Для каждой хозяйки важно не только вкусно накормить своих домочадцев, но и чтобы еда была полезной. В последнее время все больше семей отказываются от употребления магазинных колбас в пользу продуктов домашнего приготовления.
Содержание
Секреты создания домашних колбасных изделий
Главный завет вкусных колбасок – это хорошая основа. А основа большинства видов колбас – это мясо, а не тот заменитель, который используется для приготовления магазинных продуктов. Кроме того, для того чтобы приготовить настоящую «мясную» колбасу, рекомендуется смешивать мясо нескольких животных.
Также стоит выбрать и вспомогательные ингредиенты: кишки, говяжий жир, специи.
При выборе стоит обратить внимание:
- Если вы хотите приобрести свинину, обратите внимание на ее сало. Если оно с хорошим ароматом, не толстой шкуркой и приятным вкусом, то и колбаски из этого мяса будут вкусными;
- При выборе баранины обратите внимание на прожилки. Если они мягкие на ощупь, то и мясо будет нежным;
- Специи лучше всего брать свежие молотые. Их можно как приобрести на рынке, так и смолоть дома.
Кишки можно приобрести на рынке. Они будут служить оболочкой для будущей колбасы. Лучше всего брать свиные, хотя используются также и бараньи, и куриные, и говяжьи.
Перед тем как их использовать, разрежьте их на порции (оптимальная длина — 30 см). Это позволит избежать лишних проблем при подготовке. Далее их нужно очистить от внутренней слизи и продезинфицировать в содовом или спиртовом растворе воды как минимум час.
Для прожарки или тушения лучше всего подходит говяжий жир, который также можно приобрести на рынке.
Кроме основных ингредиентов, понадобится еще мясорубка, блендер или кухонный комбайн для измельчения мясных продуктов.
Диетическая вареная колбаса
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| филе курицы — | 0,7-0,8 кг |
| свинины — | 0,1-0,2 кг |
| чеснока — | пару зубчиков |
| сливок (разрешается заменить молоком) — | половина стакана |
| крахмала — | столовая ложка |
| свеклы — | 1 шт. |
| специй — | по вкусу |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 122 Ккал |
Какой ребенок не любит докторскую колбасу? Но, к сожалению, давать магазинный продукт становится все страшнее. В таком случае лучше приготовить такую колбасу дома без добавления вредных компонентов.
Предварительно нужно из свеклы отжать сок и отставить, приступая к следующему шагу. Берем блендер, кухонный комбайн или же мясорубку. Измельчаем в ней/нем куриное филе, после чего также добавляем туда чеснок.
Свинину нужно измельчать не в блендере, а нарезать небольшими кусочками. Добавить ее к куриному филе с чесноком.
Теперь можно влить молоко или сливки, свекольный сок, всыпать крахмал, а также специи. Из пряностей подойдут молотые черный и белый перцы, душица, соль. Теперь все компоненты нужно тщательно смешать.
Последним этапом является непосредственно варка. Придают форму колбасе при помощи тетрапакета, который заворачивается в рукав для запекания. Края рукава нужно плотно закрыть, чтобы туда не попадала вода.
Ставим подходящую емкость с холодной водой на средний огонь, кладем туда рукав с колбасой. Когда вода закипит, огонь рекомендуется убавить и варить еще 45 минут. После колбаса достается из кастрюли и остужается. При этом вынимать ее из пакета не нужно. Это делается, когда она полностью остыла.
Ароматная «Краковская»: пошаговый рецепт
Аромат этого продукта вряд ли можно забыть. А если колбаски приготовлены дома, да еще и с любовью – это лакомство запомнят надолго.
Для того, чтобы сделать такое блюдо необходимы:
- Примерно 1,1-1,2 кг говядины;
- 1,5-1,6 кг свинины;
- 1,2 кг – свиной грудинки;
- 75-80 г соли;
- Три-четыре зубчика чеснока;
- 5-6 г глюкозы;
- Оболочки (кишки);
- Перец (горошек и молотый) — по 4 г каждого.
Для начала осмотрим мясные части. От свинины нужно отрезать жирную часть и вместе с грудинкой убрать в морозилку. Немного подмороженные они будут легче резаться.
