Как быстро посолить капусту по классическому рецепту?

Кажется, что посолить капусту проще простого. Но не всегда она получается сочной, ароматной и хрустящей. Поэтому начинающим поварам нужно знать, как посолить капусту, чтобы каждый, кто ее попробует, обязательно попросил добавки.

Список ингредиентов в классическом рецепте ограничен всего тремя наименованиями.

Необходимые продукты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 125 г.

Для засолки больше всего подойдет капуста среднепоздних сортов. Головки должны быть плотными, ни в коем случае не рыхлыми. Соль лучше брать гималайскую или обычную каменную, крупного помола. Перед приготовлением ее нужно размельчить в кофемолке до порошкообразного состояния.

Если температура колеблется в пределах от +20 до +22ºС, для заквашивания понадобится 4—5 суток.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать. Слишком тонко резать кочан не стоит, так как тонкие кусочки быстро размягчаются и теряют хрусткость.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Капусту перемешать с солью и энергично размять руками, чтобы она стала более мягкой и дала немного сока. Важно не перестараться — овощная соломка должна стать мягкой, но не потерять свою упругость. После этого добавить измельченную морковь.
4. Уложить овощную массу в подходящую по размеру емкость и хорошо спрессовать. Сверху обязательно поставить груз (банки или кастрюли с водой). Оставить на 4—5 суток в помещении. Длительность заквашивания зависит от температуры в комнате. Если в помещении жарко, то овощная масса заквасится быстрее.
5. Периодически в капусте нужно делать отверстия длинной палочкой, чтобы из нее выходил углекислый газ.

Готовый продукт плотно разложить по чистым банкам, долить оставшимся рассолом и поставить на хранение в подходящее место.

Посолить капусту в банке — просто и удобно.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• крупная морковка;
• лавр – 2 листика;
• перец – по своему усмотрению.

Для рассола нужно взять 25 г сахара на 400 мл воды. Посолить на вкус.

Приготовление:

1. Убрать грубые верхние и поврежденные листья. Нашинковать капусту соломкой. Морковь крупно натереть. Перемешать.
2. Вскипятить воду, посолить и добавить сахар.
3. Плотно уложить овощную массу в банки, время от времени добавляя лавр и перец.
4. Залить банки доверху оставшимся рассолом и прикрыть.

Банки лучше ставить в глубокую емкость, так как во время заквашивания жидкость будет переливаться через край. Через 48 ч закуска будет готова.

Ароматная, сочная и хрустящая капуста — отличная закуска.

Для ее приготовления понадобятся такие продукты:

• капуста – 4 кг;
• крупная морковка – 2—3 шт.;
• соль – 100 г;
• лавр – 4—5 листиков;
• болгарский перец разных оттенков – сколько понадобится.

Приготовление:

1. Тонко и аккуратно нашинковать капусту. Измельчить морковь на крупной терке. По желанию, можно мелко нашинковать сладкий перец. Лучше брать плоды разных цветов — так закуска будет выглядеть ярко и празднично.
2. Посолить и энергичными движениями перетереть массу, пока она не начнет давать сок. Чем тщательнее это сделать, тем вкуснее будет конечный продукт.
3. Выложить массу в стеклянные банки и тщательно утрамбовать, пересыпая ее лавровым листом.
4. Поставить банки на поднос, чтобы из них не разливался сок.

Периодически овощную массу нужно протыкать шпажкой, чтобы выпустить накопившийся газ. Через 3 суток можно снимать первую пробу.

Со свеклой

Те, кому надоели привычные рецепты, могут попробовать засолить капусту со свеклой.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,2 кг;
• лавр и перец – по усмотрению.

Для рассола нужно взять 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли с горкой на 5 ст. воды.

Приготовление:

1. Нарезать капусту квадратиками, свеклу — тонкой соломкой или пластинками. Перемешать.
2. Вскипятить воду. Добавить необходимые компоненты. Кипятить 10 мин, в конце добавить уксус.
3. Разложить овощную смесь по банкам и залить рассолом. Оставить в комнате на 3—4 суток.

Перед подачей блюдо нужно просто заправить растительным маслом.

Суточным способом

Если нет времени ждать, можно приготовить закуску за 24 ч.

Необходимые продукты:

• капуста – 1 головка;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3—4 дольки.

Для рассола необходимо взять 150 мл уксуса, 100 мл масла подсолнечного, 0,5 ст. сахара и соли по вкусу. Воды потребуется 2,5 ст.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать капусту. Кочерыжку и прилегающие к ней основания листьев выбросить — они для засолки не годятся.
2. Натереть морковь на крупной терке. Можно для эксперимента попробовать измельчить морковь по-корейски.
3. Чеснок растереть на терке или пропустить через пресс.
4. Перемешать все компоненты.
5. Влить в емкость воду и вскипятить. Добавить остальные продукты для маринада и довести до кипения. Залить овощную массу, прикрыть тарелкой и утяжелить ее грузом.

Этот рецепт дает возможность лакомиться блюдом уже через 3—4 ч, но все-таки лучше подождать сутки. В таком случае закуска будет особенно вкусной и ароматной.

Как быстро посолить в ведре?

Очень удобно солить овощи в ведре. Пластиковая тара считается не самой подходящей для засолки капусты, но в современных реалиях часто приходится пользоваться именно ею.

Продукты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 150 г;
• соль – 100 г;
• хрен – по вкусу;
• брусника – 2 горсти.

Вместо брусники можно взять болгарский перец, клюкву, яблоки, тыкву или семена тмина. Эти добавки придают закуске пикантность. Несколько листков капусты следует отложить.

Приготовление:

1. Нашинковать овощи. Посолить и интенсивно перемешать, чтобы они стали более мягкими.
2. Переложить массу в ведро, чередуя ее с выбранными добавками.
3. Прикрыть содержимое ведра капустными листьями и тарелкой. Установить груз.

Появляющуюся пену нужно убирать, а капустные слои протыкать до дна ведра. В погребе или на балконе капусту можно хранить прямо в этой же емкости.

В рассоле

Капуста в рассоле хороша тем, что ее не нужно перетирать с солью и тратить на это время и силы.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• 2 морковки среднего размера или 1 большая;
• лавр – 4 листика;
• душистый перец – по своему усмотрению.

Для приготовления рассола понадобится по 2 ст. л. сахара и соли в расчете на 1500 мл воды.

Приготовление:

1. Добавить в теплую воду соль с сахаром. Подождать, пока ингредиенты растворятся.
2. Нашинковать овощи, перемешать и уложить в банку, не слишком утрамбовывая и добавляя лавр с перцем.
3. Залить рассолом и прикрыть сложенной в несколько слоев марлей.

Поставить банку в миску. Через 2—3 суток можно снимать первую пробу.

Каждый из представленных рецептов хорош по-своему, поэтому можно попробовать разные способы засолки капусты и выбрать самый лучший.