликатес и повесьте сушиться на 1—3 недели. Как быстро будет готовиться блюдо, зависит от температуры воздуха.

Основные правила работы с мясом и советы

Натертое специями филе ставится под пресс. После пресса мясо вялится: его нужно повесить в проветриваемом месте. Если летом куски мяса вынести на улицу, то только не под прямые солнечные лучи.

Чтобы мухи и другие насекомые не добрались до бастурмы, заверните куски в марлю или другой чистый натуральный материал.

Затем ткань аккуратно снимают, а кусочки режутся на пластинки – угощение готово.

Важные советы:

• Деликатес получится вкусным только из качественного мяса;
• Для приготовления этого блюда чаще используется свинина, куриное филе, ведь, например, бастурма из говядины готовится дольше;
• Многое зависит от солевого раствора, его концентрации. Чтобы проверить, не положили ли соли меньше чем нужно, используйте куриное яйцо. Если верхушка яйца появится на поверхности, то раствор приготовлен верно, а если нет, надо добавить еще соли;
• Раствор для маринада должен полностью покрывать филе;
• Будьте внимательны, употребляя очень острую пищу. Не всем такой набор приправ подойдет, не навредив здоровью;
• Для приготовления используются самые разнообразные специи, но самыми подходящими считают: красный молотый перец, чеснок, чабер, паприку, кориандр;
• Мясо ставится под пресс в обязательном порядке, поэтому приготовьте основательный груз.

Пикантным и необычным на вкус мясом можно угощать гостей и радовать домашних. Бастурма украсит любой стол, причем это не только очень вкусное блюдо, но еще и диетический и малокалорийный деликатес.