Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.
Питательность патиссона можно определить, отталкиваясь от цвета овоща. К примеру, оранжевые собратья кабачков отличаются от прочих повышенным содержанием лютеинов, потребление которых благоприятно влияет на иммунную систему человека.
Менее светлые жёлтые патиссоны богаты витаминами групп А и С, чем не могут столь сильно похвастать белые.
Хотя изначально овощ обладал только белым оттенком, теперь можно встретить семена, позволяющие вырастить зелёные и даже фиолетовые.
В этой статье поговорим о том, как готовить маринованные патиссоны на зиму. Рассмотрим самые лучшие рецепты.
Содержание
Классический рецепт
Мариновать патиссоны можно по различным рецептам, дополняя прочими овощами и зеленью по своему усмотрению. Но каждая хозяйка в обязательном порядке должна знать базовый рецепт, на основе которого можно в дальнейшем проявлять фантазию. Для него потребуются:
- Вода обычная – 1 л;
- Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
- Горький перец – 2 шт;
- Чеснок – 1/8 шт;
- Лист лавровый – 3 шт;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Каменная соль без содержания йода – 70 г;
- На усмотрение можно использовать любую зелень.
Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.
Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.
Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.
В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.
Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.
Хрустящие патиссоны, маринованные на зиму
Чтобы получить более хрустящее маринованное блюдо из патиссонов, можно использовать такой рецепт приготовления овощей. Зелень опять же можно подбирать по собственному усмотрению, главное, не переборщить.
В ингредиентах к рецепту будет указан большой диапазон зелени, из которых нужно выбрать используемую по вкусу. Итак, для маринования потребуются:
- Патиссоны – 1,5 кг;
- Чеснок – 1/8 шт;
- Лист хрена – 1/2 шт;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Зелень сельдерея – 4 ветки;
- Лавровый лист – 3 шт;
- Соль – 1,5 ст.л;
- Сахарный песок – 1 ст.л;
- Эссенция уксуса – 1ч.л;
- Уксус – 4 ст.л.
Начинаем готовить маринованные патиссоны на зиму с того, что ведущие овощи маринованного блюда, а также используемую зелень подвергаем промыванию.
Патиссоны погрузить в кипящую воду и оставить вариться на пару минут, после чего извлечь их и в дуршлаге поставить под поток холодной воды.
Приготовить маринад, используя уксусную эссенцию, уксус, сахарный песок и соль. Выбранную зелень выложить на дно чистых банок, поверх укомплектовать овощи и залить полученной маринадной жидкостью. Затем закрутить банки и стерилизовать их в кипящей воде 1/6 часа.
Как мариновать патиссоны с огурцами
Огурцы, наряду с кабачками, являются родственниками патиссонов, потому идеально гармонируют с ними. Опытные хозяйки знаю, что сочетать огурцы и патиссоны в одном маринованном блюде – прекрасная возможность радовать близких в течение холодных зимних дней.
Для приготовления такого ассорти необходимы:
- Вода обычная – 2 л;
- Крупные огурцы – 2,5 кг;
- Патиссоны – 1 кг;
- Чеснок – 2/8 шт;
- Горошки перца душистого – 8-10 шт;
- Горошки перца чёрного – до 10 шт;
- Зонты от зелени укропа — 2-3 шт;
- Лавровый лист – 5 шт;
- Сахарный песок – 50 г;
- Саль – 50 г;
- Эссенция уксуса – 1 ч.л.
Овощи, нужные для рецепта, надо промыть. Этот шаг очень важен, потому как попадание грязи в банку говорит о том, что маринованное блюдо не простоит длительный срок, не испортившись.
Затем нужно отрезать от патиссонов их плодоножки и, погрузив их в кипящую воду, варить несколько минут (до 5). Достав из воды, овощи надо поставить под струю ледяной воды в дуршлаге. Огурцы ещё за несколько часов до приготовления надо погрузить в холодную воду, чтобы затем не терять на рецепт много времени. Можно оставить их в воде на ночь.
Дно заблаговременно стерилизованные банки надо устелить зеленью и горошками перца. Обязательно равномерно распределять их между используемыми банками. Поверх выложить огурцы, а следующим слоем – патиссоны.
Затем взять кастрюлю, налить воды, добавить к ней сахарный песок и соль. Дождаться кипения, а полученную жидкость разлить по банкам. Закрыть прочно крышками и не трогать до 20 минут.
Затем рассол, находящийся в банках, можно вылить назад в кастрюлю. Лучше делать ту процедуру при помощи продырявленных крышек. Рассол кипятить на протяжении пяти минут.
Распределить эссенцию между банками, добавляя по чайной ложке в одну, а после чего разбавить приготовленной ещё горячей жидкостью. Остаётся лишь окончательно простерилизовать банки. Для этого поставить их в кипящую воду и держать ½ часа. Извлечь банки специальным инструментом, дать остыть.
Так, приготовление маринованных патиссонов с огурцами на зиму подходит к концу, а полученное консервированное блюдо будет радовать на протяжении всей зимы.
«Ассорти» в банках на зиму
Разумеется, самое оригинальное блюдо из патиссонов получается, если мариновать его с большим количеством прочих овощей. Для такого ассорти понадобятся:
- Горошки перца душистого – до 5 шт;
- Горошки перца чёрного – до 5 шт;
- Патиссоны – около 1 кг (0,8-0,9);
- Перец болгарский – чуть меньше 1/2 кг;
- Огурцы – около 1 кг;
- Чеснок – 1 шт;
- Помидоры – около 1 кг;
- Лист хрена – 1 шт;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Лавровый лист – 1-2 шт;
- Уксус 70% — 1,5 ч.л;
- Соль без йода – 3 ст.л.
Рассмотрим рецепт приготовления маринованных патиссонов «Ассорти» на зиму подробно по пунктам.
Понадобятся патиссоны именно крупного размера, их и огурцы следует оставить на ночь. После порезать патиссончики и погрузить в кипящую воду на 7 минут. Достать при помощи дуршлага и поставить под струю ледяной воды из под крана.
На дне каждой банки укомплектовать горошки перца и зелень. Затем следует погружать овощи в следующем порядке: огурцы, патиссоны, помидоры, болгарский перец. Делать это важно очень плотно.
Поверх посыпать солью, добавить уксус и залить кипятком. Остаётся лишь простерилизовать посуду в кипящей воде 1/6 часа и закрутить.
Подсказки хозяйкам
Для тех, кто впервые знакомится с маринованием овощей, в частности, патиссонов, есть подборка дельных советов:
- Их маринуют только в молодом виде, потому как старые получаются твёрдыми;
- Лучший размер для маринования – до 5 см в диаметре;
- Кусочки порезанных овощей должны быть одинаковыми;
- Очищать ведущие овощи от шкурки не надо;
- Важно не забывать отрезать от овощей плодоножки.
Маринованные патиссоны – закуска на зиму, которая стоит потраченного времени:
- Она содержит минимальное количество калорий;
- Её вкус может прекрасно дополнить гарнир;
- Имеет прекрасный аромат благодаря добавлению душистых трав и перца;
- Патиссоны можно сочетать с другими овощами, и не только родственными.
