Как необычно и вкусно приготовить глухаря в домашних условиях

Мясо глухаря — очень редкий продукт, который встречается на столах лишь заядлых охотников. Найти его в продаже случается не всегда.

Из–за такой редкости, как правильно приготовить мясо глухаря знает далеко не каждый хороший кулинар, а этот процесс значительно отличается от такового, например, той же курицы.

Так в чем же особенности этой, можно сказать, экзотической птицы?

Вкусовые особенности глухаря

У большинства представителей пернатых, чье мясо регулярно употребляется в пищу, оно мягкое, нежное и, зачастую, светлое. А вот у глухаря темное и жесткое, но вместе с тем очень сочное, а при правильном приготовлении еще и невероятно вкусное.

Интересной особенностью птицы является то, что ей свойственно менять свои вкусовые качества. Зависит это от каждого времени года и от той пищи, которую употреблял глухарь. Например, в осенний период пищей является брусника. От нее мясо приобретает характерное вкусовое дополнение, что вполне исключает добавление каких–либо иных соусов.

С наступлением зимы, когда уже лежит снег, основным источником пропитания птиц служит хвоя. Она никак не влияет на вкус, поэтому зимой и ранней весной, можно попробовать глухаря в его естественном виде.

Мясо глухаря очень полезно. В нем большое содержание витаминов А, В, Е, РР, минералов различных групп.

Нюансы приготовления

При приготовлении мяса птицы, придется столкнуться с его жесткостью, которую необходимо нейтрализовать в процессе готовки.

Те, кому не раз случалось готовить этот продукт, знают, как придать мясу мягкости. Добиться этого можно до начала приготовления, когда тушка глухаря еще не общипана и не выпотрошена. Для этого ее за голову подвешивают в прохладном месте и оставляют на 2 суток. Метод, возможно, несколько варварский, но, тем не менее, пропадет жесткость, мясо станет нежнее.

Идеальным временем для употребления глухаря является осень, поскольку предварительной подготовки, в виде вымачивания, мясо не требует. А вот по весне, чтобы избавиться от прогорклого привкуса, тушку птицы в течении 2–х суток маринуют в уксусе.

Для лесного вида глухарей, в отличие от их домашних сородичей, характерным является то, что они абсолютно лишены жировой прослойки. Это придает ему некоторую суховатость, избавиться от которой можно при помощи добавления мелко нарезанного сала.

Поскольку мясо этой птицы жесткое, то и готовить его надо дольше, нежели привычных представителей пернатых. На готовку уйдет минимум 3 часа.

Рецепты

Глухарь, при правильном приготовлении, может стать любимым семейным блюдом, которое будет радовать домочадцев в праздники. Но чтобы радость не была омрачена, нужно правильно подобрать ингредиенты и отмерить время готовки, тогда и вкус получится отменным.

В условия домашней кухни мясо глухаря можно приготовить по–разному. Вот несколько рецептов.

Мясо глухаря в томатной пасте

Стадии приготовления:

1. Тушку птицы разделывают на кусочки средних размеров;
2. В горячую сковороду наливают масло и отправляют туда мясо;
3. В другой сковороде или мультиварке обжаривают лук и морковь;
4. К обжарившимся овощам добавляют пасту томатов, небольшое количество воды, соль и приправы. Все тщательно перемешивают;
5. К горячему соусу перекладывается кусочки глухаря и ставят на тушение: если готовят с помощью мультиварки, то выставляют режим «Тушение»; если на сковороде, то накрывают крышкой, убавляют огонь. Оставляют до полной готовности;
6. Приготовленное блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре.

Жарим птицу на сковороде

Любители жаренного мяса оценят такой способ выполнения блюда из глухаря. А использование винного уксуса придаст мясу сочности и избавит от жесткости.

Продуктовый набор:

• тушка птицы — 1 шт.;
• сало — 100 г;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• винный уксус — 200 мл;
• зелень, специи и соль;
• панировочные сухари.

Количество затраченного времени: 1–2 суток на маринование, на приготовление 1 час 15 минут.

Калорийность блюда — 256 кКал.

Приготовление:

1. Сперва, тушку птицы нужно хорошо промариновать в течении 1–2 суток. Для этого, мясо заливают уксусом и оставляют на отведенное время в прохладном месте;
2. Промаринованную птицу разрезают на куски и каждую порцию шпигуют салом;
3. Каждый кусок обваливают в сухарях (можно муке) и обжаривают в сливочном масле;
4. Добавляют соль, специи. Обжаренные куски глухаря перекладывают в другую глубокую сковородку или кастрюлю, заливают обжаркой из сковороды и тушат;
5. До окончания процесса, где–то минут за 15, к блюду приливают стакан белого сухого вина;
6. Готовое блюдо отлично дополнится жареным картофелем, квашеной капустой или свежими овощами.

Глухарь, фаршированный печенью

Изысканным блюдом станет глухарь, фаршированный печенью. А чтобы оценить вкус этого блюда, потребуется:

• тушка птицы — 1 шт., весом в 3 кг;
• хлеб из пшеничной муки — 200 г;
• печень куриная — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• молоко — 100 г;
• соль, приправы для птицы.

Время приготовления — 4 часа.

