Имбирь в кулинарии

Научное название травянистого растения семейства Имбирных произошло от санскритского singabera, что означает «рогатый корень».

Имбирем называют корневище – видоизмененный подземный побег, которым ошибочно называют корни растения.

Состав имбиря

В корневище растения присутствуют микро- и макроэлементы: фосфор, натрий, кальций, железо и калий. Еще в Средние Века его завезли в Европу, где он стал использоваться для профилактики чумы и в качестве пряности.

Имбирь делят на 2 вида: белый – вымытый и очищенный от верхнего плотного слоя, и черный – необработанный. Их одинаково сушат на солнце, но запах черного имбиря сильнее, а вкус более жгучий. 

Полезные свойства «корня» заключаются в содержании эфирного масла: в сухом виде концентрация его может приближаться к 3%. Основным компонентом является органическое соединение цингиберен – около 70%. В нем присутствуют бисаболен, цитраль, камфен, цинеол, незаменимые аминокислоты лизин, лейцин, валин, треонин и триптофан. Из заменимых аминокислот выделяются аспарагиновая – 0,21 г, и глутаминовая кислота – 0,16 г.

Эфирное масло используют при массаже и растираниях для лечения суставов и мышц, а также в ароматерапии.

Пищевая ценность

Витамины 

Имбирь – состав, польза и противопоказания

В качестве пряности имбирь используется в молотом виде, как порошок серовато-желтого цвета. В нашей кухне его добавляют в компоты, настойки, наливки, квасы и сбитни. С ним пекут булочки, пряники, пироги и куличи. В странах Азии его используют в приготовлении соусов, пресервов и домашних блюд из мяса и птицы.

Имбирь не только обогащает вкус, но и делает мясо нежным и мягким. Достаточно 1 грамма на килограмм продукта: это относится и к сладким блюдам, куда пряность добавляют за 3-4 минуты до готовности.

Приправа карри включает в себя молотый имбирь. В Индии выпускается 4 сорта муки, которые отличаются процентным содержанием имбиря.

Из свежих корневищ делают варенье. В Китае и в Англии в состав имбирного варенья включают апельсиновую корку. Такое варенье называется чоу-чоу.

Маринованный имбирь подается в качестве приправы к суши.

В США, Австралии и Англии популярно имбирное пиво и прохладительный безалкогольный напиток – имбирный эль.

Польза имбиря

Учеными доказана польза имбиря для нервной системы и головного мозга. Корневище способно улучшить кровообращение в мозге и устранить симптомы переутомления, головную боль, снять усталость и напряжение и улучшить память.

Отвар – 2-3 ст. л. порошка на литр воды, поможет снять боль в мышцах.

Ежедневный прием смеси молотого имбиря с соком алоэ в количестве 1 ч. л. поможет снять симптомы геморроя.

Распространен рецепт чая с имбирем, который используют для похудения. Ломтик корневища нужно очистить и натереть примерно 2 ст.л. на мелкой терке, добавить немного меда и 50-60 мл лимонного сока. Все залить кипятком и оставить на час в банке или кастрюле. Если вы хотите сбросить вес и любите имбирь – рецепты для похудения вам пригодятся.

Если вы никогда раньше не использовали такой чай, то лучше начать с 0,5 стакана в день, а затем можно увеличить количество до 2 литров. При наличии избыточного веса чеснок поможет усилить действие основного компонента. В этом случае с измельченным имбирем необходимо смешать чеснок, нарезанный тонкими пластинками, дать настояться и процедить через марлю. При этом рекомендовано соблюдение диеты, исключающей жирную, острую и сладкую пищу.

Дополнить полезные свойства имбиря в чае и разнообразить рецепт можно, включив в состав мяту, кардамон, апельсиновый сок и зеленый чай. Напиток поможет не только при похудении, но взбодрит и согреет, окажет профилактику простудных заболеваний, очистит организм от токсинов, и улучшит цвет лица. Если нет противопоказаний, то в чай можно добавить немного алкоголя.

В целях похудения имбирь полезно включать в состав салатов. Можно приготовить, например, такой: смешать в равных частях цедру апельсина, корневище имбиря и сельдерея, добавить по 2 части лимона и запеченной в духовке свеклы, и 3 части свежей моркови.

Имбирь можно сочетать с травами – мятой, тысячелистником и черной бузиной. Это избавит от расстройства желудка и боли в животе.

Противопоказания имбиря

Противопоказаний к употреблению имбиря немного, но они есть: не стоит применять его при заболеваниях желчного пузыря – при воспалении или наличии камней, при высокой температуре, гипертонии, а также при беременности.

Калорийность имбиря в сушеном виде в 4 раза превышает энергетическую ценность в свежем. Не стоит опасаться изменения калорийности блюд, куда вы добавляете пряность, ведь ее нужно немного. Не зря растение используется в борьбе с лишним весом.

Калорийность на 100 граммов в сухом виде – 335 ккал. В свежем – 80 ккал.