Говядину и оставшуюся свинину нужно измельчить. Лучше всего использовать мясорубку, а не блендер. Последний с этой задачей справляется чересчур хорошо.
Добавляем к получившемуся фаршу соль и вымешиваем. Когда он начнет как бы липнуть, прекращаем и ставим на 24 часа в холодильник.
Далее режем на кубики размером с половину см подмороженные мясные части.
Приступаем к добавлению специй. Душистый перец нужно добавлять не целым, а измельченным. Используйте ступку. Теперь к фаршу добавляем специи и порезанные на кубики грудинку и свинину.
Приступаем к формированию: берем оболочки или кишки, плотно набиваем их фаршем, после чего их нужно очень крепко завязать. Когда все колбаски сформированы, их необходимо оставить на несколько часов (достаточно 5-6) при температуре 9-12 градусов.
После этого они еще ночь должны висеть в комнатной температуре, и только после этого можно вывешивать их в коптильне. Температура должна подниматься до 90 градусов за час. Для слежки за температурой в колбасе, необходимо воткнуть в нее датчик. Нужно чтобы температура воздуха колебалась от 90 до 95 градусов, а внутри колбасы — в пределах этих значений.
Далее этап копчения. Лучше всего коптить на дубовой щепе не менее 3 часов. Этот процесс можно делать и более длительным: по нормам он должен быть как минимум 6 часов. Температуру снижаем до 40 градусов.
Готовые колбаски оставляем в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на 24 часа, после чего убираем в холодильник.
Готовим сыровяленую колбасу
Чтобы сварганить другой вид колбасы – сыровяленый, необходимо подготовить следующие компоненты:
- Говядина – примерно половина 1 кг;
- Жирная свинина – 1,5 кг;
- Черева для формирования колбасок;
- Сало – небольшой кусок до 100 г;
- Крупная соль – 60-65 г;
- Сахар – 15-18 г;
- Прованские травы – чайная ложка без верха;
- Орех мускатный молотый – четверть чайной ложки;
- Черный перец – пару чайных ложек;
- Семена кориандра – две столовые ложки;
- коньяк – 70-75 мл.
В первую очередь берем сковороду и немного подогреваем кориандр. Достаточно нескольких минут, пока аромат от него не станет немного больше. Далее его нужно растолочь в ступке, после чего к нему всыпаются остальные пряности.
Говядина и свинина должны быть вымыты и порезаны на небольшие кусочки (3-3,5 см). Необходимо следить, чтобы кусочки были без прожилок. Добавляем к ним соль, коньяк, сахар и половину подготовленных пряностей. Смешиваем. Теперь можно емкость с мясом плотно закрыть и убрать для процесса маринования на сутки-полтора в холодильник.
Спустя отведенное время, мясо можно достать и приступать к подготовке оболочек. Предварительно замачиваем свиную череву на полчаса в воде. Пока оболочки замачиваются, возвращаемся к мясу. Его нужно пропустить через мясорубку. Лучше всего использовать насадку, которая имеет наибольшие отверстия. Теперь добавляем вторую часть пряностей и очень мелко порезанный кусочек сала.
Начиняем готовые оболочки фаршем. Делать это нужно плотно, чтобы в них не было воздуха. Если же все-таки вы заметили, что в некоторых местах есть пузырьки, используйте иглу, чтобы их выпустить. Теперь их можно вешать вялиться в укромное место без сквозняков (лучше всего подходит балкон).
Вяление занимает в среднем от 4 до 10 дней. Чтобы понять, готова ли колбаса, обратите внимание на консистенцию и ее объем. Если она уже твердая и потеряла как минимум на 30 % своего веса, ее можно считать готовой.
Как приготовить сочную кровянку
Чтобы получить 2,5 кг вкуснейшей кровяной колбасы, необходимы будут следующие продукты:
- Свиная кровь – 1 л;
- Свиная шейка – около 200-300 г;
- Свиной жир – 800-850 г;
- Соленое сало – 150 г;
- Лук – 2 шт.;
- Гречневая сечка – 2 стакана;
- Сливки – стакан;
- Винный уксус – 1 чайная ложка;
- Пряности – гвоздика, мускатный орех, паприка, черный перец;
- Соль;
- Оболочка.