Калорийность — 277 кКал.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку глухаря хорошо промывают, промокают остатки влаги и натирают солью, предварительно отрезав крылья и ножки;
2. В молоке вымачивают куски хлеба;
3. Делают фарш из хлеба, печени и лука, добавляют яйца и масло;
4. Получившимся фаршем начиняют тушку глухаря и отправляют запекаться на 4 часа при выставленной температуре в 180оС. Периодически, мясо следует поливать выделившимся соком.

Как запечь дичь в духовке

Приготовление в духовке — привычный способ приготовления мяса птицы. Разумеется, и глухаря тоже готовят в духовом шкафу с добавлением различных компонентов. Ниже представлены рецепты, по которым можно запечь птицу.

Глухарь с грибами под сыром

Что понадобится:

• глухарь — 1 тушка;
• грибы любые — 0,5 кг;
• масло сливочное — 250 г;
• твердый сыр — 100 г;
• сметана — 5 ст. л.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• специи.

Время приготовления — 4 часа 15 минут.

Калорийность — 254 кКал.

Готовка:

1. Мясо промывают, со всех сторон натирают маслом и ставят в разогретый духовой шкаф на 4 часа. Выставленная температура составляет 180оС;
2. Целые грибы отваривают, промывают и нарезают;
3. Когда глухарь будет готов, его достают из духовки и нарезают на порции;
4. В посуду, которая служила для запекания птицы и в которой остался выделившийся сок, добавляют нарезанные грибы, заправляют сметаной, коньяком и посыпают натертым сыром. Форму снова ставят в духовку на минут 5, пока не расплавится сыр;
5. Через 5 минут достают смесь из духовки, добавляют в нее немного масла (если нужно) и поливают куски глухаря.

Такое блюдо прекрасно дополнит макароны и картофель.

Глухарь в духовке с яблоком

Еще один вариант праздничного блюда из глухаря рассмотрим далее.

Для начала понадобится подготовить требующиеся продукты:

• глухарь — 1 тушка;
• сало свинины — 300 г;
• яблоки — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 200 г (можно заменить на майонез);
• горчица — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сухари для панировки;
• приправы.

Время на готовку (с учетом маринования) —15 часов 30 минут.

Калорийность — 277 кКал.

Пошаговое приготовление:

1. Если необходимо, то тушку птицы нужно ощипать, помыть, обрезать голову и крылья, изъять внутренности. После, нужно часов на 9 оставить мясо мариноваться. Когда глухарь промаринуется, можно приступать к готовке;
2. Готовят начинку для тушки: нарезают яблоки, лук, присыпают сахар, приправы. Все хорошо перемешивают и начиняют птицу;
3. В отдельной емкости смешивают сметану с горчицей;
4. Глухаря кладут на лист фольги, со всех сторон обмазывают соусом;
5. Смешивают сухари со смесью приправ и обсыпают тушку;
6. Свиное сало нарезают тонкими слоями и выкладывают вокруг мяса. Теперь тушку плотно оборачивают фольгой;
7. Процесс запекания лучше проводить в глубоком противне, поскольку туда нужно будет добавить воду для лучшего пропаривания мяса. Тушку укладывают в форму, на духовке устанавливают температуру в 180оС и оставляют на 5–6 часов, через 20 минут переворачивая;

Готовое блюдо достают из духовки и дают немного остыть. Разворачивают фольгу, мясо разрезают на порции. Подавать предпочтительнее с картофелем, спагетти и овощными салатами.

Как готовить в мультиварке

Глухаря можно приготовить и в мультиварке. Результат порадует своей сочностью и отменным вкусом, главное правильно подобрать компоненты.

Что понадобится:

• тушка глухаря — 1 шт;
• лук — 3 шт;
• ягоды брусники — 500 г;
• масло подсолнечное — 100 г;
• сало — по вкусу;
• соль, приправы;
• мука.

На приготовление уйдет 1 час 20 минут.

Калорийность мяса — 254 кКал.

Что представляет из себя процесс приготовления?

1. Тушку птицы промыть, отрезать крылья, ноги и разрезать мясо на куски;
2. Поставить на конфорку нагреваться сковороду;
3. Шею, ножки и крылья убрать в сторону, а в кусках мяса проделать проколы и начинить в них сало. Натереть куски солью и специями, обвалять в растительном масле;
4. Отправить все обжариваться на сковороду;
5. Теперь, отставленные части тушки нужно сварить в кастрюле, чтобы получился бульон. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю бросают лук;
6. Обжаренные куски мяса укладывают в чашу мультиварки и заливают их готовым бульоном, изъяв из него сваренные субпродукты;
7. Мультиварку выставляют в режим «Тушение» на 60 минут;
8. Как только до окончания готовки останется 25 минут, в мультиварку добавляют ягоды брусники и муку, разведенную в воде до состояния соуса, и все хорошо перемешать;

Подходящим гарниром для готового мяса глухаря станут картофель в любом исполнении, гречка, рис.

Полезные советы

1. Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, уже в процессе готовки приливают немного сухого красного вина, по вкусу;
2. Брусничный сок — отличная добавка для мяса этой лесной птицы, особенно, если добыто оно по весне;
3. Для приготовления мяса глухаря потребуется сало, чтобы убрать жесткость. Сало лучше выбирать пожирнее. Альтернативным вариантом станет жир.

Приятного аппетита!