Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования. При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.
Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени. Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом. Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.
Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.
Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.
Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.
- Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
- После овощ шинкуется или режется ножом.
- Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
- Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
- Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
- В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
- Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
- После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.
Этот рецепт достаточно старый – по нему капусту засаливали с давних пор. Раньше овощ заготавливали в больших объёмах, сейчас делают преимущественно на сезон. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.
Интересный рецепт закваски капусты цельными кочанами достаточно популярен среди любителей этого полезного продукта.
Содержание
Для его приготовления следует подготовить:
- капусту поздних сортов – 8 кг;
- соль не йодированную – 300 г;
- воду – 6 л.
Главный продукт следует выбирать небольшого размера, плотно сбитый, без повреждений. Верхние листья нужно удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную тару. Предварительно дно ёмкости выстилается зелёной листвой, она же используется для накрывания продукта.
Сверху овощ нужно залить рассолом, приготовленным из воды и соли. После накрыть продукт марлевым отрезом и гнётом.
Можно произвести засолку по-другому, предварительно бланшировав овощ. Для этого подготовленная белокочанная капуста заливается кипящим подсоленным рассолом и бланшируется на плите около 4 минут. После она также помещается в глубокую ёмкость, заливается рассолом, прикрывается марлей и гнётом.
С добавлением брусники и клюквы
Отличная закуска в зиму получится, если замариновать капусту в ведре вместе с брусникой и клюквой.
Для этого заранее следует запастись:
- белокочанной капустой – 2 кг;
- клюквой – 50 г;
- брусникой – 50 г;
- морковкой – 300 г;
- укропом или тмином – 12 семян;
- чёрным перцем горошком – 7 шт.;
- сахарным песком – 120 г;
- уксусом – 500 мл;
- солью – 60 г.
Капуста очищается, разрезается пополам. После удаления кочерыжки продукт следует измельчить, воспользовавшись специальным приспособлением или ножом. Дальше к белокочанному сорту добавляется тёртая морковка, соль и всё перетирается руками до появления сока.
Ягоды промываются, очищаются от мусора и добавляются к овощам. Следом отправляются специи, и блюдо настаивается в течение 2,5 часов.
Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещённая в стерильные банки капуста заливается рассолом и стерилизуется в течение 15 минут. После её можно разложить по вёдрам и отправить в кладовую на длительное хранение.
Холодный метод закваски с солевым рассолом
Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.
Готовится яство по следующему рецепту:
- С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
- Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
- Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды. Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.
В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом. По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.
Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками
Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:
- капусту белокочанную – 4 кг;
- томаты – 5 шт.;
- перчик сладкий – 6 шт.;
- кабачки – 2 шт.;
- морковку – 4 шт.;
- чеснок – пару зубков;
- зелень укропа, кинзы;
- соль – 70 г;
- воду – 1 л.
Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут. Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.
В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.
Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?
Квасить овощ можно в любых ёмкостях – кастрюлях, банках, вёдрах. Главное в выборе посуды её чистота, отсутствие повреждений. Многие задают вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Однозначно, да, но, по мнению специалистов в ёмкостях из эмали овощ получится более хрустящим и ароматным. Хорошо использовать деревянные кадки, но приобрести их сейчас достаточно проблематично, да и хранить не совсем удобно в маленьких квартирах. Нельзя для заготовки капусты использовать тару из алюминия. Этот материал при соприкосновении с молочной кислотой, появляющейся в процессе брожения овоща, способен окисляться, что негативно отразиться на структуре и вкусовых качествах капусты. К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому ёмкостям из алюминия категорически нет.
Научившись квасить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, можно экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными компонентами – яблоками, мёдом, ягодами. Такое яство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой в зимнюю пору, оно разнообразит рацион и укрепит организм.