Как быстро посолить капусту по классическому рецепту?

Кажется, что посолить капусту проще простого. Но не всегда она получается сочной, ароматной и хрустящей. Поэтому начинающим поварам нужно знать, как посолить капусту, чтобы каждый, кто ее попробует, обязательно попросил добавки.

Список ингредиентов в классическом рецепте ограничен всего тремя наименованиями.

Как быстро посолить капусту по классическому рецепту?

Необходимые продукты:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль – 125 г.

Для засолки больше всего подойдет капуста среднепоздних сортов. Головки должны быть плотными, ни в коем случае не рыхлыми. Соль лучше брать гималайскую или обычную каменную, крупного помола. Перед приготовлением ее нужно размельчить в кофемолке до порошкообразного состояния.

Если температура колеблется в пределах от +20 до +22ºС, для заквашивания понадобится 4—5 суток.

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать. Слишком тонко резать кочан не стоит, так как тонкие кусочки быстро размягчаются и теряют хрусткость.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Капусту перемешать с солью и энергично размять руками, чтобы она стала более мягкой и дала немного сока. Важно не перестараться — овощная соломка должна стать мягкой, но не потерять свою упругость. После этого добавить измельченную морковь.
  4. Уложить овощную массу в подходящую по размеру емкость и хорошо спрессовать. Сверху обязательно поставить груз (банки или кастрюли с водой). Оставить на 4—5 суток в помещении. Длительность заквашивания зависит от температуры в комнате. Если в помещении жарко, то овощная масса заквасится быстрее.
  5. Периодически в капусте нужно делать отверстия длинной палочкой, чтобы из нее выходил углекислый газ.

Готовый продукт плотно разложить по чистым банкам, долить оставшимся рассолом и поставить на хранение в подходящее место.

Посолить капусту в банке — просто и удобно.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • крупная морковка;
  • лавр – 2 листика;
  • перец – по своему усмотрению.

Для рассола нужно взять 25 г сахара на 400 мл воды. Посолить на вкус.

Приготовление:

  1. Убрать грубые верхние и поврежденные листья. Нашинковать капусту соломкой. Морковь крупно натереть. Перемешать.
  2. Вскипятить воду, посолить и добавить сахар.
  3. Плотно уложить овощную массу в банки, время от времени добавляя лавр и перец.
  4. Залить банки доверху оставшимся рассолом и прикрыть.
Статья в тему:   Рулетики из куриного филе с ветчиной

Банки лучше ставить в глубокую емкость, так как во время заквашивания жидкость будет переливаться через край. Через 48 ч закуска будет готова.

Ароматная, сочная и хрустящая капуста — отличная закуска.

Как быстро посолить капусту по классическому рецепту?

Для ее приготовления понадобятся такие продукты:

  • капуста – 4 кг;
  • крупная морковка – 2—3 шт.;
  • соль – 100 г;
  • лавр – 4—5 листиков;
  • болгарский перец разных оттенков – сколько понадобится.

Приготовление:

  1. Тонко и аккуратно нашинковать капусту. Измельчить морковь на крупной терке. По желанию, можно мелко нашинковать сладкий перец. Лучше брать плоды разных цветов — так закуска будет выглядеть ярко и празднично.
  2. Посолить и энергичными движениями перетереть массу, пока она не начнет давать сок. Чем тщательнее это сделать, тем вкуснее будет конечный продукт.
  3. Выложить массу в стеклянные банки и тщательно утрамбовать, пересыпая ее лавровым листом.
  4. Поставить банки на поднос, чтобы из них не разливался сок.

Периодически овощную массу нужно протыкать шпажкой, чтобы выпустить накопившийся газ. Через 3 суток можно снимать первую пробу.

Со свеклой

Те, кому надоели привычные рецепты, могут попробовать засолить капусту со свеклой.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • свекла – 1,2 кг;
  • лавр и перец – по усмотрению.

Для рассола нужно взять 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли с горкой на 5 ст. воды.

Приготовление:

  1. Нарезать капусту квадратиками, свеклу — тонкой соломкой или пластинками. Перемешать.
  2. Вскипятить воду. Добавить необходимые компоненты. Кипятить 10 мин, в конце добавить уксус.
  3. Разложить овощную смесь по банкам и залить рассолом. Оставить в комнате на 3—4 суток.

Перед подачей блюдо нужно просто заправить растительным маслом.

Суточным способом

Если нет времени ждать, можно приготовить закуску за 24 ч.

Как быстро посолить капусту по классическому рецепту?

Необходимые продукты:

  • капуста – 1 головка;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 3—4 дольки.

Для рассола необходимо взять 150 мл уксуса, 100 мл масла подсолнечного, 0,5 ст. сахара и соли по вкусу. Воды потребуется 2,5 ст.

Приготовление:

  1. Мелко нашинковать капусту. Кочерыжку и прилегающие к ней основания листьев выбросить — они для засолки не годятся.
  2. Натереть морковь на крупной терке. Можно для эксперимента попробовать измельчить морковь по-корейски.
  3. Чеснок растереть на терке или пропустить через пресс.
  4. Перемешать все компоненты.
  5. Влить в емкость воду и вскипятить. Добавить остальные продукты для маринада и довести до кипения. Залить овощную массу, прикрыть тарелкой и утяжелить ее грузом.
Статья в тему:   Кипарис: виды и сорта

Этот рецепт дает возможность лакомиться блюдом уже через 3—4 ч, но все-таки лучше подождать сутки. В таком случае закуска будет особенно вкусной и ароматной.

Как быстро посолить в ведре?

Очень удобно солить овощи в ведре. Пластиковая тара считается не самой подходящей для засолки капусты, но в современных реалиях часто приходится пользоваться именно ею.

Продукты:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • соль – 100 г;
  • хрен – по вкусу;
  • брусника – 2 горсти.

Вместо брусники можно взять болгарский перец, клюкву, яблоки, тыкву или семена тмина. Эти добавки придают закуске пикантность. Несколько листков капусты следует отложить.

Приготовление:

  1. Нашинковать овощи. Посолить и интенсивно перемешать, чтобы они стали более мягкими.
  2. Переложить массу в ведро, чередуя ее с выбранными добавками.
  3. Прикрыть содержимое ведра капустными листьями и тарелкой. Установить груз.

Появляющуюся пену нужно убирать, а капустные слои протыкать до дна ведра. В погребе или на балконе капусту можно хранить прямо в этой же емкости.

В рассоле

Капуста в рассоле хороша тем, что ее не нужно перетирать с солью и тратить на это время и силы.

Как быстро посолить капусту по классическому рецепту?

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • 2 морковки среднего размера или 1 большая;
  • лавр – 4 листика;
  • душистый перец – по своему усмотрению.

Для приготовления рассола понадобится по 2 ст. л. сахара и соли в расчете на 1500 мл воды.

Приготовление:

  1. Добавить в теплую воду соль с сахаром. Подождать, пока ингредиенты растворятся.
  2. Нашинковать овощи, перемешать и уложить в банку, не слишком утрамбовывая и добавляя лавр с перцем.
  3. Залить рассолом и прикрыть сложенной в несколько слоев марлей.

Поставить банку в миску. Через 2—3 суток можно снимать первую пробу.

Каждый из представленных рецептов хорош по-своему, поэтому можно попробовать разные способы засолки капусты и выбрать самый лучший.