Первым этапом является отваривание шейки: после того как вода закипела, варим полтора часа. Полученный бульон процеживается, а остывшая шейка очень мелко режется.
Оставшийся после шейки бульон возвращается на плиту, где доводится до кипения. Туда же всыпается крупа и варится до полного разбухания. В среднем это около половины часа.
Жир, лук и сало режутся на мелкие кусочки. Далее готовим сковороду, куда добавляем сначала сало и ждем, пока жир не вытопится, после этого кладем туда лук. Немного потомим и добавляем последний компонент – жир. Спустя минут 15 снимаем с огня.
Приступаем к подготовке крови: добавляем в нее понемногу уксус, размешиваем и процеживаем. Выливаем ее в кастрюльку с готовой кашей. Далее добавляется жареный лук, жир и сало, пряности и соль. После этого добавляются сливки, и продукты хорошо перемешиваются.
Оболочки начиняются фаршем. Параллельно необходимо поставить большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения. В нее кладем колбаски и убавляем огонь. Варить нужно, пока колбаса не станет твердой. Если в процессе она начнет всплывать, значит, в ней есть воздух: нужно проколоть ее иголкой, чтобы пузырьки вышли.
Изумительная колбаса из печеночного паштета
Печеночные колбаски не только невероятно вкусны, но еще и достаточно быстро готовятся. Нужно взять:
- Печенка – половина 1 кг;
- Лук – 3 шт;
- Яйца – 3-4 шт;
- Сало – 250-300 г;
- Крупа манная – 3 столовые ложки;
- 3-4 зубчика чеснока;
- Половина стакана молока;
- Пряности, соль;
- Оболочки;
- Масло для обжарки.
Порадовать родных такими колбасками легко: сало мелко нарезаем, печень измельчаем в мясорубке или блендере. Смешиваем и добавляем яйца, соль, пряности.
Отставляем фарш. Лук режем и обжариваем. Добавляем к фаршу, после чего засыпаем туда же крупу и смешиваем.
Теперь можно приступать к формированию. Оболочки начиняем и крепко завязываем. Выпекаем колбаски в духовке при 180 градусов около 40-45 минут.
Ливерная колбаса: простой и необычный рецепт
Для создания этих колбасок нужны:
- Ливер – около 2 кг;
- Лук – 3 шт;
- Яйца – 17-20 шт;
- Сметана – 0,5 кг;
- Оболочки;
- Соль, пряности.
Ливер нужно отварить. Когда он будет готов, отправляем его в мясорубку и измельчаем. Далее поочередно к нему добавляем яйца, сметану, соль, пряности. После каждого ингредиента массу нужно перемешивать.
Далее подготавливаем оболочки и начиняем их. Следует учесть, что наполнять нужно плотно, чтобы в них не осталось воздуха. Если же при дальнейшей варке в них будет воздух, они могут полопаться. Поэтому, даже если вы заметили пузырьки, используйте иголку, чтобы выпустить их.
Варить нужно порядка получаса на небольшом огне. После этого выкладываем колбаски на противень и запекаем около 2-3 часов при температуре 150-180 градусов. Чтобы они не прилипали, можно застелить противень или же положить деревянные шпажки. Они также препятствуют прилипанию к противню при запекании.
Полезные советы
Некоторые сорта колбасы действительно отнимают достаточно много времени. Однако результат этого непременно стоит. Кроме того, рекомендуется придерживаться некоторых советов:
- Мало кто знает, но алкоголь добавляют в фарш для его дезинфекции. Также можно использовать и нитритную соль;
- Перец можно брать уже молотый, а можно взять в горошке и самостоятельно его потолочь. В таком случае он будет душистее;
- Кориандр можно брать и обычный, но наиболее ароматный – индийский;
- При приготовлении докторской колбасы можно не использовать кишки. В таком случае формочкой может послужить форма для кексов, которая далее кладется в рукав для запекания, чтобы к ней не попадала вода;
- На рынках обычно продаются уже готовые к использованию кишки. Поэтому чтобы не тратить лишнее время на предварительные этапы, лучше брать уже готовые.
А вот здесь смотрите рецепт диетической докторской колбасы как ее сделать дома:
Спасибо за внимание и удачного вам приготовления домашних колбасок!
